Hefe, Gärung. 105 



sammenhange und ist das Glycerin als kein direktes Gärungsprodukt, sondern 

 als Stoff Wechselprodukt der Hefe anzusehen, dessen Menge von der Lebens- 

 energie und Eigenart derselben abhängt. 



Die Anwesenheit grösserer Mengen Alkohol vermag zwar die Glycerin- 

 bildung stark abzuschwächen, aber nicht vollständig zu verhindern. 



Stoffe, welche in günstiger Konzentration die Lebensenergie der Hefe 

 zu steigern vermögen, wie beispielsweise Zucker, rufen gleichzeitig eine erhöhte 

 Glycerinbildiing hervor. 



660. Shiga, K. Über einige Hefefermente. (Zeitschr. plrysiol. Chemie, 

 vol. XL1T, 1904, p. 502—507.) 



561. Telesnin, L. Der Gaswechsel abgetöteter Hefe (Zymin) 

 auf verschiedenen Substraten. (Centralbl. f. Bakter. etc., II. Abt., Bd. XII. 

 1904, p. 205—216.) 



Verf. gelangt zu folgenden Schlüssen: 



C0 2 



1. Das Zymin gibt auf sterilisiertem Wasser Coefficienten ~q — , die höher 



als 1 sind. Diese sogenannte Selbstgärung muss man bei der Unter- 

 suchung der Wirkungsweise des Zymins im Auge behalten. 



2. Auf Glycerin, Mannit, Lactose und Alkohol erhält man dasselbe Bild der 

 Selbstgärung. 



3. 1 Prozent Chinin bewirkt eine Abnahme der Kohlensäureausscheidung 

 und ein damit verbundenes Fallen des Coefficienten. 



4. Glucose, Fructose, Maltose und Saccharose geben hohe und unterein- 

 ander ähnliche Coefficienten, welche nach 48 Stunden zu fallen beginnen. 



5. Raffinose gibt niedrigere Coefficienten als die anderen Zuckerarten. 



6. Die Versuche mit Raffinose bei 2 verschiedenen Konzentrationen lassen 

 annehmen, dass die Konzentration des Zuckers keinen Einfluss auf die 

 Coefficienten ausübt. 



7. Der Sauerstoffverbrauch lässt auf das Vorhandensein eines oxydierenden 

 Ferments schliessen. 



562. Warschawsky, J. Die Atmung und Gärung der verschiedenen 

 Arten abgetöteter Hefe. (Centralbl. f. Bakteriol. etc., IL Abt., vol. XII, 

 1904, p. 400—407.) 



Als Versuchsobjekte dienten: Saccharomyces Cerevisiae I. Hansen, Schizo- 

 Mccharomyces Pombe, S. membranaefaciens und S- apiculatus- 

 Aus den Versuchen ergab sich: 



1. In denjenigen Hefearten, welche Alkoholgärung hervorrufen (S- cerevisiae 

 I, Seh. Pombe) und auf gärfähigen Nährsubstraten herangezogen werden, 

 bildet sich Zymase. Ihr Vorhandensein wurde in den Acetandauer- 

 hefepräparaten auf Grund von Coefficienten, welche zwischen 10,42 und 

 30,87 schwankten, konstatiert. 



2. In den genannten Hefearten bildet sich, wenn sie auf Nährsubstraten, 

 die nicht vergoren werden können, herangezogen werden, keine Zymase. 

 Das Verhältnis CO2 : O2 ist beständig niedriger als 1. 



3. Bei Seh- Pombe, welche auf gärfähigem Substrat erzogen wird, dem 

 jedoch Stickstoff in Form von phosphorsaurem Ammoniak zugefügt 

 worden ist, bildet sich keine Zymase. 



4. S. membranaefaciens, welche bekanntlich keine Gärkraft besitzt, enthält 

 keine Zymase. Die Coefficienten schwanken zwischen 0,35 und 0,49, 

 was auf die Anwesenheit einer Oxydase hindeutet. 



