gg P. Sydow: Pilze (ohne die Schizoinyceten und Fleehtenj. 



keine Gärung hervor, W. anomala (syn. Sacchar. anomalus Hansen), W. Saturnus 

 (syn. Sacch. Saturnus) Klöcker und die 1900 von Steuber beschriebenen Arten 

 und Varietäten. 



Zweifelhafte Saccharompceten: Monospora Metschnikoff und Nematospora 

 Peglion. 



Die Gattung Schizosaccharomyces ist ausserhalb der Familie der Saccharo- 

 myceten zu stellen, doch lässt sich zur Zeit ihr Platz im System noch nicht mit 

 Sicherheit angeben. 



494. Harden, A. und Young, W. J. Gärversuche mit Presssaft aus 

 obergäriger Hefe. (Ber. Deutsch, ehem. Ges., vol. XXXVII, 1904, p. 1052 

 bis 1070.) 



Der Presssaft aus obergäriger Hefe ruft eine geringere Intensität der 

 Gärung in Glucoselösungen hervor als die von Buchner aus untergäriger Hefe 

 dargestellten Presssäfte. 



495. Harold, J. The enzymes. (The Brewer and Malster, XXII. 

 No. 10 et 12.) 



Verf. gibt einen Überblick über die für das Braugewerbe wichtigsten 

 Enzyme — Cystase, Amylase, Peptase, Oxydase — und ihre Wirkungen beim 

 Brauprozess. 



496. Heinze, B. u. Colin, E. Über Milchzucker vergärende Spross- 

 pilze. (Zeitschr. f. Hygiene u. Infektionskrankh., vol. XLVI, 1904, p. 286 

 bis 366.) 



Als Referent mit umfangreicheren Untersuchungen über den Kefir und 

 die Organismen der Kefirgärung beschäftigt war, sind neben anderen Organismen 

 auch die sogenannten Kefirhefen aus verschiedenen Produkten isoliert worden, 

 welche aber im Gegensatz zu den Beobachtungen mancher anderen Autoren 

 Saccharose, Maltose und vor allem Lactose nicht zu vergären vermochten, 

 wenigstens nicht für sich allein ; wohl aber können diese Organismen die 

 Zucker der Traubenzuckerreihe, also auch die Inversionsprodukte der Sac- 

 charose, bezw. die Invertzuckerverunreinigungen derselben vergären. Die 

 Lactose konnte jedoch immer erst nach erfolgter Spaltung in Dextrose und 

 Galactose (durch Bakterien und Säurewirkung) weiterhin in Alkohol und 

 Kohlensäure zerlegt werden. 



um jedoch auch in die direkte alkoholische Gärung des Milchzuckers 

 durch Sprosspilze einen etwas tieferen Einblick zu gewinnen, wandte sich 

 Ref. an Adametz und Beyerinck um Überlassung diesbezüglicher Kulturen. 

 Da in bezug auf derartige, schon verschiedentlich kurz beschriebene Spross- 

 pilze überdies noch keine nähere Mitteilungen über den Verlauf der Gärung, 

 den etwaigen Vergärungsgrad wie auch über etwaige bei dieser alkoholischen 

 Gärung entstehende Nebenprodukte vorlagen, so stellten die Verf. vorwiegend 

 nach dieser Richtung hin Untersuchungen an. 



Im ersten Kapitel wird die Entwickelung der Enzymfrage in aller Kürze 

 besprochen und dabei besonders darauf hinzuweisen, dass auch die Wirkung 

 der aus den verschiedensten Milckzucker vergärenden Sprosspilzen etwa zu 

 gewinnenden Enzyme (Lactasen) eine chemische ist, und dass die Umwand- 

 lungen, welche von ihnen hervorgerufen werden, von gewöhnlichen chemischen 

 Umsetzungen sich in keinem wesentlichen Punkte unterscheiden. 



Im zweiten Abschnitte der Arbeit werden alsdann die spezielle Literatur 



