45 1 Gärung. H07 



5. Die Stimulierung der Phosphate findet ihre Erklärung in der Bildung 

 von gärungsfähiger Triosophosphorsäure. 



6. Die Glykosegärung zerfällt in mindestens drei Phasen: 1. Depolymeri- 

 sation der G-lykose. 2. Vereinigung ihrer Produkte mit Phosphorsäure 

 unter dem Einfluss des leicht löslichen Enzyms Synthease. 3. Zer- 

 spaltung der Triosophosphorsäure mittelst des schwerlöslichen Enzyms 

 Alkoholase unter Bildung von Kohlensäure und Alkohol. 



Hierdurch lässt sich nun wohl die Zymin- und Hefanolgärung erklären, 

 aber nicht die der lebendigen Hefe, weil diese nicht Triosophosphoräure zu 

 vergären vermag. 



101. Buchner, E. und Klarte, F. Über die Eigenschaften des Hefe- 

 presssaftes und die Zy masebildung in der Hefe. (Biochem. Zeitschr. 

 IX [1908], p. 415—435.) 



Bei den Versuchen der Verff., die zellfreie Gärung des Zuckers auf 

 polarimetrischem Wege zu verfolgen, ergab sich, dass der Hefepresssaft nur 

 sehr wenig optisch aktiv ist, was wahrscheinlich auf seinen Gehalt an Glykogen 

 zurückzuführen ist. Die übrigen optisch-aktiven Körper scheinen sich in ihrer 

 Wirkung aufzuheben. Die Abnahme der Drehung entsprach im allgemeinen 

 keineswegs der Menge des verschwundenen Zuckers, beim Zusatz von sekun- 

 därem Natriumphosphat hingegen war die Abnahme annähernd entsprechend. 

 Nach der Vermutung der Verff. wird durch das Natriumphosphat die Ent- 

 stehung rechtsdrehender Körper verhindert oder es werden optisch inaktive 

 Körper gebildet. 



Bezüglich der Versuche von H. Lange, welche sich auf eine An- 

 reicherung der Zymase im Hefepresssaft durch Zusatz von 0,1 % Asparagin 

 und 4 °/ prim. Kaliumphosphat beziehen, zeigte sich, dass „man durch das 

 Regenerieren den Zymasesaft der Hefe nicht über das sonst bekannte Mass 

 hinaus steigern, sondern nur den verloren gegangenen auf die gewöhnliche 

 Höhe zurückbringen kann". Eine Anreicherung der Zymase ist bis jetzt noch 

 nicht in befriedigender Weise gelungen. Das prim. Kaliumphosphat scheint 

 dabei eine wichtige Rolle zu spielen, vermutlich dadurch, dass es zur Neu- 

 bildung des Ko-Enzyms, welches nach den Untersuchungen der Verff. aus 

 organischen Phosphorsäureestern besteht, erforderlich ist. 



102. Resenscheck, F. Einwirkung des elektrischen Stromes auf 

 den Hefepresssaft. (Biochem. Zeitschr., IX [1908], p. 255—263.) 



Verf. versuchte eine Anreicherung der Gärungsagentien an der einen 

 oder anderen Elektrode durch Einwirkung des elektrischen Stromes zu er- 

 zielen. Es konnte aber nur eine sehr geringe Steigerung der Gärfähigkeit des 

 an der Kathode befindlichen Teiles des Presssaftes erhalten werden. Es trat 

 eine Schädigung des Kochsaftes in seiner Wirkung durch den elektrischen 

 Strom ein und zwar an der Anode mehr als an der Kathode. 



103. Saito, K. Notiz über die Melasserumgärung auf den 

 Bonininseln (Japan). (Centrbl. Bakt, 2, XXI [1908], p. 675.) 



Die Maischen enthielten reichliche Mengen einer zur Gattung Pichia 

 gehörigen Hefeart, vielleicht Pichia californica, welche bei Gärversuchen des 

 Verfs. nur Dextrose und Fruktose vergor. Rohrzucker wurde nicht inver- 

 tiert. Hiernach würde die Alkoholbildung in der Rohrzuckermelasse nur auf 

 Kosten des darin befindlichen Invertzuckers erfolgen. 



70* 



