320 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



abgenommenen Birnen und Aepfeln; c) auf das Studium der Nachreife der Weintrauben; 

 d) auf das Studium der Entwickelung mehrerer weiteren Früchte, wie Erdbeeren, Johannis- 

 beeren, Pfirsiche, Maulbeeren. Auf speciellere Angaben des (reichhaltigen) Inhalts der 

 Arbeit kann Ref. nicht eingehen und muss auf das Original verwiesen werden. 



134. E. Mach. Sulla pigiatura dell'uva. (ßiv, di Viticolt. ed Enolog. IV, 2. Conegliano 

 1880, p. 40-44.) 



Verf. hat den Zuckergehalt etc. der verschiedenen Theile reifer Weinbeeren erforscht, 

 indem er gesondert analysirte: den frei ausfliessenden Saft, den aus den Schalen gepressten 

 Saft und den Saft des Fruchtfleisches, welches die Kerne umhüllt. 



Die Resultate, welche aus den zahlreichen beigebrachten Tabellen hervorgehen, 

 sind in Kürze die folgenden: 



1. Der ohne Pression ausfliessende Saft ist am zuckerreichsten: weniger enthält 

 der aus den Schalen erhaltene Most, am wenigsten der der inneren Partieen des Fruchtfleiches. 



2. Die anderen Extractivstoffe zeigen geiade umgekehrtes quantitatives Verhalten. 



3. Das gleiche ist von den Pectinstoffen zu bemerken. 



4. Die grösste Quantität von Säuren findet sich im Most der inneren Theile, die 

 geringste in dem der Schalen. 



5. Besonders Apfelsäure und Cremor Tartari wiegen im inneren Fruchtfleisch vor, 

 während die Schalen mehr an Weinsäure enthalten. 0. Penzig. 



135. Müller -Thurgau. üeber die Zuckerbildung in der Weinbeere. (Annalen der Oeno- 

 logie. Bd. VIII, 1880, S. 242-249.) 



M. weist nach, dass die in den reifen Beeren enthaltenen Zuckermengen nicht durch 

 Umwandlung der in den Chlorophyllkörnern der Beere gebildeten Stärke allein erzeugt 

 werden, da diese Stärkemenge im Vergleich zum Zuckergehalt der Traube eine so geringe 

 ist, dass sie ganz ausser Betracht kommt. Es ist vielmehr der Zucker in den Trauben ein 

 Umwandlungsproduct der durch die Assimilationsthätigkeit der grünen Blätter gebildeten 

 Stärke. Man hat daher, um einen günstigen Einfluss auf die Herstellung der Stärke in den 

 Blättern und die Wanderung des Zuckers nach der Traube ausüben zu können, vor allen 

 Dingen darauf zu achten, dass die thätige Blattfläche des Weinstockes so gross wie möglich, 

 ist und alle Blätter dem Lichte ausgesetzt sind. Ferner müssen die Trauben warm gehalten 

 werden, dürfen aber nicht dem directen Sonnenlichte exponirt werden. 



136. 6. Bellucci. Ueber das Vorkommen und den Nachweis von Wasserstoffbyperoxyd 

 in Pflanzensäften. (Atti del Acad. die Lincei vol. 2. Referat aus Zeitschrift für ana- 

 lytische Chemie von R. Fresenius, S, 213.) 



Die von Schoenbein zum Nachweise von Wasserstoffhyperoxyd angewendete Reaction 

 mit Eisenvitriol, Jodkalium und Stärkemehl ist nach dem Verf. bei Pflanzensäften nicht 

 brauchbar, da Gerbstoff und im Zellinhalt gelöster freier Sauerstoff ähnliche Reactionen 

 geben können. Die allein brauchbare Methode ist die Chromsäurereaction , aber auch mit 

 dieser gelang es nicht, mit den Säften von 200 Pflanzen Wasserstoffhyperoxyd nachzuweisen, 

 so dass sein Vorkommen in Pflanzensäften verneint werden muss. 



137. Pollacci. Ueber die Farbstoffe der Weintrauben und ein Erkennungsmittel für die 

 eingetretene Vollreife bei den Trauben. (Weinlaube 11, 213. Referat aus Zeitschrift 

 für analyt. Chemie von R. Fresenius, S. 231.) 



Die von Fremy zuerst aus Weinblättern isolirten beiden Farbstoffe — ein gelber, 

 Phylloxanthin, und ein grüner, Phyllocyanin — sind von P. auch in unreifen Trauben 

 aufgefunden worden. Mit zunehmender Reife jedoch schwindet nach und nach das Phyl- 

 locyanin und bei der Vollreife ist keine Spur mehr von demselben in den Trauben 

 enthalten. Diese Thatsache kann benützt werden zur Erkennung der Reife der Trauben. 

 Die Hülsen der rothen und blauen Trauben enthalten ausserdem noch einen rothen Farb- 

 stoff Oenocyanin, welcher durch Bebandeln mit stark schwefelsäurehaltigem Wasser 

 zuvor entfernt werden muss, um den gelben und grünen Farbstoff nachweisen zu können. 

 Der gelbe Farbstoff ist durch Schwefelkohlenstoff extrahirbar, der grüne Farbstoff ist in 

 Aether löslich. 



