go P. Sydow: Pilze (ohne die Schizoniyceten und Flechten). 



über die Hefesporen als Sporangien, sowie nach dessen früheren Unter- 

 suchungen über verloren gehende und ev. wieder zu erzeugende Sporenbildung 

 nicht ausgeschlossen ist, dass man manche sog. Torula-T? ormen schliesslich 

 doch noch einmal zur Sporenbildung bringen wird und alsdann zu den echten 

 Saccharomyceten würde stellen müssen. Andere Torula-Formea. wiederum wird 

 man nach Hansen und anderen Forschern mit einiger Wahrscheinlichkeit 

 vielleicht späterhin als Entwickelungsformen höherer Pilze bestimmen können. 



Zum Schlüsse mag über den Wert der ev. Gärprodukte nicht unerwähnt 

 bleiben, dass auch durch Vergärung von Magermilch mit den besprochenen 

 Lactose vergärenden Sprosspilzen Gärprodukte von relativ hohem Nährwerte 

 gewonnen werden können, nicht aber durch Vergärung von Molken. Diese 

 enthalten zwar unvergoren noch Milchzucker, etwas Milchsäure, Salze und 

 Pepton ; auch haben sie bekanntlich eine leicht laxierende Wirkung und können 

 infolgedessen sehr wohl den Ernährungszustand indirekt bessern, sie sind 

 aber auf keinen Fall selbst ein gutes Nährmittel; ihr geringer Gehalt an Pepton 

 kommt hierfür keineswegs in Betracht. Daher sind auch die aus Molken mit 

 Hilfe von Milchsäurebakterien und Lactose vergärenden Pilzen zu gewinnenden 

 Gärprodukte keine Nahrungsmittel im Sinne des echten Kefirs, sondern 

 lediglich angenehme, erfrischende Getränke, also Genussmittel. 



Autorreferat. 



497. Henneberg, W. Studien über das Verhalten einiger Kultur- 

 heferassen bei verschiedenen Temperaturen. Ein Beitrag zur 

 Enzymtätigkeit, zur Lebensdauer, Haltbarkeit und zum Absterben 

 der Hufen. (Zeitschr. f. Spiritusind., vol. XXVII, 1904, p. 96, 105, 116, 126, 

 135, 146. 160, 173, 182, 194, 205, 213, 226, 239.) 



Unter obigem Titel veröffentlicht Verf. eine sehr umfangreiche Arbeit, 

 von der nachstehend nur die wichtigsten Ergebnisse wiedergegeben werden 

 können. Zunächst handelt es sich um das Absterben der Hefenzelle bei 

 höheren Temperaturen. Die toten Zellen, deren Erkennung Veränderungen 

 im Aussehen der Zellen teils ohne vorhergehende Färbung, teils nach solcher 

 gestatten, können je nach der Todesart sehr verschiedenartiges Aussehen an- 

 nehmen, entweder kann die Vacuole erhalten bleiben, z B. bei Tötung durch 

 Gifte und beim Hungertod in Tröpfchenkulturen oder sie kann verschwinden, 

 das Eiweiss fliesst zusammen, z. B. nach dem Tod durch Erhitzung oder durch 

 Chloroformwasser. Die bekannte Erscheinung des Austritts des Zellsaftes aus 

 der Zelle, die dabei abstirbt, kann verursacht werden durch wasserentziehende 

 Mittel, durch Erhitzung auf 56 — 60° oder beim Lagern. Im letzteren Fall geht 

 ein Weichwerden der Hefe voraus, was schon bei 10 — 20 Proz. abgestorbener 

 Zellen zu beobachten ist. Die Schnelligkeit, mit der das Weichwerden resp. 

 die Verflüssigung eintritt, hängt ab einmal von der Hefenrasse (am leichtesten 

 obergärige Bierhefe, am langsamsten bei der Brennereihefenrasse XII), dann 

 vom Bakteriengehalt, vom Luftzutritt und von der Temperatur. 



Setzt man Hefe einer raschen und hohen Erhitzung aus, so verliert sie 

 bei 60 — 68° das Sprossungsvermögen, bei einer Erhitzung um weitere 8 — 16° 

 stirbt sie ab, untergärige Hefe bei 62 — 64 °, Brennereihefen II und XII erst 

 bei 68 — 70 °. Bei länger andauernder niedriger Erwärmung tritt der Tod am 

 raschesten ein, wenn der Hefe gleichzeitig Nahrung fehlt, z. B. im gepressten 

 Zustand, viel langsamer erfolgt Absterben in Nährlösungen. Bestimmte Be- 

 ziehungen zwischen Endotrypsin-(Peptase-)Gehalt und Wärmebeständigkeit 



