162 ^- Koch: Chemische Physiologie. 



auf die besondere chemische Beschaffenheit des Albumins, die „Atomgruppen in Bewegung", 

 welche Grundbedingung des Lebens ist. 



72. Bordas (38). Der in den früheren Weindistricten von Vaucluse und Gard 

 jetzt-im Grossen gebaute Holcus sorgho enthält 420/0 Stärke im Korn. 



73. Boorqaelot (39) tritt für die Identität der Diastasen aus Gerstenmalz, 

 Speichel und Cephalopodenleber ein. Dieselben geben unter Anderem mit gleichen 

 Mengen Stärkekleister Producte von gleichem Gesammtreductionsvermögen. Abweichende 

 Resultate anderer Autoren führt er auf Invasion von Mikroorganismen zurück. — Nach 

 Ber. d. Chem. Ges., 1887. 



74. Bourqaelot (40) behandelte Kartoffelstärke bei verschiedenen Temperaturen mit 

 Speichel oder successive mit Wasser und Speichel, liess aber hier auch die Zeit der Ein- 

 wirkung variiren, indem er in jeder Reihe einen Versuch 5, einen 20, einen 30 Stunden 

 gehen liess. Wird sofort Speichel der Stärke zugesetzt, so ist bei Temperaturen unter 57" 

 die Wirkung der Zeit zwar nicht proportional, aber eine Function derselben. Bei höherer 

 Temperatur wird stets nur eine gewisse Menge reducirender Substanz gebildet, wie lange 

 der Versuch auch dauern mag, weil die Diastase bald gänzlich abgeschwächt wird. Wenn 

 erst Wasser, dann Speichel der Stärke zugesetzt wird, so ist die Wirkung eine Function 

 der Temperatur und nicht der Zeit. Da nun aber bei allen chemischen Reactionen speciell 

 bei allen Hydratationen, welche an einem chemisch einfachen organischen Körper sich voll- 

 ziehen, die Menge der Producte der Zeit proportional ist oder wenigstens von ihr abhängt 

 so führt das mitgetheilte Resultat zu der Hypothese, dass Stärke kein einfacher Körper, 

 sondern aus einer Anzahl von Kohlehydraten zusammengesetzt ist, die vielleicht erst nach 

 und nach aus einem Körper entstehen; sie sind gegen hydratisireude Agentien verschieden 

 resistent. 



75. Bourqaelot (41). Die von Nägeli beschriebene Wirkung des Speichels 

 auf Stärke dürfte, da Speichel bei gewöhnlicher Temperatur nicht auf Stärke wirkt 

 und sie erst löst, nachdem sie durch Einwirkung von Wasser bei höherer Temperatur 

 bydratisirt worden ist, in 2 Phasen verlaufen: 1. Hydratisirung, 2. Verzuckerung 

 der hydratisirten Stärke durch die Diastase des Speichels. Zur Prüfung dieser 

 Anschauung wurde in der ersten Versuchsreihe Kartoffelstärke mit Wasser 3^2 Stunde bei 

 höherer Temperatur hingestellt, dann abgekühlt, mit Speichel versetzt und nach 24 Stunden 

 die Fehling'sche Lösung reducirenden Substanzen bestimmt. Es zeigte sich, dass die hydra- 

 tisireude Wirkung des Wassers bei 53° begann, mit steigender Temperatur bis 74° zunahm 

 und von da ab nicht mehr erhöht werden konnte. In einer zweiten Versuchsreihe wurde 

 Speichel von vorn herein zugesetzt. Derselbe wirkte auf Stärke bereits bei niedrigerer 

 Temperatur, als diejenige ist, bei welcher die Wirkung des Wassers beginnt. Die Anwesen- 

 heit der Speicheldiastase begünstigt die Hydratisirung, denn wenn gekochter Speichel, dessen 

 Diastase also zerstört war, der Stärke zuerst zugesetzt wurde und darauf normaler Speichel, 

 so war die verzuckernde Wirkung des letzteren viel geringer, wie wenn gleich normaler 

 Speichel angewendet wurde. 



Aus den Versuchen folgt, dass bei der Temperatur, bei der reines Wasser zu 

 hydratisiren vermag, mehr Stärke verzuckert wird, wenn dem Wasser von vorn herein 

 Speichel zugesetzt wird, als wenn zuerst Wasser und dann Speichel angewendet wird; beide 

 Arten der Versuchsanstellung geben mehr und mehr gleiche Resultate, wenn die Temperatur 

 sich 58° nähert; bei höherer Temperatur erhält man mehr Zucker, wenn man reines 

 Wasser zuerst allein anwendet und dann Speichel bei gewöhnlicher Temperatur, währ- 

 acheinlich weil die Speicheldiastase bei dieser höheren Temperatur abgeschwächt wird; bei 

 71" ist sie wirkungslos. 



76. Bourqaelot (42) berichtet Näheres über die schon (Ref. No. 75) erwähnte Ab- 

 schwächung der Diastase durch Wärme. Unter dem Einfluss der Diastase wird aus 

 der Stärke durch Hydratation successive immer je ein Molecül Maltose und ein Dextrin, 

 dann aus dem ersten Dextrin wieder ein Molecül Maltose und ein neues Dextrin u. s. w. 

 gebildet. 



Verf. vergleicht nun die Wirkung normaler Malzdiastase mit solcher, welche durch 



