104 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizornyceten und Flechten). 



wendet werden, dass man sie mit Reis innig mischt, worauf bald Verzuckerung 

 und Gärung eintritt. Der Kuchen bestand aus groben, mit Weizenmehl zu- 

 sammengekneteten Weizenkörnern. Im Bruche zeigte er sich grauweiss und 

 filzig. Dieser Filz bestand aus Schimmelpilzmycelien, aus denen Verf. ausser 

 Penicillium glaucum, Aspergillus glaucus, A. flavus, Mucor racemosus, Monüia spec. 

 auch leicht 2 kräftig stärkeverzuckernde Rhizojms-ATten züchten konnte. Er 

 nennt dieselben Rh. chinensis n. sp. und Rh. Trititi n. sp. und beschreibt ein- 

 gehend ihr morphologisches und physiologisches Verhalten. 



550. Saito, K. Über den „Shao-hing-Kojipilz". (Bot. Mag. Tokyo, 

 XVIII, 1904. p. 235.) (Japanisch.) 



551. Saito, K. Über das Vorkommen von Saccharomgces anomalns^ 

 beim Sakebrauen. (Journ. Coli. Science Imp. Univ. Tokyo, XIX, Art. 18. 

 1904.) (Japanisch.) 



552. Schidrowitz, Ph. Some experiments on the proteolytic 

 enzyme of malt. (The Brewer and Malster, XXII, No. 10 et 11.) 



Die angestellten Versuche ergaben, dass die Anwesenheit von löslichem, 

 leicht assimilierbarem Nährstoff die Bildung eines Gelatine verflüssigenden 

 proteolytischen Enzyms wesentlich verzögert und eventuell sogar ganz ver- 

 hindert. 



553. Sclliönning, H. En ny slaegt af Saccharomj'ceternes Familie. 

 (Meddel. fra Carlsberg Labor., vol. VI, 1903, p. 93—113, c. 6 fig.) N. A. 



Beschreibung der neuen Hefepilzgattung Saccharomycopsis Schiönn. nov. 

 gen. Die Sporen besitzen eine doppelte Membran und keimen durch Sprossung. 

 Die Gattung enthält 2 Arten: 8. guttulatus (Rob.) (= Cryptococcus guttulatus 

 Rob.) und S. capsularis n. sp. 



554. Schönfeld, F. Die Infektionsgefahren bei den kleineren, 

 speziell obergärigen Brauereien. (Wochenschr. f. Brauerei, XVIII, 1901. 

 p. 213—214.) 



555. Scllöllfeld, F. Die Infektionsgefahren bei den obergärigen 

 Brauereien. (Wochenschr. f. Brauerei, XVIII, 1901, p. 237—239.) 



656. Schönfeld, F. Trennung hoch- und niedrigvergärender 

 Heferassen durch geeignete Gärführung. (Jahrb. d. Versuchsanst. f. 

 Brauer., Berlin, IV, 1901, p. 316—324.) 



557. Schöllfeld, F. Wie hat sich die von der Versuchs- und Lehr- 

 anstalt eingeführte obergärige Reinhefe in der Praxis bewährt? 

 (Jahrb. d. Versuchsanst. f. Brauer., Berlin, IV, 1901, p. 334—337.) 



558. Schönfeld. Nochmals die Infektion mit wilden Hefen durch 

 das Holz der Gärbottiche. (Wochenschr. f. Brauerei, vol. XX, 1903, p. 585 

 bis 586.) 



659. Seifert, W. und Reisch, R. Zur Entstehung des Glycerins bei 

 der alkoholischen Gärung. (Centralbl. f. Bakt.. II. Abt., Bd. XII, p. 574 

 bis 587.) 



In der Einleitung wird auf die einschlägige Literatur eingegangen. Es 

 folgen dann: Vergleichende Glycerinbestimmungen und der experimentelle Teil, 

 enthaltend die Beschreibung und Ergebnisse der angestellten Versuche. Aus 

 diesen ergeben sich folgende Resultate: Die Glycerinbildung ist zur Zeit der 

 intensivsten Gärung und Hefevermehrung am grössten und findet sonach in 

 den ersteren Stadien der Gärung statt, während sie gegen Schluss der Gärung 

 nahezu auf Null herabsinkt. 



Die Glycerinbildung steht mit der Alkoholproduktion in keinem Zu- 



