90 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



von den Verff. zwei dieser Sprosspilze, und zwar Saccharomyces lactis Adametz 

 und Saccharomyces Tyrocola Beyerinck ausführlicher besprochen. 



Es wird zunächst die Herkunft der beiden Organismen erörtert und als- 

 dann die morphologischen (Formen und Kolonien auf den Platten, Strich-Stich 

 kulturen; Riesenkolonien: Haut und Deckenbildung; Geschwindigkeit derselben; 

 etwaige Sporenbildung: Zellformen, Zellgrösse, Zellinhalt), biologischen und 

 physiologischen (Allgemeine Entwickelung auf festen und flüssigen Nähr- 

 medien, sowie unter einigen besonderen Bedingungen — Verhalten gegen 

 Alkohol, gegen neutrale, saure, alkalische Medien ; Verhalten gegen Sauerstoff, 

 gegen Temperaturen — • Säurebildung und Säureverbrauch, alkoholische Gärung), 

 insbesondere aber die durch die beiden Pilze hervorgerufene alkoholische 

 Gärung auf Grund von mannigfachen Gärversuchen bei verschiedenen Nähr- 

 medien eingehender erörtert. Wegen mannigfacher Einzelheiten bezüglich der 

 Untersuchungsergebnisse muss auf das Original verwiesen werden. Hier mag 

 jedoch nicht unerwähnt bleiben, dass die beiden untersuchten Pilze sowohl 

 Traubenzucker (Dextrose), Galactose als auch Saccharose, Lactose, nicht aber 

 Maltose, direkt zu vergären vermochten; auch haben die Pilze einen ziemlich 

 hohen Vergärungsgrad aufzuweisen, der in Lactosebouillon für Saceh. lactis 

 Adametz: 7,160/ Lactose (220 C) bezw. 10,28 °/ Lactose (371/2% C), und für 

 Sacch. Tyrocola Beyerinck: 9,16% Lactose (22° C) bezw. 3,95 °/ Lactose 

 (37 ^2° C) betrug. Im übrigen dürften aus dem Zucker neben Alkohol und 

 Kohlensäure und geringen Mengen anderer Säuren auch noch andere, jedoch 

 nicht näher bestimmte Stoffe (Glycerin, Glykogen usw.) gebildet worden sein, 

 wie ein Blick auf die analytischen der verschiedentlich beigegebenen Tabellen 

 ohne weiteres zeigt. Das Verhältnis von Alkohol zu Kohlensäure ist alsdann 

 zumal bei den einzelnen Gärversuchen mit verschiedenen Zuckerarten ziemlich 

 abweichend gefunden worden von dem, wenn auch im allgemeinen nicht völlig 

 konstanten Verhältnisse dieser Stoffe bei den gewöhnlichen Hefegärungen, bei 

 denen es bekanntlich ungefähr 1 : 1 ist. Besonders auffallend ist diese Er- 

 scheinung bei den verschiedenen Gärversuchen mit Milch: hier aber auch 

 leichter erklärlich, da z. T. neben der alkoholischen Gährung gleichzeitig eine 

 stärkere Milchsäuregärung unter C0 2 -Entwickelung einhergeht. 



Im übrigen dürfte sich unter Optimalbedingungen für die Entwickelung 

 wie auch für die Gärung der beiden Pilze die Alkoholproduktion sehr wohl 

 noch steigern lassen. 



Was schliesslich die Bedeutung der näher besprochenen beiden Spross- 

 pilze für den milchwirtschaftlichen Betrieb, wie auch weiterhin den mensch- 

 lichen Organismus anbelangt, so wird diese Frage bei einer allgemeinen dies- 

 bezüglichen Erörterung im letzten Abschnitte der Arbeit: „Über die Bedeutung 

 der Lactose vergärenden Sprosspilze für die Milchwirtschaft sowie für den 

 menschlichen Organismus" mit berührt, in welchem besonders auch über den 

 etwaigen therapeutischen Wert der mit Hilfe derartiger Organismen zu ge- 

 winnenden kefirähnlichen Gärprodukte berichtet wird, zumal bisher die Notizen, 

 welche von einzelnen Autoren über die soeben erwähnte Bedeutung der be- 

 treffenden Pilze gebracht worden sind, abgesehen von einer erst ganz neuer- 

 dings von Mace gebrachten diesbezüglichen Besprechung, recht spärlich und 

 kurz sind, sofern sie sich überhaupt in dieser Hinsicht geäussert haben. 



Nach den Erörterungen der Verff. können Lactose vergärende Spross- 

 pilze beim milchwirtschaftlichen Betriebe naturgemäss schädlich und nützlich 



