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mit dem lebhafteren Atmungsbedürfnis verbundene reichlichere Sauerstoffzufuhr 

 zurück. 



99. Janson, ('. Untersuchungen über die Einlagerung der 

 Reservestoffe in die Hafer- und Gerstenkörner beim Reifungs- 

 prozess. Inaug.-Dissert. Jena, 1907, 8°, 44 pp. 



Hafer (Avena sativa) und Gerste (Hordeum vulgare) zeigten in den ver- 

 schiedenen Reif'estadien keinen wesentlichen Unterschied in der Zusammen- 

 setzung der Trockensubstanz. Durch die stärkere Einwanderung eines der 

 Hauptbestandteile der Einlagerung, des Rohproteins und der Kohlehydrate, 

 wurde der prozentische Anteil des anderen herabgedrückt. Durch Lager ver- 

 ursachte Wachstumsstörungen bewirkten anscheinend eine verstärkte Ein- 

 wanderung des Proteins und damit eine verminderte Speicherung der stick- 

 stofffreien Bestandteile. Die geringen Veränderungen im Gehalte an Rohfaser, 

 Rohasche und Rohfett, welche nur einen unbedeutenden Teil der Trocken- 

 substanz betragen, wurden durch die Veränderungen der übrigen Bestandteile 

 völlig verdeckt. 



Das Gewichtsverhältnis der drei Stoffgruppen: Stickstofffreie Extrakt- 

 stoffe, Protein und (Rohfaser -4- Rohasche -f- Rohfett) war bei der Reife beim 

 Hafer 9:1,5:1, bei der Gerste 15:2:1. Im Verhältnis zu den in der Milch, 

 reife vorhandenen Gewichtsmengen hatten beim Hafer Rohprotein und Kohlen- 

 hydrate gleichmässig zugenommen, während dies bei (Rohfaser -4- Rohasche 

 -j- Rohfett) in weit geringerem Masse der Fall war. Bei der Gerste fand eine 

 verhältnismässig stärkere Zunahme des Rohproteins als der stickstofffreien 

 Extraktstoffe statt, die übrigen Bestandteile zeigten das gleiche Verhältnis wie 

 beim Hafer. 



Die Einwanderung der verschiedenen Bestandteile fand nicht während 

 der ganzen Dauer in demselben Varhältnis statt. Bei der Gerste wanderte das 

 Rohprotein bis zur Gelbreife verhältnismässig stärker ein als die Kohlen- 

 hydrate. Die letzteren nahmen auch nach der Gelbreife noch zu, dagegen 

 blieben Rohprotein und die anderen Bestandteile unverändert. Beim Hafer 

 wanderten alle Bestandteile bis zur Vollreife ein, bis zur Gelbreife nahmen 

 jedoch das Protein verhältnismässig stärker zu als die Kohlenhydrate. 



Die Wirkung der Nachreife erstreckte sich nur auf die früheren Reife- 

 stadien; es wurde vorwiegend die Eiweissbildung begünstigt, eine Zunahme 

 der übrigen Bestandteile fand nur in sehr geringem Masse statt. Die Nach- 

 reife vermochte weder bezüglich der Gesamtzunahme noch bezüglich eines 

 Bestandteiles einen vollen Ersatz für die natürliche Reife zu bilden. 



Hafer und Gerste verhielten sich, wie folgt, verschieden: 



Beim Hafer stand die Grösse der Gesamtzunahme in keiner Beziehung 

 zu der Grösse der Wasserabgabe während der Reife, bei der Gerste hingegen 

 entsprach umgekehrt der grössten Wasserabgabe die grösste Zunahme. Diese 

 Verhältnisse waren aber bei den verschiedenen Sorten sehr verschieden. Der 

 Hafer hatte in allen Reifestadien eine höhere Trockensubstanz gehabt als die 

 Gerste. Der Hafer hatte seine Gesamtzunahme erst in der Vollreife beendet, 

 nach der Gelbreife wurden nur stickstofffreie Extraktstoffe eingelagert, und 

 zwar betrug die Zunahme nächst der Gelbreife ca. x / 3 der Gesamtzunahme. 

 Verf. führt sie auf die beim Hafer stets ungleichmässige Reife zurück. Aus 

 dem Verhältnis der Einwanderung ergibt sich, dass durch zu frühen Schnitt 

 beträchtliche Verluste an Kohlehydraten eintreten würden. 



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