Hefe, Gärung. 97 



entwickeln sich in den ersten 24 Stunden kräftig, dann werden sie wahr- 

 scheinlich durch gebildeten Alkohol gelähmt, die Säuremenge nimmt nicht 

 weiter zu. Eine Ausnahme bildet die oben erwähnte neue Art, die auch nach 

 dieser Zeit eine weitergehende Säuerung verursacht. Wird die Hefe erst 

 nach eintägiger Arbeit der schädlichen Milchsäurebakterien zugegeben, so 

 zeigen diese erhöhtes Bildungsvermögen für flüchtige Säuren. Es folgt daraus, 

 dass eine Säuerung des Hefeguts in der Brennerei mit derartigen Bazillen 

 eine schlechte Vergärung durch Hefe bedingen muss. Auffallend ist, dass B. 

 Hayducki ohne Anwesenheit von Hefe keine flüchtige Säure erzeugt. 



600. Henneberg, W. Eingehende Holzproben aus gereinigten 

 Brennerei-Gärbottichen. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie, XXVII, 1904, 

 p. 37—38.) 



Die in Brauereien und Brennereien gemachte Beobachtung, dass das 

 Holz der Gärbottiche eine nicht zu unterschätzende Infektionsquelle darstellt, 

 liess Verf. eine grössere Anzahl Holzproben von Brennerei-Gärbottichen auf 

 die Mikroorganismenflora untersuchen, es fanden sich: wilde Milchsäure- 

 bakterien (siehe vorstehendes Referat) in 51 Proben von 62 untersuchten, 

 Essigsäurebakterien in 19 Proben, Kahmhefen in 16 Proben, Kulturhefen in 

 33 Proben, wilde Hefen in 13 Proben, Anomalushefen in 16 Proben, Fediococcus 

 acidi lactici in 1 Probe, Würzebakterien in 2 Proben, Oidium lactis in 2 Proben 

 Sachsia suaveolens in l Probe, Penicillium in 3 Proben, Cladosporium in einer 

 Probe, ebenso Mucor. Keimfrei waren nur 4 Proben. In Proben von Hefe- 

 gefässen fanden sich dieselben Organismen wie in den Gärbottichen. In den 

 meisten der Brennereien, denen die Proben entstammten, gelangten Desinfek- 

 tionsmittel zur Anwendung, wie Kalkmilch, Galciumbisulfit, Salzsäure, 

 Schwefelsäure, Antiformin. Die Ergebnisse der Untersuchung zeigen, dass 

 eine durchgreifende Desinfektion des Holzes nicht erzielt wurde. Einen 

 sicheren Rückschluss auf die Wirksamkeit der verschiedenen Mittel gegenüber 

 einzelnen Mikroorganismen lassen die Ergebnisse nicht zu, auffallend ist 

 das häufige Vorhandensein von Essigsäurebakterien bei Verwendung von 

 Kalkmilch. 



501. Henneberg, W. Abnorme Zellformen von Brennereihefen. 

 (Centralbl. Bakt. etc., II. Abt., vol. XIII, 1904. p. 160—153, 1 Taf.) 



Die Entstehung der einzelnen Formen, besonders der Bewegung zeigen- 

 den Amöbenformen, ist von ganz bestimmten Konzentrationsverhältnissen 

 abhängig. 



602. Henneberg, W. Abnorme Zellformen bei Kulturhefen. 

 (Wochenschr. f. Brauerei, vol. XXI, 1904, p. 563—566.) 



603. Herlitzka. Süll' isolamento di un corpo glicolitico dal 

 Saccharomyces cerevisiae. (Giorn, B. Accad. Medec, Torino, 1903.) 



604. Herlitzka, A. Sulla fermentazione alcoolica determinata 

 dal nucleoistone del Saccharomyces cerevisiae- (Arch. di fisiologia, vol. I, 

 1904, p. 220—223.) 



506. Herzfeld, H. Zum Nachweis von Bierhefe in Presshefe. 

 'Zeitschr. öff. Chem., Plauen, VII, 1901, p. 219—221, 412—414.) 



506. Hest, J. J. van. Beiträge zur Kenntnis wilder Hefen. \. Saccha- 

 romyces pinophthorus melodus. 2. Saccharomyces pinophthorus enervans. (Zeitschr. 

 f. d. gesamte Brauwesen, vol. XXVI, 190a, p. 808—814.) N. A. 



Verf. hatte schon früher in einer Brauerei Infektion durch wilde Hefe 

 beobachtet, die das Bier trübte und ihm einen flauen, fruchtartigen Geschmack 

 Botanischer Jahresbericht XXXII (1904) 1. Abt. [Gedruckt 20. 3. 05.] 7 



