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581. Muurain et Warcollier. Action des rayons ultra- violets sur 

 le cidre en fermentation. (C. R., CXLIX, 1909, p. 155 — 157.) 



Durch ultraviolette Strahlen wird die Gärung aufgehoben. 



582. Maze, P. Note sur la production d'acide citrique par les 

 Citromyces (Wehmer). (Ann. de l'Institut Pasteur, XXXIII, 1909, p. 830— 833. ) 



" Theoretische Betrachtungen. Verf. hält die produzierte Zitronensäure 

 für das Produkt einer unvollkommenen Verbrennung, das dann auftritt, wenn 

 der Pilz einen für seine Ernährung notwendigen Bestandteil, z. B. Stickstoff, 

 Eisen oder Zink, entbehrt. 



583. Meissner, Richard. Sechster Bericht der Königl. Württem- 

 bergischen Weinbau-Versuchsanstalt Weinsberg über ihre Tätig- 

 keit im Jahre 1908 an das Kgl. Ministerium des Kirchen- und Schul- 

 wesens und an die Kgl. Zentralstelle für die Landwirtschaft 

 Weinsberg 1909, 8<>, 124 pp. 



584. Meissner, Richard. Des Küfers Weinbuch. Leitfaden für Küfer, 

 Weinhändler, Wirte und sonstige Interessenten unter Berücksichtigung des 

 neuen Weingesetzes vom 7. April 1909. Stuttgart (Eugen Ulmer) 1909. Mit 

 142 in den Text gedruckten Abbildungen. 



In Kapitel IV behandelt Verf. die alkoholische Gärung der Trauben- und 

 Obstsäfte. Er bespricht die Weinhefe und ihre verschiedenen Rassen, die 

 komplizierten Vorgänge bei der alkoholischen Gärung, die Feinde des Mostes 

 und des Weines, so die Kahm- und Schleimhefen, Penicillium, Mucor, Botrytis. 



585. Michaelis, L. Überführungs versuche mit Fermenten. III. 

 (Biochem. Zeitschr., XVII, 1909, p. 231—234.) 



586. Mohr, 0. Fortschritte in der Chemie der Gärungsgewerbe 

 im Jahre 1908. (Zeitschr. f. angew. Chemie, XXII, 1909, p. 625.) 



Sammelreferat. 



587. Moncure, W. A. P. and Eilet, W. B. The domination of fermen- 

 tation by the use of selected yeasts. (Ann. Rep. Virg. Agr. Exper. Stat., 

 1908, p. 99—122, with 5 charts and fig.) 



Bericht über den recht günstigen Einfluss von zwei Reinhefen auf die 

 Apfelweingärung. 



588. Moufang, Eduard. Über die konservierende Wirkung der 

 Phosphorsäure auf Hefe. (Wochenschrift f. Brauerei, XXVI, 1909, JMo. 50, 

 p. 642— 643.) 



Verdünnte Phosphorsäurelösungen steigern die Gärfähigkeit der Hefe 

 oder erhalten sie längere Zeit ungeschwächt. 



589. Müller, Karl. Inwieweit beeinflusst die Gloeosporinm-Kr a.nk- 

 heit die Zusammensetzung des Johannisbeerweines? (Centrbl. Bakt., 

 IL Abt., XXIV, 1909, p. 155—158.) 



Wir entnehmen den Mitteilungen über den Einfluss der Gloeosporium- 

 Krankheit auf den Johannisbeerwein, dass die Säfte aus Beeren kranker und 

 gesunder Johannisbeerstöcke sich chemisch und physikalisch in vielen Punkten 

 unterscheiden, namentlich im spezifischen Gewicht, im Zuckergehalt, in der 

 Menge der Säure, des Extrakts und der Asche. Der Ertrag eines von Gloeo- 

 sporium befallenen Johannisbeerstockes ist aus dem Gewicht der gleichen Zahl 

 von Beeren nur halb so gross, als der Ertrag von gesunden Sträuchern. 

 Ausserdem besitzt der aus gesunden Beeren erzeugte Most viel wertvollere 

 Eigenschaften, als der aus Beeren von kranken Sträuchern hergestellte. Ein 



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