214 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). [HO 



Im koreanischen Koji fand Verf. folgende Pilze: Aspergillus glmicus, 

 Penicillium glaucum, Monascus purvureus. Mucor circinelloides, M- plambeus, Ab- 

 sidia spec, Sachsia spec. und ausserdem besonders häufig Aspergillus Oryzae, 

 Bhizopus Tritiri, Rh. Tamari; die letzteren bewirken besonders die Sacchari- 

 fikation der Stärke des Rohmaterials. 



In Maischesorten aus Korea wurden zahlreiche Hefepilze und Bakterien 

 angetroffen. Besonders studiert hat Verf. davon eine neue Saccharomyces-A.rt 

 (S. coreanus n. sp.), deren Zellen 4—7 u breit sind und 1 — 4 Endosporen be- 

 sitzen. Eine zweite beobachtete Hefe mit etwas grösseren Zellen (8 — 12 /j) 

 wird nur als eine forma major derselben Art betrachtet. 



605. Salkowski, E. Über das Invertin (Invertasej der Hefe. II. 

 (Zeitschr. physiol. Chemie, LXI, 1909. p. 124.) 



606. Schade, H. Über die Vergärung des Zuckers ohne Enzyme. 

 (Zeitschr. f. physikal. Chemie, LVII, 1906, p. 1—47.) 



Sowohl die Alkoholgärung, als auch die Milchsäure- und Ameisengärung 

 sind hinsichtlich der Hauptprodukte ihrer Endstufen durch rein chemische 

 Massnahmen hervorzurufen und sind in dieser Form gewissermassen Abarten 

 eines und desselben Gesamtvorganges. 



607. Schindler, Josef. Beitrag zur Frage des Rahnwerdens der 

 Weine (La case). (VIII. Congres internat. d'agricult. Vienne, 1907, Vienne 

 1907 [1908], Rapports, Sect. VIII— XI, Section X, Rapport 6a, p. 1—10.) 



Laborde hatte 1896 gezeigt, dass das Rahn- (Braun-) Werden der Weine 

 durch die Oxydase des Weines bewirkt werde und dass letztere in grösseren 

 Mengen als Produkt der Lebenstätigkeit des Botrytis cinerea entstehe. 



Verf. beantwortet nun die Frage, wie sich rahnkranke Weine wieder 

 herstellen lassen. 



608. Schiönning, H. On Torula in english beer manufacture. 

 (Compt. rend. d. Trav. du Labor, de Carlsberg, VII, 1909, Heft 3.) 



Betrifft die Eigenartigkeit der schweren englischen Biere und ihre Ab- 

 hängigkeit von einer TontZa-Hefe. 



609. Schönfeld. F. Die Eigenschaftsbeeinflussungen obergäriger 

 Brauereihefen. Vortrag, gehalten auf dem VII. internationalen Kongress 

 für angewandte Chemie in London. 1. Juni 1909. (Wochenschrift f. Brauerei, 

 XXVI, 1909, p. 333.) 



Zusammenfassende Übersicht. 



• »10. Schönfeld, F. und Oehnicke, J. Über Nachgärungshefen in 

 englischen und deutschen Porterbieren. (Wochenschrift f. Brauerei. 

 XXVI, 1909, p. 377.) 



Den Verff. gelang es, aus englischem Porter die Nachgärungshefen 

 (Brettanomyces-Avten), welche den typischen Geschmack und Geruch hervor- 

 bringen, zu isolieren. 



611. Schoenfeld, F. und Rommel, W. Über die Wirkung verschiedener 

 Pasteurisationstemperaturen auf obergärige durch Milchsäure- 

 bakterien infizierte Biere. (Wochenschrift f. Brauerei, XXVI, 1909, 

 p. 397.) 



612. Schoenfeld, F. und Rossmann, II. Vererbung und Anerziehung 

 von Eigenschaften bei obergärigen Bierhefen. (Wochenschrift für 

 Brauerei, XXV, 1908, p. 37—39.) 



613. Seifert, W. Ergebnisse neuerer Studien über die Bildung 

 und den Ausbau des Weines. Über die Entstehung der höheren 



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