Stoffurnsatz und Zusammensetzung. 165 



Bestimmung des Kohlenstoffgehalts der Stärke geübt. Bezüglich der Arbeit vonShimoyama 

 {Beitr. zur Kenntniss des japanischen Klebreises „Mozigome", Strassburger Dissertation, 1886, 

 Bot. J.', 1887, Ref. No. 171) bemerkt Verf., dass einige Resultate von Shimoyama des Verf.'s 

 frühere Angaben bestätigen: andererseits meint er, dass Klebreisstärke in den Versuchen 

 Shimoyama's desshalb Dextrin an kaltes Wasser abgegeben habe, weil sie nicht ordentlich 

 gereinigt gewesen sei; er bezweifelt auch, dass Mozireisstärke nie vollkommen verkleistere. 



85. Dufoar (75) findet im Saft der Epidermiszellen häufig Gerbstoff und 

 Chlorophyll, seltener lösliche Stärke, oxalsauren Kalk, Oel, Krystalloide 

 und ähnliche Körper, endlich bei Linaria striata verschiedene Arten Sphärokrystalle nicht 

 sicher bekannter Zusammensetzung. 



86. Effront (80) bespricht zuerst eingehend die einschlägige Literatur, besonders auch 

 ■die französische und findet dann bei seinen eigenen Untersuchungen Folgendes: 



1. Die Umwandlung der Stärke in Zucker und Dextrin geht nicht in 

 gleicher Weise vor sich, je nachdem dieselbe durch Malz oder durch Säuren 

 bewirkt wird. Die Verzuckerung durch Malz wird begleitet von einer Spaltung des 

 Stärkemolecüles in Dextrin und Maltose, während die Verzuckerung durch Säure in 

 der Weise vor sich geht, dass die Stärke in Dextrin und dieses in Glucose übergeführt wird. 



2. Die auf die erwähnten zwei verschiedenen Arten gewonnenen Dex- 

 trine sind nicht identisch; nur die mit Hülfe von Malz dargestellten Dextrine sind 

 polymere Körper. 



3. Alle Dextrine besitzen stets dasselbe Drehungsverraögen. 



4. Bei der Verzuckerung durch Säure wird immer Maltose gebildet. 

 Die in den Producten nachzuweisende Maltosemenge wächst in dem Maasse, als die Ver- 

 zuckerung zunimmt. Selbst in vorgeschrittenen Phasen der Verzuckerung ist ein bestimmtes 

 Verhältniss der Menge der Maltose zu der der Glucose nachweissbar; man findet 34 — 38 

 Theile Maltose auf 100 Theile Glucose. 



5. Bei der Verzuckerung durch Säure ist die Bildung der Glucose keine regel- 

 mässige ; sie tritt in Flüssigkeiten von hohem specifischem Gewicht fast immer ein, in anderea 

 nur dann, wenn das angewendete Malzinfus trübe war. 



6. Dextrin wird rein gewonnen, wenn man den Zucker durch Milchsäure- 

 gährung zerstört. 



7. Zur Analyse der Verzuckerungsproducte schlagen die Verff. vor, die 

 Zucker durch Ammoniak und Natriumhypochlorit zu zerstören und das Dextrin aus der 

 Differenz des Drehungsvermögens der Flüssigkeit vor und nach dieser Behandlung zu 

 bestimmen. 



87. Ekstrand und JobaDSon (81) finden im Herbste in dem knollenartig erweiterten 

 unteren Ende des Halmes von Phleum pratense eine concentrirte Lösung eines inul in- 

 artigen Kohlehydrates, welches mit Jod sich nicht bläut, Fehling'sche Lösung 

 nicht reducirt. Es gleicht dem Inulin in seiner Neigung, doppel brechende Sphärokrystalle 

 zu bilden, dem von Wallach aus Iris Pseudacorus beschriebenen Irisin durch sein 

 Drehungsvermögen und seine Löslichkeit in kaltem Wasser. Von letzterem unterscheidet 

 es sich durch geringere Löslichkeit in warmem Wasser und durch hohen und scharfen 

 Schmelzpunkt. Verff. erhielten die hohe Ausbeute an trockenem Kohlehydrat von 10% 

 vom Gewicht der rohen Knollen. Verff. nennen den neuen Körper Graminin und 

 finden ihn auch in den Rhizomen von Baldingera arundinacea. In Alkoholmaterial beider 

 Pflanzen finden sie Sphärokrystalle dieses Körpers, die sich hei Wasserzusatz nur theil- 

 weise lösen. 



Ein Kohlehydrat von der Zusammensetzung des Inulins und fast genau den 

 Eigenschaften des Triticin finden sie in den Wurzelknollen von Dracaena australis. 



88. A. Emmerling (82) theilt seine zweite Abhandlung über die Bildung von 

 Eiweiss in der Pflanze mit. Er stellte sich die Aufgabe, die Frage über die Be- 

 ziehungen der Amidoverbindungen zum Eiweiss auf quantitativem Wege zu lösen. — Die 

 Bestimmungen erstreckten sich auf den Gehalt der Pflanzen an Trockensubstanz, Gesammt- 

 stickstoff, in Kaliwasser löslichem Stickstoff, an Stickstoff als Legumin und als Albumin, 



