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129. Bertrand, (i. et Matter milch, W. Sur le phenomene de colo- 

 ration du pain lis. (C. R. Acad. Sei. Paris, OXLIV [1907], p. 1444— 14411.) 



Die Färbung des Schwarzbrotes ist das Resultat von zwei verschiedenen 

 diastatischen Prozessen. Der erstere erzeugt gewissermassen die Substanz, 

 welche im zweiten oxydiert wird. In der wässerigen Maceration der Weizen- 

 kleie ist weder Tyrosin noch eine analoge Substanz erhalten, welche durch 

 Tyrosina&e gefärbt wird. Die sich in dem wässerigen Kleieauszuge unter dem 

 Einflüsse der Tyrosinase an der Luft färbende Substanz wird zuvor durch eine 

 andere Diastase gebildet. Diese letztere Diastase ist eine Protease. Sie hydro- 

 lysiert nicht nur die Eiweissstoffe der Kleie und des Klebers, sondern auch 

 das Casein der Kuhmilch unter Bildung von Tyrosin. Verff. nennen diese 

 Protease „Glutenase". 



130. Bertrand, G. et Muttermilch, W. Sur l'existence dun tyro- 

 sinase dans le son de froment. (C. R. Acad. Sei. Paris, CXLIV [1907], 

 p. 1285—1288; desgl. Bull. Sc. pharmacol., XIV [1907], p. 437—441.) 



Die Weizenkleie enthält nicht eine Laccase, sondern eine Tyrosinase, 

 und zwar eine Thermostabiltyrosinase. Ausser der Tyrosinase kommen in der 

 Kleie noch mehrere andere Enzyme vor, u. a. das Leptomin von Raciborsky, 

 auch Peroxydase, noch besser Peroxydiastase genannt. 



131. Jamada, K. und Jodlbaner, A. Die Wirkung des Lichtes auf 

 Peroxydase und ihre Sensibilisierung durch fluorescierende Stoffe. 

 (Biochem. Zeitschr., VIII [1908], p. 61—84.) 



Die sichtbaren Strahlen schädigen Peroxydase und zwar bereits nach 

 kurzer Zeit. Dasselbe Resultat ergaben Versuche mit einer Quarzquecksilber- 

 lampe. Befand sich hierbei die Peroxydase in einem Quarzgefäss, welches auch 

 ultraviolette Strahlen hindurchlässt, so fand eine wesentliche Zunahme der 

 Schädigung statt. 



Für die schädigende Einwirkung der sichtbaren Strahlen ist die An- 

 wesenheit von Sauerstoff Voraussetzung, nicht jedoch für die ultravioletten. 

 Eosin und Rose bengale steigern die Wirkung der sichtbaren Strahlen, 

 Methylenblau und dichloranthracendisulfonsaures Natrium dagegen hemmen sie. 

 Die ultravioletten Strahlen werden stark durch Eosin gehemmt. 



132. Palladin, W. Beteiligung der Reduktase im Prozesse der 

 Alkoholgärung. (Zeitschr. f. physiol. Chemie, XL VI [1908], p. 81—88.) 



Verf. hat gezeigt, dass an dem Prozess der Alkoholgärung neben der 

 Zymase (Buchner) und der Hydrogenase (Grüss) auch die Reduktase 

 unmittelbar beteiligt ist und durch seine Versuche die enzymatische Natur der 

 Hefereduktase ausser allen Zweifel gestellt. 



133. Zeller, M. und Jodlbaner, A. Die Sensibilisierung der Kata- 

 lase. (Biochem. Zeitschr., VIII [1908], p. 84—98.) 



Blutkatalase verhält sich ganz ähnlich wie Peroxydase. Sichtbare sowie 

 ultraviolette Strahlen schädigen sie. Für beide ist die Anwesenheit von Sauer- 

 stoff nur für die Wirkung der sichtbaren Strahlen erforderlich. Hydroxylionen 

 fördern die Schädigung, Wasserstoffionen sind dagegen belanglos. 



134. Snznki, IL, Yoshimnra, K. und Takaishi, M. Über ein Enzym 

 „Phytase", das Anhydro-oxy methylen-diphosphorsäure spaltet. 

 (Bull. Coli. Agric. Morioka, Japan, I [1908], No. 2.) 



Lässt man Reiskleie, mit Wasser angerührt, stehen, so bemerkt man — 

 auch bei Ausschluss der Bakterien durch antiseptische Zusätze — eine Zunahme 

 von anorganisch gebundener Phosphorsäure auf Kosten organisch gebundener. 



