167] Berichte über die pharuiakognostische Literatur aller Länder. 581 



Acorus besitzt ein einschichtiges Perisperm, das aus dünnen Zellen be- 

 steht, denen ein eiweissartiger Inhalt eigen ist. 



Die Entstehung dieses Perisperms ist dahin zu erklären, dass dieses 

 Gewebe aus der äusseren Zellage des zweischichtigen Nucellus hervorgeht, 

 dessen Gewebe resorbiert wird von dem Bindegewebe des heranwachsenden 

 Embryosackes. 



Pollen und Ovula kommen bei Acorus Calamus in eine Entwickelungs- 

 hemmung, wodurch Samenbildung verhindert wird. 



Acorus gramineus besitzt normal ausgebildete Pollenkörner und Ovula. 

 Diese Pflanze bringt also keimfähige Samen hervor. 



Den Grund der Entwickelung bei Acorus Calamus sucht der Verf. in 

 klimatischen Verhältnissen der neuen Heimat der Pflanze. 



599. Müller, Hugo. Cocosit, ein Bestandteil der Blätter von 

 Cocos nucifera und Cocos plumosa. (Proc. ehem. Soc, XXIII, 1908, p. 219.) 



599a. Müller-Thurgau, H. Mannitgärung in Obst- und Trauben- 

 weinen. (S.-A. a. d. Landwirtsch. Jahrb. d. Schweiz, 1907, 10 pp.) 



Das v orkommen von Mannit in Traubenweinen, namentlich solchen von 

 südlicher Herkunft, ist schon seit einiger Zeit bekannt; Verf. hat es jetzt auch 

 in Obstweinen nachgewiesen. Der Mannit ist kein Produkt der Rebe oder des 

 Obstbaumes, sondern entsteht durch einen neben der normalen Alkoholgärung 

 verlaufenden Gärvorgang, der durch Bakterien verursacht wird. Näheres 

 darüber haben in neuerer Zeit Gayon und Dubourg mitgeteilt (1894 und 

 1901). Die Mannitbildung des Obstweines ist nach des Verfs. Untersuchung 

 mit der Milchsäuregärung verknüpft. Sie tritt namentlich ein, wenn überreifes 

 Obst (Birnen, Äpfel) zur Verwendung gekommen ist. Der geringe Gehalt an 

 Säure ermöglicht es in diesem Falle gewissen Bakterien, sich rasch zu ver- 

 mehren und einen Teil des Zuckers unter Eildung von Milchsäure und Essig- 

 säure zu zersetzen. Solche „milchsäurestichige" Obstweine haben einen 

 scharfen, im Gaumen kratzenden Geschmack und einen eigentümlich säuer- 

 lichen Geruch; beides kommt nach Ansicht des Verfs. ausser durch Milch- 

 und Essigsäure auch durch Ester dieser beiden Säuren zustande. In den mit 

 der eigenen Hefe vergorenen, milchsäurestichig gewordenen Obstweinen fand 

 Verf. nun auch Mannit, um so mehr, je höher die Gärtemperatur war. Die 

 grösste beobachtete Menge war 7,1 g im Liter. In sterilisierten und dann 

 mit Reishefe vergorenen Obstweinen findet sich kein Nannit: er fehlt auch, 

 wenn die Milchsäurebakterien nicht aufkommen können. Dass diese tatsächlich 

 Mannit zu bilden vermögen, zeigte Verf. durch Versuche mit Bakterien, die 

 aus milchstichigen Birnweinen reingezüchtet waren. Nach den bisherigen 

 Erfahrungen wird Mannit durch Bakterien nur aus Lävulose gebildet. 



Das Vorkommen des Mannits in südlichen Weinen erklärt sich dadurch,, 

 dass die hohe Temperatur bei der Weinlese und der Gärung die Entwickelung 

 der Milchsäure- oder Mannitbakterien stärker begünstigt als die der Alkohol- 

 hefen. Aber auch in Weinen kühlerer Gegenden kann sich die Mannitgärung^ 

 bemerklich machen, wenn die Traubensäfte einen niederen Säuregehalt besitzen, 

 sei es infolge hohen Reifegrades der Trauben (säurearme Sorten, Rotwein- 

 trauben in guten Herbsten), oder infolge künstlicher Entsäuerung mit kohlen- 

 saurem Kalk oder durch starkes Gallisieren. Ferner kann sich Mannitgärung 

 in unseren Weinen einstellen, wenn die Alkoholgärung schleppend ist oder 

 die Hauptgärung unvollständig verläuft oder unterbrochen wird, so dass den 

 Mannitbakterien günstige Gelegenheit zur Vermehrung geboten wird. 



