Hefe, Gärung. 103 



Der Asti spumante enthält einen für Wein ungewöhnlich hohen Gehalt 

 an Borsäure (0,77 °/ der Asche). 



540a. Meissner, R. Untersuchungen über die Morphologie und 

 Physiologie der Kahmhefen und der kahmhautbildenden Saccharo- 

 myceten. (Weinlaube, 1903, p. 521.) 



Vorläufige Mitteilung. Verfasser berichtet über die Verwendung ver- 

 schiedener Stickstoffverbindungen seitens der Kahmhefen und über die Ver- 

 mehrungsfähigkeit von Penicillium, Mucor, Aspergillus auf Nährlösungen, die 

 nur allein organische Säure enthalten. 



541. Micko, K. Untersuchung von Fleisch-, Hefen- und anderen 

 Extrakten auf Xanthinkörper. 2. Die Xanthinkörper der Hefen- 

 extrakte. (Zeitschr. f. Untersuch, d. Nahrungs- u. Genussmittel, VII, 1904, 

 p. 257.) 



642. Nadson, («. Appareil pour la demonstration de la fermen- 

 tation alcoolique. (Bull. Jard. Imper. Bot. de St. Petersburg, T. III, Fase. IV, 

 1903, p. 131—133.) (Russisch mit franz. Resume.) 



543. Xathansohn, Panl. Über Hefe und deren Beurteilung. (Mühle, 

 Leipzig, XXXIII, 1901, p. 427—429.) 



544. Nanmann-AVeiider. Die Hefekatalase. (Allgem. Zeitschr. f. Bier- 

 brauerei u. Malzfabrikation, XXXII, 1904, No. 17.) 



Verf. stellte durch seine Versuche fest, dass sowohl die obergärige als 

 auch untergärige Hefe ein das Wasserstoffsuperoxyd kräftig zersetzendes 

 Enzym, die „Hefekatalase" enthält. 



545. Nechitsch, A. Sur les ferments de deux levains de linde, 

 le Mucor Praini et le Dematium Chodati. (Inst, de Bot. Univ. de Geneve, VI. 

 Ser., Fase. 5, 1904, 38 p., 6 fig., 1 PI.) N. A. 



Verf. studierte die Gärung hervorrufenden Pilze der Getränke aus Sikkim 

 und Khasia, nämlich Mucor Praini Chod. et Nech. n. sp. und Dematium Chodati 

 Nech. Ersterer steht dem Mucor Bouxi Wehm. nahe, letzterer schliesst sich 

 an Dematium pullulans an. 



546. Osterwalder, A. Beiträge zur Morphologie einiger Saccharo- 

 myceten- Arten, insbesondere zur Kenntnis unserer Obstweinhefen. 

 (Landwirtsch. Jahrb. d. Schweiz., XVII, 1903, p. 419—440, 2 Taf.) 



Es ist dies dieselbe Arbeit, welche bereits in Just, Bot. Jahresber., 1903, 

 I. p. 81, No. 397, besprochen ist. 



547. Prior. Die BJedeutung der gärungsphysiologischen For- 

 schung für die Praxis. Vortrag, gehalten auf dem österreichischen 

 Brauertrag in Wien am 11. Mai 1904. (Allgem. Brauer- u. Hopfenztg., 

 XLIV, 1904, No. 121.) 



Verf. schildert unter Berücksichtigung der Arbeiten anderer Forscher 

 die Natur und Tätigkeit der im Gärungsgewebe und in der Brauerei eine so 

 wichtige Rolle spielenden Hefe. 



548. Reichard, Albert. Versuche über Akklimatisation von Sarcina- 

 Organismen in dem Brauereibetrieb. (Zeitschr. Brauwesen, München, 

 N. F., XXIV, 1901, p. 301—306, 317— 8"22, 335—338.) 



549. Saito, K. Eine neue Art der „Chinesischen Hefe - '. (Cen- 

 tralbl. f. Bakteriol. etc., II. Abt., vol. XIII, 1904, p. 153—161, c. 2 tab.) 



Das unter dem Namen „Shao-hing-Chew" in China hergestellte alkoho- 

 lische Getränk bildet einen wichtigen Handelsartikel. Verf. erhielt ein kleines 

 Stück der beim Brauen hergestellten mehligen Kuchen, die in der Weise ver- 



