Hefe, Gärung 87 



491. Hafner, B. Einige Beiträge zur Kenntnis des „Invertins" 

 der Hefe. (Zeitschr. f. physiol. Chemie, vol. XLII, 1904, p. 1 — 84.) 



492. Hansen, Eni. Chr. Untersuchungen über die Physiologie 

 und Morphologie der alkoholischen Fermente. (Übersetzung.) (Bierbr. 

 Halle, 1901, p. 109—112, 121—122, 133—135, 181—182, 217—219, 265—267, 301 

 bis 303, 386—388.) 



493. Hansen, E, Chr. Grundlinien zur Systematik der Saccharo- 

 myceten. (Centralbl. f. Bakteriol. etc., II. Abt., vol. XII, 1904, p. 529—538.) 



N. A. 

 Bekanntlich war Reess der erste, welcher eine systematische Aufstellung 

 der Saccharomyceten vornahm (1870). Verf. gibt nun einen historischen Über- 

 blick über die Geschichte der Saccharomyceten-Kimde. Während Reess nur 



1 Gattung mit 7 Arten kannte, sind jetzt 8 Gattungen mit ungefähr 100 Arten 

 bekannt. 



Die systematische Übersicht der Saccharomyceten ist folgende: 

 A. Echte Saccharomyceten. 1. Gruppe. Die Zellen bilden in zucker- 

 haltigen Nährflüssigkeiten sofort Bodensatzhefe und erst weit später eine Haut, 

 deren Vegetation schleimig, ohne Einmischung von Luft ist. Sporen glatt, 

 rund oder oval, mit 1 oder 2 Membranen. Keimung durch Sprossung oder 

 durch Keimschlauchbildung (Promycel). Alle oder jedenfalls die meisten Arten 

 rufen Alkoholgärung hervor. 



1. Gattung. Saccharomyces Meyen. Die mit 1 Membran versehenen 

 Sporen keimen durch Sprossung. Ausser Hefezellenbildung bei einigen zu- 

 gleich Mycel mit scharfen Querwänden. Hierher die meisten Arten. 



II. Gattung. Zygosaccharomyces Barker. Zeichnet sich durch eine 

 Copulation der Zellen aus, stimmt sonst mit voriger Gattung überein. 1 Art. 



III. Gattung. Saccharomycodes E. Chr. Hansen. Durch die Keimung der 

 mit 1 Membran versehenen Sporen entwickelt sich ein Promycelium. Von 

 diesem sowie von den vegetativen Zellen findet eine Sprossung mit unvoll- 

 ständiger Abschnürung statt. Mycelbildung mit deutlichen Querwänden. 



2 Arten. S- Ludiviyii (syn. Saccharomyces Ludwiyii Hansen und eine zweite, 

 von Behrens 1896 beschriebene, aber nicht mit Namen belegte Art. 



IV. Gattung. Saccharomycopsis Schiönning. Spore mit 2 Membranen, 

 sonst mit Gattung I übereinstimmend. 2 Arten. S. guttulatus (syn. Saccharo- 

 myces guttulatus) und S. capsularis Schiönning. 



2. Gruppe. Die Zellen bilden in zuckerhaltigen Nährflüssigkeiten sofort 

 eine Kahmhaut, welche der Lufteinmischung wegen trocken und matt ist und 

 deutlich sich von der Hautbildung der I. Gruppe unterscheidet, Sporen halb- 

 kugelförmig, eckig, hut- oder zitronenförmig, in den zwei letzteren Fällen mit 

 einer hervorspringenden Leiste versehen, glatt, nur mit 1 Membran. Keimung 

 durch Sprossung. Die meisten Arten zeichnen sich durch ihre Esterbildung 

 aus, einige rufen keine Gärung hervor. 



V. Gattung. Pichia E. Chr. Hansen. Spore halbkugelförmig oder un- 

 regelmässig und eckig. Keine Gärung. Starke Mycelbildung. P. membranae- 

 faciens (syn. Saccharomyces membranaefaciens) Hansen. 



Wahrscheinlich gehören hierher auch Saccharomyces hyalosporus Lindner 

 und S. farinosus Lindner. 



VI. Gattung. Willia E. Chr. Hansen. Spore hut- oder zitronenförmig, 

 mit stark hervorspringender Leiste. Meist kräftige Esterbildner; einige rufen 



