'96 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



süsslichen Gei - uch, die Heubazillen, ein anderes Fäulnisbacterium, Oidium 

 Fäulnisgeruch, schliesslich starken Geruch nach Ammoniak und so fort. 



Einfluss der Organismen auf die Reaktion. Fast neutral bleibt die Hefe 

 bei Gegenwart der Milchsäurebazillen, die anderen Organismen verursachen 

 stark alkalische Reaktion, einige bewirken Ammoniakentwickelung. 



Einfluss der Organismen auf die Hefezelle. Eine Einwirkung war nur 

 insofern zu beobachten, als Penicillium Lösung der Zellhäute bewirkte, in 

 schwächerem Masse auch ein Heubacillus. 



Die untersuchten Organismen blieben lange Zeit in der abgestorbenen 

 Hefemenge lebensfähig. Luftabschluss durch Gummistopfen verhinderte 

 gänzlich die Entwickelung eines Heubacillus und lähmte diejenige von Oidium, 

 Penicillium, Kahmhefe und der Fäulnisbakterien. Sauerstoffentziehung liess 

 den nämlichen Heubacillus nicht, ein Fäulnisbakterium, Oidium und Penicillium 

 nur wenig aufkommen. Massige Infektion von Hefe im hängenden Würze- 

 tröpfchen verhinderte das Aussprossen der Hefe nicht, bei starker Einsaat oder 

 starker Vermehrung eines Heubacillus oder eines der Fäulnisbakterien stellte 

 die Hefe bald das Wachstum ein. Mohr (Berlin). 



499. Henneberg, W. Einfluss verschiedener Milchsäurebazillen 

 und einer Essigsäurebakterienart auf die Gärung der Hefe in Ge- 

 treidemaische (schädliche Milchsäurebazillen). (Zeitschr. f. Spiritus- 

 industrie, XXVII, 1904, 83—85.) 



In einer sehr umpfangreichen Arbeit über Milchsäurebakterien (Zeitschr. 

 f. Spiritusind., 1903, No. 22 — 31) hatte Verf. gezeigt, dass sich diese Bakterien, 

 ausser durch andere Merkmale, sehr charakteristisch durch ihre Temperatur- 

 optima unterscheiden, während der eine — Bacillus Delbrücki — nur bei hohen 

 Temperaturen (41 — 47°) gut gedeiht, zeigen andere ihre günstigste Ent- 

 wickelung bei 25 — 40°. Verf. bezeichnet den B. Delbrücki als Kulturmileh- 

 säurebacillus, da man sich seiner Reinzucht im ausgedehnten Masse bedient, 

 um die Säuerung von Maischen im Brennereigewerbe einzuleiten, während er 

 die anderen als wilde Milchsäurebazillen bezeichnet. Zu letzteren gehören, mit 

 Kartoffelmaische isoliert, B. Beijerincki, aus Getreidemaische B- Maerckeri, aus 

 Presshefe B. Listeri, Wortmanni, Hayducki, Buchneri, Leichmanni I, II, III. 

 B. Hayducki und Buchneri entwickeln flüchtige Säure, entweder ganz oder 

 hauptsächlich aus Essigsäure bestehend. Unter diesen wilden Milchsäurebazillen 

 finden sich Arten, welche gärungshemmend sind, und solche, welche ohne 

 schädlichen Einfluss sind. Nicht schädlich erwiesen sich: B- Beijerincki, Listeri, 

 Wortmanni, Leichmanni I, cucumeris fermentati usw. Diese Bazillen rufen in 

 den Maischen weder alkoholische noch Essigsäuregärung hervor. Als schäd- 

 liche Milchsäurebakterien sind zu nennen: B. Hayducki, Buchneri, Wehmeri, 

 brassicae fermentati, panis fermentati, Saccharobacillus pastorianus, S. pastor. var. 

 berolinensis, B- nov- spec- Diese Bakterien erzeugen neben Milchsäure Alkohol, 

 Kohlensäure und flüchtige Säure (Essigsäure). Ihre schädigenden Einflüsse 

 gegenüber Hefe sind um so stärker, je grösser die von ihnen erzeugten Mengen 

 flüchtiger Säure sind. 



Geschwächte Schädlinge werden von gleichzeitig zugegebener Hefe in 

 der Entwickelung unterdrückt, zu lebhaft arbeitender Hefe kommende schäd- 

 liche Bakterien gelangen nicht zur Entwickelung. Infolgedessen ist nach- 

 träglich eintretende Infektion der Maische in der Praxis ohne nachteilige 

 Folgen. Ungeschwächte Bazillen mit Hefe gleichzeitig in Tätigkeit tretend, 



