520 Ed. Fischer: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



zu Kohlensäure, welche unter Aufbrausen frei wird; gleichzeitig werlen 2 C-Atome aus der 

 Umgebung assimilirt. Bei diesem Verbrennungsprozesse werden 4 C, 12 H, 2 disponibel, 

 in einem energischen statu nascendi, wodurch deren Vereinigung zu 2(00 Hß 0) leicht er- 

 klärbar wird. 



Die Gegenwart von Bernsteinsäure und Glycerin in der Flüssigkeit erklärt Verf. als 

 Reductionsproducte iji Folge der proteischen Ernährung des Pilzes. Ebenso würde sich 

 die von einigen Autoren hervorgehobene Gegenwart von Wasserstoff im Ueberschusse er- 

 klären lassen. So IIa. 



165. Foth (150). Durch neue Versuche wurde festgestellt, dass die Kohlensäure 

 auf Gährung und Hefebildung hemmend einwirke. (Kef. nach [5j voi. 265, p. 273.) 



166. Hansen (176) giebt einige Erläuterungen zu dem Referat Will's über seine Ana- 

 lyse von Foth's Abhandlung. Sydow. 



167. Hansen (177) bespricht die Vortheile, welche die Verwendung reiu- 

 cultivirter Stellhefe im Brauereibetrieb bringt und die Missverständnisse, die dabei sich 

 geltend machten, beschreibt dann einen Apparat zur coutinuirlichen Masseuerzeuguiig reiner 

 Hefe und bespricht schliesslich die Resultate seiner früheren Arbeiten betreffend die mor- 

 phoiogischen und physiologischen Verhältnisse der Plefearten. (Ref. nach [gj.) 



168. Hayduck (190). Untersuchungen über die Regen erirung der ßrauerei- 

 hefe nach einem von Verf. ausgebildeten Verfahren, wesentlich darin bestehend, die Hefe 

 in einer möglichst stickstoffarmen Lösung wachsen zu lassen und zwar unter solchen Be- 

 dingungen, unter denen sie möglichst lebhaft sprosst. (Ref. nach [5] vol. 263, p. 533.) 



169. Hayduck (191). Die nachtheilige Wirkung der Spaltpilze auf die 

 Hefe besteht zunächst darin, dass bei der durch die Spaltpilze veranlassten Gährung Stoffe 

 gebildet werden, welche giftig auf die Hefe wirken. Unter diesen sind besondei*s die Säuren 

 zu nennen. Bezüglich der Einwirkung der letzteren ergeben freilich Versuche, die auf 

 Verf.'s Veranlassung von Müller ausgeführt wurden, besonders für die Buttersäure eine 

 wesentlich geringere gährungshemmende Wirkung als man bisher annahm. Dieses abweichende 

 Ergebniss sucht Verf. dadurch zu erklären, dass verschiedene Umstände (Beschaffenheit der 

 Hefe selbst, Zusammenset/ung und Zuckergehalt der Maische, Grösse der Heteaussaat, Gäh- 

 rungstemperatur etc.) die schädliche Wirkung beeinflussen. — Weitere Versuche führten 

 aber Verf. zum Resultat, dass die Entwicklung der Hefe auch unmittelbar durch die 

 Lebensthätigkeit der Spaltpilze selbst gehindert wird. (Ref. nach [5] voi. 263, p. 525.) 



170. Jaslin (207) untersuchte den Einfluss verschiedener Säuren, besonders 

 Buttersäure und Milchsäure auf den Stickstoflumsatz der Hefe, Es zeigte sich dabei 

 schon bei Zusatz geringer Mengen dieser Säuren eine Verminderung der Asparaginaufnahme 

 aus der Nährlösung seitens der Hefe. In Bezug auf die Alkoholausbeute trat bei geringem 

 Säurezusatz zunächst Vermehrung ein, bei 1 -2 % Milchsäure aber schon eine ganz bedeu- 

 tende Verminderung. (Ref. nach [5] voi. 263, p. 527.) 



171. Key (219). Ein Einfluss des Lichtes auf die Entwicklung der Hefe 

 ist nicht vorhanden. 



172. Kiesewalter (220). Verfahren zur Conservirung der Hefe. (s. [5] voi. 263,p. 529.) 



173. Lindner (239) beobachtete an mehreren rein gezüchteten Hefen au einer Pasto- 

 rianus-Form und 2 leicht sporeubildeuden Unterhefen eine directe, massenhafte Sporen- 

 bildung. Wurden grössere Mengen tiltrirter Hefe auf dem Filter belassen und nur lose 

 durch eine doppelte Lage Pliesspapier bedeckt, so zeigte sich nach 3—4 Tagen die Bildung 

 einer oberflächlichen, ca. V4~V2 ™™ dicken, scharf gegen die dunkler gefärbten Hefenmassen 

 abgegrenzten, das Licht fast rein weiss reflectirenden Schicht, welche ausschliesslich aus 

 Sporenzellen bestand. Auch in Würzegelatine und Fleischsaftpeptongelatine zeigten fast 

 alle Zellen die Entwicklung solcher Dauerzellen. Sydow. 



174. Stone (426). Bemerkung über die Herstellung von Hefereincultureu. 



175. Weiss (465) empfiehlt zur Reincultur verschiedener Hefearten die 

 Verwendung von festen Nährböden, welche erhalten werden durch Zugabe von 1—2% 

 Gelatine oder bis 1 7o Agar-Agar zu der flüssigen Nährlösung. (Ref. nach [5] vol. 263, p. öts.) 



