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listische" (richtiger: physiologische) Theorie besiegt hätte. Liebig-, als Vor- 

 kämpfer der ersteren, hat die Entdeckung der Botaniker: Selwann, Kützing 

 Cagniard-Latour, welche die Hefe als Organismus und Ursache der Gärung 

 statuierten, aufs heftigste bestritten; gerade diese Entdeckung aber ist unwider- 

 legbar richtig, und ist für die Theorie, wie besonders für die Praxis der 

 Gärungserscheinungen von weitaus grösserer Bedeutung geworden als alles 

 andere zusammengenommene. Die experimentelle Bestätigung der Traubeschen 

 Enzymhypothese durch Buchner ist eine sehr interessante Ergänzung, aber 

 keine Widerlegung der ,vitalistischen< Gärungstheorie." (Nach Autorreferat im 

 Bot. üentrbl., 1909, Bd. CX.) 



142. Eichet, Ch. Über die Wirkung schwacher Dosen auf physio- 

 logische Vorgänge und auf die Gärung im besonderen. (Biochem 

 Zeitschr., XI [1908], p. 273-280.) 



Radiumemanation übt einen grossen Einfluss auf den Verlauf der Milch- 

 sauregärung aus . Verf. versuchte nun, ob nicht dem Radium nahestehende 

 Metalle in ähnlicher Weise zu wirken vermögen und wird das für verschiedene 

 Salze des Platins, Silbers, Thalliums, Mangans, Nickels u. a. nach. 



Verf. fand, dass die starken Metallsalzlösungen (0,001 und 0,0001 des 

 Salzes in 1 1 Milch) die Milchsäuregärung hemmen. [Lösungen mittlerer Stärke 

 (0,00001 und 0,000001 in 1 1) beschleunigten die Gärung, während eine noch 

 schwächere Dosis (0,0000001) wieder den Vorgang verzögerte. Verf. nennt im 

 Gegensatz zu der durch starke Salzlösungen hervorgerufene Verzögerung die 

 letztere sekundäre Verzögerung. Dagegen bewirkten ausserordentlich 

 schwache Metallsalzlösungen (0,00000001 und 0,000000001) wieder eine Be- 

 schleunigung (sekundäre Beschleunigung). Verf. glaubt eine Erkläruno 

 dieser Erscheinungen in der Elektrontheorie zu finden. 



143. Reich, R. Zur Entstehung des Glycerins bei der alko- 

 holischen Gärung. (Centrbl. f. Bakt., Abt. 2, XVIII [1907], p. 1907.) 



Verf. fand in zwei Versuchsreihen die täglich gebildete Menge Glycerin 

 am grössten am vierten Tage der Gärung, zu einer Zeit, in welcher 4 bis 6 

 volumproz. Alkohol gebildet waren Von da ab nimmt die Glycerinbildung 

 allmählich ab. 



144. Kayser, E..et Marchand, H. Influence des sels de manganese 

 sur la fermentation alcoolique. (C. R. Acad. Sei. Paris, CXLV [19071 

 p. 343—345.) J ' 



Werden einer Mischung von Trauben- oder Fruchtzuckerlösungen und 

 Hefe geringe Mengen eines Magnesiumsalzes zugesetzt, so verläuft die Gärung 

 so wie ohne -^en Zusatz. Die Wirkung auf Traubenzucker ist stärker als die 

 auf Fruchtzucker. 



Verff. empfehlen die Anwendung von Magnesiamsalzen in heissen 

 Ländern, wo die Gärung häufig langsam verläuft, und erwähnen die bei An- 

 wendung der Hefe zu berücksichtigenden Faktoren: Zuckergehalt, Säuregehalt, 

 Temperatur, Rasse, Alter, Zustand, Ursprung und Gewöhnung. 



145. Warcollier, G. La sucrase dans les moüts de pommes et les 

 eidres. (CR. Acad. Sei. Paris, (i. Mai, CXLIV [1907], p. 987-990.) 



Der Apfelmost enthält keine Sucrase (Invertase). Die an Saccharose 

 reichen Moste gären ebenso rasch, wie an diesen arme. Die Inversion der 

 Saccharose im Apfelwein wird stets von der Hefeinvertase herbeigeführt. 

 Botanischer Jahresbericht XXXVI (1908) 2. Abt. [Gedruckt 10. 1. 11.] 45 



