98 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizoinyceten und Flechten i. 



verlieh. Die Infektion erfolgte durch die atmosphärische Luft, nicht durch 

 Unsauberkeit im Betrieb. Es gelang Verf., zwei verschiedene wilde Hefen zu 

 isolieren und zu charakterisieren: die eine nennt er Saccliaromyces pinophthorus 

 melodus, in jungen Kulturen meist ovale Zellen, durchschnittlich mit 4X6 // 

 Durchmesser. Tst die Haut auf einer Würzekultur einige Tage alt, so ver- 

 grössern sich viele Zellen, andere wachsen zu Mycoderma ähnlichen Fäden 

 aus, andere nehmen Degenerationsformen an. In Würze gebracht nehmen 

 wieder alle die verschiedenen Formen normale Form an. Sporenbildung 

 wurde weder auf alkalischer Fleischsaftgelatine noch auf Gipsblöcken beobachtet. 

 Bier, das mit der Hefe infiziert wurde, trübte sich nach 24 Stunden, 

 nach mehrtägigem Stehen ging die Hefe zu Boden, das Bier klärte 

 sich. Mit der Hefe vergorene Würze besass herben, säuerlichen Ge- 

 schmack mit widerlichem Nachgeschmack, auf 2 Teile vergorenen Extrakt 

 wurde 1 Teil Alkohol gefunden, das entwickelte Gärgas dagegen war nur ca. 

 zu l j 3 Kohlensäure, der Best ein mit blauer Flamme brennbares Gas. 



Eine andere Hefe nennt Verf. Saccliaromyces pinophthorus enervans; sie 

 kommt häufig mit der obengenannten, vielfach auch allein vor, die Zellen 

 haben nur 2,6 u Durchmesser, bilden weniger Alkohol wie S. p- melodus und 

 erzeugen kein Aroma. Auch hier wurde keine Sporenbildung beobachtet. 

 Auch sonst zeigt sie in ihrem Verhalten mit der erstgenannten Hefe viele 

 Ähnlichkeit im Wachstum in Würze, in Bier und anderen Nährmedien. Ob 

 auch diese Hefe brennbares Gas entwickelt, wird nicht angegeben. 



Mohr (Berlin). 



507. Hest. J. J. van. (Quantitative Bestimmung der Hefenernte 

 aus der Stickstoffaufnahme der Hefe und die Beziehung zwischen 

 Alkoholbildung und Stickstoffaufnahme. (Wochenschr. f. Brauerei, 

 vol. XXI, 1904, p. 1—3.) 



Verfasser schlägt vor, da sich zur Bestimmung der Hefeausbeute im 

 Gärbottich wegen der Schwierigkeit der gleichmässigen Mischung die Zählmethode 

 nicht wohl anwenden lässt, aus der Abnahme des Stickstoffgehaltes der Würze 

 vor und nach der Gärung die Hefenernte zu berechnen, indem er als Stick- 

 stoffgehalt von 1 Liter normaler Hefe 7,541 g annimmt. Was die Stickstoff- 

 aufnahme in den einzelnen Phasen der Gärung anlangt, so beobachtet Verf., 

 dass bei normal verlaufender Gärung die grösste Menge Stickstoff, ca. 3 / 4 , in 

 den ersten 3 Tagen aufgenommen werden, während umgekehrt die Alkohol- 

 bildung vom 3. — 6. Tag eine stärkere ist, als in den ersten drei Tagen. 



Mohr (Berlin). 



508. Hest, J. J. van. Beitrag zur Kenntnis obergäriger Hefe. 

 Über die Menge der Hefeabgabe obergäriger Hefe im Zusammenhange mit 

 der Attenuation und der Hefeernte. (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, vol. 

 XXVII, 1904, p. 633—636, 651—664.) 



609. Hest, J. J. van. Beitrag zur Kenntnis der Oberhefe. Gibt 

 es eine periodische Ausübung der hauptsächlichsten Lebensfunktionen der 

 obergärigen Hefezellen': (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, vol. XXVII, 1904, 

 p. 540—542.) 



510. Hinsberg, 0. und Ross, E. Nachtrag zu der Abhandlung über 

 einige Bestandteile der Hefe. (Zeitschr. f. physiol. Chemie, vol. XLI1, 

 1904, p. 189—192.) 



511. Inui, T. On the Ferments producing Awamori a Loochooan 

 Beverage. (Journ. Tokyo Chem. Soc, XXII, 1901, p. 669— 688.) (Japanisch.) 



