106 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



563. Wehmer, C. Über Kugelhefe und Gärung bei Mucor java- 

 nicus. (Centralbl. f. Bakteriol. etc., II. Abt., vol. XIII, 1904. p. 277—280.) 



Verf. fand bei seinen fortgesetzten Versuchen, dass auch Mucor javanicus 

 wirkliche „Kugelhefe* bildet und dass auch hier die Gärung lange vor Ein- 

 treten der Sprossungserscheinungen einsetzt. 



564. Wender, N. Über Sauerstoffgärung. Vortrag, gehalten auf 

 dem Kongress der Spiritusgrossindustrie, Wien. (Osterr. Brennerei- 

 zeitg., II, 1904, No. 14, 16.) 



565. Wender, N. und Lewin, D. Studien über die Triebkraft der 

 Hefe. (Österr. Brennereizeitg., II, 1904, No. 7, 8, 9, 10, 11, 13.) 



Unter Triebkraft versteht man die Fähigkeit der Hefe, den Teig hoch- 

 zuheben, zu lockern und ein voluminöses Gebäck zu liefern. 



Untergärige Brauereihefen besitzen, trotz ihrer hohen Gärkraft, doch 

 nur geringe Triebkraft, sind also als Backhefen minderwertig. 



Wichtig für die Praxis ist es, Hefenrassen zu züchten, die gegen hohe 

 Temperaturen widerstandsfähig sind und Dextrine vergärende Enzyme ent- 

 halten. 



566. Wichmann, H. Einleitung der Besprechung der neueren 

 Gärverfahren auf dem österreichischen Brauertage in Wien am 

 13. Mai 1904. (Allgem. Brauer- und Hopfenzeitg., XLIV, 1904, No. 122.) 



567. Wichmann, H. Notiz zur Lebensdauer der Kulturhefe. 

 (Allgem. Zeitschr. f. Bierbrauerei und Malzfabrikation, XXXII, 1904, No. 6.) 



Die längere Lebensdauer der in den auf der Oberfläche von Kulturen 

 in Bierwürze an der Wand der Gefässe sich bildenden Hefenringe enthaltenen 

 Zellen beruht auf günstigeren Vegetationsbedingungen an der Oberfläche der 

 Nährlösung. 



568. Will, H. Vergleichende Untersuchungen an vier unter- 

 gärigen Arten von Bierhefe. 6. Wachstumsform der vier Hefen 

 auf festen Nährböden. (Zeitschr. f. das ges. Brauwesen, vol. XXVII, 1904, 

 p. 376—679, 587—590, 607—609, 620—622, 636—637, 654—658, 669—674. 

 Original-Eeferat in Centralbl. f. Bakter. etc., IL Abt., Bd. XII, 1904, p. 294 bis 

 304; Bd. XIII, p. 449—454, 546—552.) 



Es wird die Wachstumsform der Riesenkolonien bei Aussaat von Boden- 

 satzhefe behandelt. Verf. hebt hervor: Zwischen den Riesenkolonien auf 

 festem Substrat und den Kahmhautbildungen auf Flüssigkeiten besteht also 

 bezüglich der sie aufbauenden Zellelemente und deren Abstammung nicht nur 

 in den ersten, sondern auch in den späteren Stadien völlige Übereinstimmung. 



Die auffällige Übereinstimmung bildet aber nur eine um so kräftigere 

 Stütze für die Anschauung, dass die Kahmhautbildung und die Riesenkolonien 

 identisch sind. 



669. Will, H. Einige Beobachtungen über die Lebensdauer 

 getrockneter Hefe. VIII. Nachtrag. (Zeitschr. f. d. gesamte Brauwesen, 

 vol. XXVII, 1904, p. 269—271.) 



Die wilden Hefen zeigen eine viel grössere Lebensfähigkeit und Lebens- 

 dauer als die Kulturhefen. Ausser den in den Hefezellen selbst gelegenen 

 Art- und Rasseeigenschaften, sowie dem physiologischen Zustand, in welchem 

 sich die Zellen bei der Anfertigung der Konserven befinden, spielen noch 

 äussere Faktoren in Beziehung auf die Lebensdauer getrockneter Hefe bezw. 

 bei der Herstellung der Hefekonserven eine wichtige Rolle. Vor allem kommt 

 die Natur der Beimengungen zur Hefe in Betracht Gips, sowie Kieseiguhr 



