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unwertigen Alkohole und über die Säureabnahme im Weine 

 (VIII. Oongres internst, d'agricult. Vienne, 1907, Vienne 1907 (1908], Rapports, 

 Sect. VIII— XI, Section X, Referat 5, p. 1—27.) 



(>14. Seiss, Clara. Einfluss der im Most gelösten Luft, des 

 Wasserstoffs und der Kohlensäure auf Wachstum und Gärtätigkeit 

 von Saccharomyces ellipsoideus und S. apiculatus. (Ber. d. Kgl. Lehranstalt für 

 Wein-, Obst- u. Gartenbau, Geisenheim a. Rh., 1907 [1908], p. 381—392.) 



Verf. gelangte zu folgenden Resultaten: 



1. Mangel an freiem O wirkt auf das Wachstum beider genannten Hefen- 

 arten hemmend ein. 



2. Die Beeinflussung des Gesamtgärverlaufes durch verschieden grosse 

 Mengen von freiem O ist bei den diversen Heferassen nahezu gleich- 

 artig. 



3. Der durch die Wasserstoffzufuhr bedingte Sauerstoffentzug machte sich 

 geltend ganz entsprechend der Sauerstoffbedürftigkeit oder Sauerstoff- 

 empfindlichkeit der einzelnen Rassen. 



4. Die Kohlensäure wirkt auf S. ellipsoideus in geringem Masse hemmend 

 ein; empfindlicher zeigten sich in dieser Beziehung die Hefen der 

 Apiculatus-Grunve. 



5. Keine wesentlichen Differenzen wies die Gesamtsäurebildung auf. 

 Flüchtige Säuren und Alkohol wurden bei den Versuchen in verschieden 

 grosser Menge erzeugt. 



615. Seiss, Clara. Vergleichende Versuche über den Einfluss 

 der Temperatur auf Wachstum und Gärungs vermögen von Saccharo- 

 myces ellipsoideus und Saccharomyces apiculatus- (Bericht d. Kgl. Lehranstalt 

 f. Wein-, Obst- u. Gartenbau zu Geisenheim a. Rh. f. d. Jahr 1907 [1908], 

 p. 392—397.) 



Verf. schliesst: 1. Der Einfluss niederer Temperaturen (12 und 18° C) 

 äussert sich bei beiden Arten in gleicher Weise, indem einerseits die Generations- 

 dauer der Zellen verkürzt und ihre Empfindlichkeit gegen Alkohol gemindert 

 wird. Anderseits macht sich jedoch auch der hemmende Einfluss der bei 

 niedriger Temperatur im Most in grösseren Mengen gelösten Kohlensäure auf 

 die Vermehrung einiger in dieser Beziehung empfindlicher Rassen beider Hefen 

 geltend, wodurch eine Reduzierung des Gärvermögens bewirkt wird. 



2. Bei höherer Temperatur (27° und 34—36° O) zeigen beide Hefen ein 

 analoges Verhalten. Indessen ergeben die Werte ihrer Gesamtalkohol- 

 produktionen, dass die Grade ihrer Empfindlichkeit gegen Alkohol recht ver- 

 schieden sind, was besonders bei der Temperatur von 34—36° C stark her- 

 vortritt, indem beide Saccharomyces- Arten wohl eine reichliche Vermehrung, 

 dann aber nur eine kaum merkliche Gärtätigkeit zeigen. 



616. Seiss, Clara. Einfluss verschiedener Konzentrationen auf 

 Wachstum und Gärtätigkeit von Saccharomyces ellipsoideus und Saccharo- 

 myces apiculatus. (Bericht d. Kgl. Lehranstalt f. Wein-. Obst- u. Gartenbau zu 

 Geisenheim a. Rh. f. d. Jahr 1907 [1908). p. 398—400.) 



Die Bildung flüchtiger Säuren der Apiculatus-Eeien scheint von der 

 Konzentration der Gärflüssigkeit abhängig zu sein. 



617. Slator, A. The Factors which influeuce the Rate of Alco- 

 holic Fermentation. (Pharm. Journ., LXXXI, 1908, p. 400. — Chem. News, 

 XCVIII, 1909. p. 175.) 



