Hefe, Gärung. 101 



530. Leschtsch, M. Gärung und Atmung verschiedener Hefe- 

 arten in Rollkulturen. (Zeitschr. f. Bakteriol. etc., II. Abt., vol. XII, 

 1904, p. 649—666.) 



631. Leschtsch, M. Gärung und Atmung verschiedener Hefearten 

 in Rollkulturen (Schluss). (Centralbl. f. Bakteriol. etc., II. Abt., vol. XIII, 

 1904, p. 22—28.) 



Verfasserin gelangt zu folgenden Ergebnissen: 



1. Rücksichtlich des Prozesses der Ausscheidung von Kohlensäure auf 

 Gärungssubstraten zerfallen die Heferassen in 3 Typen. Die Vertreter 

 derselben sind Saccharomyces cerevisiae, S. Pombe, S. membranaefaciens. 



2. S. cerevisiae scheidet auf dem Gärungssubstrat in den ersten 2 Tagen 

 fast gleiche Mengen von Kohlensäure aus, ganz gleich, ob der Prozess 

 in Wasserstoff oder in der Luft vor sich geht. Die Zufügung von Luft 

 nach dem Wasserstoff ruft für kurze Zeit eine gesteigerte Entwickelung 

 von Kohlensäure hervor. 



3. S. Pombe auf dem Gärungssubstrat scheidet in der Luft bedeutend mehr 

 Kohlensäure aus als im Wasserstoff. Die Zufügung von Luft nach dem 

 Wasserstoff ruft auch hier kurze Zeit eine verstärkte Ausscheidung von 

 Kohlensäure hervor. 



4. Die rasche »Steigerung der Menge der entwickelten Kohlensäure auf 

 Gärungssubstraten sowohl bei S. Pombe als auch bei S. cerevisiae zeigt, 

 dass es in beiden Fällen eine typische Gärung bei vollem Zutritt der 

 Luft war. Diese Ergebnisse stimmen also mit denjenigen von Iwanowski. 

 H. Buchner, Richter, Wasnessensky, Elisseeff vollkommen überein. 



5. Bei S. Pombe beobachtet man auf der Raffinose bezüglich der entwickelten 

 Kohlensäure zunächst ein unbedeutendes Steigen der Kurve, dann ein 

 langsames Sinken derselben. In diesem Falle hat also eine Gärung 

 nicht stattgefunden. Diese Ergebnisse entsprechen denjenigen von 

 Kollegorsky und Zassouchine. 



6. S. membranaefaciens ist ein typischer Aerobe. Die Entziehung des Sauer- 

 stoffes bewirkt eine starke Verminderung der Menge der ausgeschiedenen 

 Kohlensäure. Bei Ersetzung des Wasserstoffes durch die Luft wird die 

 Menge der Kohlensäure rasch erhöht und übertrifft manchmal die Menge der 

 in der Luft entwickelten ganz bedeutend. Diese verstärkte Ausscheidung 

 von Kohlensäure dauert nicht lange und die Menge der Kohlensäure 

 beginnt dann allmählich sich zu mindern. 



532. Lindner, P. Über obergärige Erscheinungen bei Unterhefe. 

 (Wochenschr. f. Brauerei, XVIII, 1901, p. 130.) 



533. Lindner, P. Antiformin ein neues Desinfektions- und 

 Reinigungsmittel für Gefässe und Leitungen. (Wochenschr. f. Brauerei. 

 XVIII, 1901, p. 286—287.) 



634. Lindner, P. Über die neueren Forschungen bezüglich der 

 Sexualität der Hefen. (Wochenschr. f. Brauerei, XIX, 1902, p. 431—432.) 



535. Lindner, P. Die Bedeutung der Feststellung des Infektions- 

 quotienten gärender Flüssigkeit unmittelbar nach der Probenahme. 

 (Wochenschr. f. Brauerei, vol. XXI, 1904, p. 368.) 



Verf. empfiehlt, bei Einsendung von Proben gärender Flüssigkeiten zwecks 

 biologischer Analyse gleichzeitig an Ort und Stelle Tropf chenkulturen anzulegen, 

 deren Durchmusterung auch nach längerer Zeit ein zutreffendes Bild des In- 

 fektionsquotienten gibt, da sich naturgemäss nur in den Tröpfchen fremde 



