102 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizoinyceten und Flechten). 



Organismen entwickeln können, die von Anfang an solche enthielten, während 

 bei Einsendung von Flüssigkeitsproben, namentlich wenn längerer Transport 

 notwendig ist, sich das Mengenverhältnis der in der Flüssigkeit enthaltenen 

 Organismen infolge ungleichmässiger Entwickelung vollständig verschieben kann. 



536. Lindner, P. DerNachweis von Bierhefe in Presshefe mittelst 

 der biologischen Analyse und die Einführung eines bestimmten 

 Hefetypus in der Presshefefabrikation. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie, 

 vol. XXVII, 1904, p. 196 und Wochenschr. f. Brauerei, vol. XXI, 1904. p. 237.) 



Da die Melibiosegärprobe zum Nachweis von Unterhofe in Presshefe 

 sich als nicht zuverlässig erwiesen hat — es fanden sich echte Oberheferassen 

 mit entsprechendem Gärvermögen, während andererseits Unterheferassen ge- 

 funden wurden, denen Melibiosegärvermögen abging — , schlägt Verfasser vor. 

 diesen Nachweis durch eine biologische Analyse zu führen. Als Kriterium 

 dient die Bildung von sparrig verästeten Sprossbäumchen in Tröpfchenkulturen. 

 Die zu untersuchende Hefe wird in etwas Würze verteilt, so dass auf ein 

 Tröpfchen 2 — 3 Zellen kommen; zeigen dann nach 1 Tag ca. 30 der Tröpfchen 

 einheitliches Vegetationsbild, so ist die Reinheit der Hefe dargetan, besteht 

 das Vegetationsbild in den erwähnten sparrigen Sprossästen, so ist der Beweis 

 erbracht, dass man es mit einer Oberhefe zu tun hat, wenigstens konnte Ver- 

 fasser bisher noch bei keiner Unterhefe diesen Sprossmodus beobachten. 

 Sollten sich wider Erwarten unter den .fabrikmässig gewonnenen Presshefen 

 solche mit anders gearteten Sprossverbänden finden, so ist es für die betreffen- 

 den Fabriken im Interesse der leichteren biologischen Kontrolle ihrer Fabrikate 

 ratsam, auf eine andere Heferasse mit den charakteristischen Sprossverbänden 

 überzugehen. Mohr (Berlin). 



537. Lindner. P. Zur Einführung von Presshefen vom sparrigen 

 Typus. (Zeitschr. f. Spiritusind., vol. XXVII, 1904, p. 225.) 



Siehe vorstehendes Referat. 



In Ergänzung der obenstehenden Arbeit teilt Verf. mit, dass auch bei 

 einer Anzahl Wiener Presshefeproben durchweg der sparrige Typus beobachtet 

 worden sei. Als Vorteile der Führung solcher Hefen in den Presshefefabriken 

 führt er an, dass unter diesen Umständen die Kontrolle eine sehr einfache sei. 

 ob der Wachstumstypus einheitlich bleibt, und dass der betreffenden Fabrik 

 der Nachweis sehr leicht sei, dass ihre Hefe unvermischt ist und einem echten 

 Presshefetypus angehört. Mohr (Berlin). 



538. Magcrsteiil, V. Th. Prof. Dr. Bücheler's Verfahren zur Her- 

 stellung einer 24-stündigen Kunsthefe ohne Milchsäuregärung. 

 (Österr. Landwirtsch. Wochenbl., vol. XXX, 1904, p. 75—76.) 



539. Maze, P. Sur la zygmase et la fermentation alcoolique. 

 (Oompt. rend., CXXXVIII, 13 juin 1904.) 



540. Meissner, R, Beitrag zur Kenntnis der abnormen Gärung 

 des Moscato dAsti spumante. (Jahresber. d. vereinig. Vertreter d. angew. 

 Botanik, I, 1903, p. 96—150.) 



Der als Asti spumante bekannte Schaumwein durchläuft eine abnorm 

 langsame Gärung. Diese Verzögerung der Gärung wird durch einen Mangel 

 des Traubensaftes an Phosphorsäure, Kalium und Stickstoff verursacht, weshalb 

 sich die Hefen nur äusserst langsam entwickeln. Setzt man dem Traubensafte 

 phosphorsaures Kalium und Pepton, oder Salmiak, oder grössere Mengen von 

 sich in gutem Ernährungszustande befindender Hefe hinzu, so erfolgt rasche 

 und vollständige Gärung. 



