572 Berichte über die pharmakognostische Literatur aller Länder. 1158 



die Ansicht aufgestellt, dass dabei das Stärkemolecül zu Maltose und Dextrin 

 aufgespalten, letzteres weiter in Maltose und ein weniger komplexes Dextrin 

 zersetzt würde, und dass diese Spaltung bis zu einer bestimmten Grenze fort- 

 schreite, die von der Temperatur in der Weise abhänge, dass bei Anwendung 

 von 60° im Endzustande neben 5 Teilen Maltose 1 Teil Dextrin, bei 80° aber 

 gar keine Maltose mehr neben Dextrin vorhanden sei. Man hatte dies Ver- 

 halten sogar in Analogie mit den Vorgängen bei der Verseifung der Ester 

 und dem sich dabei herausbildenden Gleichgewichtszustand gebracht. 



Die genaueren Untersuchungen des Verfs. lassen ihn die meisten dieser 

 Angaben als falsch oder ungenau erkennen. Bei seinen Arbeiten ging er aus 

 von der Erscheinung der sogenannten „Retrogradation" der Stärke, worunter 

 er den Rückgang der gelösten Stärke in den unlöslichen Zustand versteht. 

 Es bilden sich dabei in der Lösung erst kleine Klümpchen, die sich immer 

 mehr zusammenballen und schliesslich abfiltriert werden können. Dies Coagulum 

 ist kaum löslich in kochendem Wasser, wird aber durch Alkali leicht in Lösung 

 gebracht und wird als solche durch Jod intensiv blau gefärbt, während Jod 

 auf die feste Substanz ohne Einwirkung ist. Diese Eigenschaften zeigen die 

 Identität des Körpers mit der Arnylozellulose früherer Forscher. Während 

 jene aber nur 3 — -4 °/ davon in der Stärke vorfanden und sie deshalb gleichsam 

 nur als Verunreinigung derselben betrachteten, hat Verf. fast ein Drittel daraus 

 gewonnen. Durch Variation der Bedingungen, vorsichtigen Säurezusatz oder 

 Zugabe von Malz, welches auf 80° erhitzt war, insbesondere durch Verwendung 

 eines besonderen, die Retrogradation begünstigenden Enzyms, der Amylo- 

 coagulase, ist es Verf. gelungen, diese Substanz leicht zu erhalten; auch konnte 

 er sie durch Lösen in Wasser unter Druck bei 150° und Abscheiden in der 

 Kälte in reinen Zustand überführen. Sie zeigt dann grosse Ähnlichkeit mit 

 der natürlichen Stärke, von der sie sich fast nur durch ihre Löslichkeits- 

 verhältnisse unterscheidet. 



Diese „künstliche Stärke" stellt nicht etwa ein durch die angewandte 

 Behandlungsweise entstandenes Kondensationsprodukt dar, denn es konnte 

 gezeigt werden, dass sie im Gegenteil durch längeres Erhitzen auf 150° durch 

 partielle Hydrolyse in löslichere Produkte übergeht. Sie muss vielmehr schon 

 als solche in ihrer ganzen Menge in dei ursprünglichen Stärke vorhanden sein, 

 und Verf. belegt die Substanz daher, da sie einen so wesentlichen Bestandteil, 

 der Stärke ausmacht, mit dem Namen Amylose, die, wenn sie in ganz reinem 

 Zustande vorliegt, die künstliche Stärke bildet. Die Amylose existiert also 

 in zwei Zuständen: Erstens in der festen Form, die durch Jod nicht gefärbt, 

 durch Diastase nicht angegriffen wird und in kochendem Wasser unlöslich ist. 

 Diese kann durch beigemengte niedere Homologe, wie sie in der natürlichen 

 Stärke sich neben ihr vorfinden, in Lösung gebracht werden. Zweitens: 

 Durch Erhitzen mit Wasser unter Druck auf 150° geht sie in die gelöste Form 

 über, die sich mit Jod intensiv blau färbt und vollständig durch Diastase ver- 

 zuckert wird. Die gelüste Amylose geht durch Retrogradation wieder in die 

 unlösliche über. Vielleicht haben wir es hier mit zwei verschiedenen Poly- 

 merisationszuständen zu tun. 



Der andere Gemengteil der natürlichen Stärke, der sie schleimig und 

 teilweise unlöslich in Alkali macht, wird von Verf. als Amylopektin bezeichnet. 

 Es konnte bisher nicht isoliert werden. Bei Behandlung der Stärke mit 

 kochendem Wasser löst sich die Amylose, während das Amylopektin aufquillt. 

 Fällt nun beim Abkühlen die Amylose schwer löslich aus, so mengt sich mit 



