Hefe, Gärung. 89* 



und damit die bisherigen Versuche über Milchzucker vergärende Sprosspilze 

 erörtert. 



Wenn man die Angaben, welche sich in der Literatur über diese spezi- 

 fischen Organismen vorfinden, überblickt, so treten einem, mit dieser Eigen- 

 schaft begabt, vorwiegend Organismen entgegen, welche man bei dem gegen- 

 wärtigen Stande der Gärungsphysiologie zu der Gruppe der Torula-Formen — 

 auch Torula-Reien genannt — rechnen muss. 



Es sind dies die folgenden, von den betreffenden Autoren im allgemeinen 

 nur kurz beschriebenen Organismen : 



1. Torula Duclaux; 



2. Saccharomyces lactis Adametz; dieser Name ist von den Verff. in Torula- 

 lactis Adametz umgeändert worden; 



3. Saccharomyces Kefir Beyerinck; 



4. Saccharomyces Tyrocola Beyerinck; auch dieser Name ist von den Verff. 

 auf Grund der eigenen Beobachtungen und Untersuchungen in Torula 

 Tyrocola Beyerinck umgeändert worden (s. später); 



5. ein als verschieden von Torula Duclaux und Sacch. lactis Adametz an- 

 gesprochener Sprosspilz (Kayser); 



6. Lactomyces inflans caseigrana Bochicchio; 



7. Sprosspilz Jensen (aus ranzig gewordener Butter); 



8. eine grössere Anzahl von Sprosspilzen (11 Torula-Arten) wurden erst 

 ganz neuerdings von Mace aus den verschiedensten Käsen isoliert, sind 

 im übrigen aber noch keineswegs sehr eingehend untersucht worden, 

 vor allem nicht bezüglich ihrer morphologischen Eigenschaften, so dass 

 man nicht mit aller Sicherheit sagen kann, ob die besprochenen Orga- 

 nismen tatsächlich verschiedene Arten vorstellen. 



Ausser den eben genannten ToritZa-artigen Sprosspilzen sind alsdann 

 auch verschiedene Lactose vergärende Pilze beschrieben worden, welche zu 

 den echten Saccharomyceten gerechnet werden müssen. 



Es sind dies folgende: 



1. Saccharomyces acidi-lactici Grotenfeldt; 



2. eine Lactose vergärende Hefe aus fehlerhafter Butter (Weigmann); 



3. Sacch. fragilis n. sp. Jörgensen; 



4. Lactose vergärende Hefe (Adametz-Winkler); 



5. Lactose vergärende Hefe (Mix); 



6. Lactose vergärende Hefe aus reifendem Emmenthaler Käse (v. Freuden- 

 reich und Jensen) ; 



7. zwei Lactose vergärende Hefen aus ranzig gewordener Butter (Jensen): 



8. Lactose vergärende Hefe aus Port-du-Salut-Käse (Mace). 



Im Anschluss an die soeben aufgeführten Sprosspilze werden schliesslich 

 auch noch zwei hefeähnliche Schimmelpilze kurz besprochen, welche von 

 Lindner „Lactosevergärer" genannt werden. Bezüglich des einen Pilzes — 

 Monilia variabilis — ist allerdings noch keineswegs sichergestellt, ob er Lactose 

 zu vergären vermag oder nicht. Der andere Pilz ist von Lindner vorläufig 

 Sachsia suaveolens n. sp. genannt und in Brennereibottichen massenhaft ange- 

 troffen worden. 



Von den mannigfachen, im 2. Abschnitte der Arbeit kurz erörterten und 

 als Lactosevergärer bekannten Sprosspilzen werden alsdann im 3. Abschnitte 



