Pflanzenstoffe. — Kohlenhydrate. 443 



suchungen fortgesetzt. — Besonderes Gewicht wurde in erster Linie auf die Reindarstellung 

 der Zucker Präparate gelegt. Invertzucker wurde aus Rohrzucker (beste Handels- 

 raffinade dreimal aus Wasser umkrystallisirt und bei 50" im Vacuum über Chlorcalcium 

 getrocknet) durch Einwirkung verdünnter Salzsäure dargestellt, indem mau 9.5 g Rohr- 

 zucker in 700 Ccm heissen Wassers löste mit 100 Ccm ^5 Normalsalzsiiure (0.72 g HCl ent- 

 haltend) versetzte, 30 Minuten im Wasserbade auf 100" erhitzte, mit titrirter Natronlauge 

 genau neutralisirte und zu 1000 resp. 2000 Ccm auffüllte. — Der Traubenzucker wurde 

 vom Verf. ebenfalls aus Rohrzucker dargestellt, indem er 121 90proc. Alkohols und 480 Ccm 

 rauchende Salzsäure auf 45" erwärmte und unter fleissigcm Umrühren 4 kg gepulverten 

 Rohrzucker in mehreren Portionen eintrug; nach zwei Stunden ist der Rohrzucker gelöst 

 und iuvertirt. — Man setzt zu der erkalteten, farblosen Lösung etwas Traubenzucker- 

 krystalle und rührt kräftig und anhaltend um ; schon nach einigen Stunden beginnt die Aus- 

 scheidung des Traubenzuckers in der Form eines weissen, feinen Krystallmehls und nach 

 12 Stunden sind ca. 70—80 % der gewinnbaren Menge auskrystallisirt. Man wäscht alsdann 

 mit 90proc. Alkohol, trocknet bei gelinder Wärme und krystallisirt aus Methylalkohol um 

 (reinster Methylalkohol des Handels wird mit 20% Wasser vermischt und ^/g abdestillirt; 

 specifisches Gewicht = 0.81 bei 20"), indem man ihn 5—10 Minuten laug mit Methylalkohol 

 kocht, filtrirt und die Lösung rasch abkühlt: der Zucker scheidet sich in Form von Krystall- 

 nadeln aus (beim langsamen Auskrystallisiren — s. d. Abh. — erhält man dicke Tafeln von 

 glänzenden Krystallen mit lebhaft spiegelnden Flächen). Das specifische Drehungsvermögen 

 wurde in 18.62proc. Lösung bestimmt zu (a) ^ = 52.82. — Der Milchzucker war aus 

 käuflichem, reinem Milchzucker durch viermalige Umkrystallisation gewonnen und bei 100*^ 

 getrocknet. — Zur Darstellung der Lac tose wurde 1kg Milchzucker mit 4 1 5proc. 

 Schwefelsäure sechs Stunden lang gekocht und die erkaltete hellbraune Flüssigkeit mit Aetz- 

 baryt neutralisirt. Das Filtrat, zum Syrup eingedickt, lieferte, auf Zusatz einer sehr kleinen 

 Menge wasserfreier Dextrose zu einer Probe, eine Krystallmasse in Form eines gelben 

 Teiges, welcher, mit 80proc. Alkohol zu Rahmconsistenz vermischt, durch ein Colirtuch 

 einen dunkelbraunen Syrup abtropfen Hess. Die Masse wurde Öfter mit SOproc. Alkohol 

 verrieben und ausgepresst, bis der Weingeist farblos ablief, der Presskuchen fast schnee- 

 weiss war. Die Lactose wurde nun aus 70proc. Alkohol (gut ausgebildete prismatische 

 Säulen und Tafeln) resp. aus Methylalkohol umkrystallisirt. — Maltose erhielt der Verf., 

 indem er je 2 kg Kartoffelstärke mit je 9 1 Wasser (kalt angerührt) im Wasserbade ver- 

 kleisterte; dem auf 60—65" abgekühlten Kleister rührt man den bei 40" bereiteten Aufguss 

 von 120— 140g lufttrockenem Malz zu, lässt eine Stunde stehen, erhöht alsdann die Tem- 

 peratur zum Kochen, filtrirt heiss und dampft in flachen Schalen zur Syrupdicke ab. Der 

 Syrup wird portionenweise mehrere Male mit 90proc. Alkohol ausgekocht, die alkoholischen 

 Auszüge wieder zum dicken Syrup verdampft und nach dem Erkalten eine geringe Menge 

 krystallisirter Maltose eingerührt: nach drei bis fünf Tagen ist der dunkelbraune Syrup zu 

 einer steifen Krystallmasse erstarrt; letztere wird durch Waschen mit Methylalkohol von 

 der Mutterlauge befreit. Die Masse wird später aus SOproc. Alkohol oder verdünntem 

 Methylalkohol umkrystallisirt. Schön ausgebildete Krystalle erwiesen sich als sehr spitz 

 zulaufende Pyramiden mit glänzenden Flächen. — — Zur Anfertigung der Kupfer- 

 lösung wird sog. chemisch reiner Kupfervitriol des Handels einmal umkrystallisirt, indem 

 man die heissgesättigte und filtrirte Lösung kalt rührt, das Krystallmehl zwischen Filtrir- 

 papier trocken presst und in dünner Schicht 24 Stunden an einem trockenen Orte aus- 

 gebreitet liegen lässt. Verf. benutzte zu den Bestimmungen zwei Lösungen, von welchen 

 die eine 34.639 g Kupfervitriol auf je 500 Ccm Lösung enthielt, die andere Seignettosalz- 

 Natronlauge: 173 g Seignettesalz in 400 Ccm Wasser -|- 100 Ccm Natronlauge (enthaltend 

 400g Natriumoxyd = 516 g Natriumoxyd im 1); die Seignettesalz-Natronlaugc 



muss jeden Tag frisch bereitet werden! Die Hauptresultate sind folgende: 



1. Jede der untersuchten Zuckerarten: Invertzucker, Traubenzucker, Milch- 

 zucker, Lactose und Maltose hat ein anderes Reductionsvermögen für 

 alkalische Kupferlösungen; 2, das Reductionsvermögen zwischen Kupfer 

 und Zucker ist kein constantes, sondern ein variables, abhängig a) von der Con- 



