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541. Hayduck, F. Über einen Hefengiftstoff' in Hefe. (Zeitschr. f. 

 Spiritusindustrie, XXXH, 1909, Heft 12—14.) 



542. Hayduek, F. Über das Hefengift in der Hefe. (Wochenschr. 

 f. Brauerei, XXVI, 1909, p. 677.) 



543. Von der Heide, R. Über die Bildung abnormer Mengen 

 flüchtiger Säure durch die Hefe in zuckerreichen vergorenen 

 Mosten. (Bericht der Kgl. Lehranstalt f. Wein-, Obst- u. Gartenbau zu Geisen- 

 heim a. Rh. f. d. Jahr 1907 [1908], p. 254—271.) 



544. Henneberg, W. Gärungsbakteriologisches Prakticum, Be- 

 triebsuntersuchungen und Pilzkunde. Unter besonderer Berück- 

 sichtigung der Spiritus-, Hefe-, Essig- und Milchsäurefabrikation. 

 Berlin, Paul Parey, 1909, gr. 8 °, 070 pp., 220 fig. 



545. Henneberg, W. Biologische Studien über die sogenannte 

 Salpetergärung (Bildung von Stickstoff dioxyd) in Melassen, Ge- 

 treidemaischen und dgl. (Landwirtsch. Jahrb., XXXVIII, Ergänzungsbd. V, 

 1909, p. 329.) 



546. Herzog, R. 0. und Polotzky, A. Über Zitronensäuregärung. 

 (Zeitschr. f. physiol. Chemie, LIX, 1909, p. 125.) 



Vorläufiger Bericht über die von den Verff. angestellten Versuche be- 

 treffend Zitronensäurebildung durch Reinkulturen von Pilzen. 



547. Iwanoff, Leonid. Über die Bildung der phosphororganischen 

 Verbindung und ihre Rolle bei der Zymasegärung. (Centralbl. Bakter. 

 u. Paras., 2. Abt., XXIV, 1909, p. 1—12.) * 



Verf. fasst die Resultate seiner Untersuchungen wie folgt zusammen: 



1. Die bei der Vergärung von Zucker durch Zymin und Hefanol gebildete 

 phosphororganische Verbindung stellt eine Verbindung der Phosphor- 

 säure mit einem seinen Eigenschaften nach einer Triose am nächsten 

 stehenden Stoffe dar. 



2. Diese Synthese vollzieht sich mit Hilfe eines zum Typus der synthe- 

 sierenden gehörigen Enzyms Synthease. 



3. Die Triosophosphorsäure wird durch Zymin und Hefanol unter Bildung 

 von C0 2 , Alkohol und organischer Phosphorsäure vergärt. 



4. Der unlösliche Rückstand des Zymins und Hefanols vermag wohl Trioso- 

 phosphorsäure, nicht aber Glycose zu vergären. 



5. Die Stimulierung durch Phosphate findet ihre Erklärung in der Bildung 

 von gärungsfähiger Triosophorsäure. 



6. Die Glycosegärung zerfällt in mindestens drei Phasen. 



548. Iwanoff, L. Über einen neuen Apparat für Gärungsver- 

 suche. (Centralbl. f. Bakter. u. Paras., 2. Abt., XXIV, 1909, p. 429—432.) 



549. Jörgensen, A. Die Mikroorganismen der Gärungsindustrie. 

 5. Aufl., Berlin 1909, 8 °, mit 101 Fig. 



550. Kayser, E. et Demolon, A. Contributions a l'etude des produits 

 volotils dans la fermentation alcoolique. 2e mem. (Ann. de la Science 

 Agron., 3. Ser., IV, 1909, T. 2, p. 161—187.) 



551. Kayser, E. et Demolon, A. Sur la vie de la levure apres 

 fermentation. (Compt. Rend. Acad. Sc. Paris, CIL, 1909, p. 152 — 155.) 



551a. Kayser, E. et Demolon, A. Sur la vie de la levure apres 

 fermentation. (Revue de viticult., 1909, p. 141 — 148.) 



Die Verff. diskutieren die Möglichkeit, dass auch die für das Gärungs- 

 gewerbe wichtigen Alkoholbildner nach Verbrauch des Zuckers den von ihnen 



