444 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



centration der auf einander einwirkenden Lösungen oder b) von der Menge des in der 

 Lösung befindlichen Kupfers, oder, was die Regel ist, es wirken beide unter a) und b) 



genannten Factoren bestimmend auf das Reductionsverhältniss ein, Traubenzucker: 



5 g in Iproc. Lösung = 105.2 Ccm Fehling'sche Lösung unverdünnt; 0.5 gr in Iproc. 

 Lösung = 101.1 Ccm Fehling'sche Lösung -f 4 Vol. Wasser. Reductionsverhältniss 

 = 1 : 10.52 bis 1 : 10.11. Verdünnung der Kupfer- und Zuckerlösung erniedrigt, Kupfer- 

 überschuss erhöht das Reductionsvermögen. — Invertzucker: 0.5 gr in Iproc. Lösung 

 = 101.2 Ccm Fehling'scher Lösung unverdünnt; 0.5 g in Iproc. Lösung = 97.0Ccm 

 Fehling'scher Lösung -f- 4 Vol. Wasser. Reductionsverhältniss = 1 : 10.12 bis 1 : 9.70. 

 Verdünnung der Kupfer- und Zuckerlösung erniedrigt, Kupferüberschuss erhöht das Reductions- 

 vermögen. — Milchzucker: 0.5 g in Iproc. Lösung = 74 Ccm Fehling'sche Lösung. 

 Reductionsverhältniss = 1 : 7.4. Verdünnung der Kupfer- oder Zuckerlösung hat keinen oder 

 doch einen nur unmerklichen Einfluss auf das Reductionsvermögen. Kupferüberschuss erhöht 

 das Reductionsvermögen, aber in viel geringerem Maasse, als bei Trauben- und Invertzucker. 

 — Lactose: 0.5g in Iproc. Lösung = 98 Ccm Fehling'sche Lösung -|- 4 Vol. Wasser. 

 Reductionsverhältniss = 1 : 9.8—1 : 9.4. Verdünnung der Kupfer- und Zuckerlösung erniedrigt 

 das Reductionsvermögen der Lactose in demselben Grade, wie das des Trauben- und Invert- 

 zuckers. Kupferüberschuss erhöht das Reductionsvermögen derselben, aber in etwas geringerem 

 Maasse, wie das des Trauben- und Invertzuckers. — Lävulose: Für diese berechnen sich 

 nach den für luvert- und Traubenzucker erhaltenen Zahlen: 0.5g in Iproc. Lösung 

 = 97.2 Ccm F e h 1 i n g'sche Lösung unverdünnt ; 0.5 g in 1 proc. Lösung = 93.0 Ccm F e h 1 i n g'scher 

 Lösung -f- 4 Vol. Wasser. Reductionsvermögen = 1 : 9.72—1 : 9.3. Verdünnung und Kupfer- 

 überschuss jedenfalls wie bei Trauben- und Invertzucker wirkend. Wahrscheinlich ist das 

 Reductionsvermögen der Lävulose dem der Lactose gleich. — Veränderter Milchzucker: 

 Reductionsvermögen dem des Invertzuckers gleich (Rodewald). — Maltose: 0.5g in 

 Iproc. Lösung = 64.2 Ccm Fehling'scher Lösung; 0.5g in Iproc. Lösung = 67.5 Ccm 

 Fehling'scher Lösung -j- 4 Vol. Wasser. Reductionsvermögen = 1:6.09—1:6.41. Ver- 

 dünnung der Kupfer- und Zuckerlösung erhöht das Reductionsvermögen. Kupferüberschuss 

 ist bei Anwendung unverdünnter Fehling'scher Lösung ohne Einfluss auf das Reductions- 

 vermögen. Kupferüberschuss erhöht bei starker Verdünnung in geringem Grade das Reductions- 

 vermögen, ~ — lOOCcm Fehling'scher Lösung (unverdünnt) werden reducirt 

 durch 0.494 g Invertzucker, 0.475 g wasserfreien Traubenzucker, 0.676 g 

 Milchzucker, 0.511g Lactose, 0.778g Maltose, alle in Iproc. Lösung. 



Die allgemeine Annahme: 1 Aequ. Zucker reducire 10 Aequ. Kupfer- 

 oxyd, ist, wie man sieht, durch nichts begründet; sie ist ebenso unrichtig 

 als die Angabe, dass Invertzucker, Lactose und veränderter Milchzucker 

 das Reductionsvermögen des Traubenzuckers besitzen. — Für die Bestimmung 

 der Zuckerarten durch alkalische Kupferlösung erscheint sowohl in der Ausführung der 

 Methode, als der Berechnung der Resultate ein Abgehen von den bisherigen Gebräuchen 

 dringlich. Da jede Zuckerart ein anderes Reductionsvermögen hat, so kann man nach der 

 Reductionswirkung einer Substanz nicht mehr so kurzhin den Gehalt an „Zucker" berechnen. 

 Man wird zuerst die Natur des Zuckers ermittelt haben müssen, bevor man eins der ver- 

 schiedenen Reductionsverhältnisse für die Berechnung benutzen kann. — Zur Bestimmung 

 des Zuckers empfiehlt sich als eine Methode allgemeiner Anwendungsfähigkeit das maass- 

 analytische Verfahren. Zu jedem Versuche verwende man wenigstens 50 Ccm Fehling'sche 

 Lösung : d. h. 25 Ccm der Kupferlösung und 25 Ccm der Seignettesalz-Natronlauge. Dieselben 

 werden in einer tiefen Porcellanschale zum Kochen erhitzt und von der Zuckerlösung 

 portionenweise so lange hinzugesetzt, bis die Flüssigkeit nach dem entsprechend langen 

 Aufkochen nicht mehr blau erscheint. Durch diese Vorprobe stellt man den Zuckergehalt 

 der Lösung annähernd — etwa auf 10% der Gesammtmenge — fest; man verdünnt jetzt 

 die Zuckerlösung, so dass sie 1 % Zucker enthält. Man erhitzt jetzt 50 Ccm Fehling'scher 

 Lösung mit einer dem Vorversuche entsprechenden Menge der Zuckerlösung so lange, als 

 für die betreffende Zuckerart erforderlich (bei Trauben-, Invertzucker und Lactose: 2, bei 

 Malto«e: 4, bei Milchzucker: 6 Minuten) und giesst nun die ganze Flüssigkeit durch ein 



