Beziehungen der Bakterien zu Mensehen und Thieren. 31 



ergaben. Es ging aber daraus hervor, dass ein Zusammenwirken mehrerer Organismen 

 zur Käsereifung nothwendig ist. 



274. Weiss, E. Ueber drei in gesäuerten Rübenschnitzeln neu aufgefundene 

 Milchsäurebakterien. Diss. von Göttingen. Langensalza, 1898. (Journal f. Landwirthsch., 

 XL VII, p. 141.) 



Freiwillige Milchsäuregährungen sind sehr häufig und kommen bei einer ganzen 

 Reihe von technischen Prozessen vor. Auch das Sauerfutter des Viehs zeigt Milch- 

 säuregährung. Um die Erreger kennen zu lernen, untersuchte Verf. gesäuerte Rüben- 

 schnitzel. Er fand drei Arten, die er als Bacterium pabidi acidi I, 11, III bezeichnet. 



Diese 3 Arten werden in ausführlicher Weise charakterisirt und unter einander, 

 sowie mit anderen bereits bekannten Milchsäurebakterien verglichen. Für alle 3 Arten 

 ist die Anwesenheit von Zucker nothwendig. Derselbe findet sich in den Schnitzeln. 

 Ebenso sind die nöthigen Eiweissstoffe vorhanden und eine geeignete Temperatur für 

 das Wachsthum. Merkwürdig ist, dass Essigsäure gebildet wird, indessen gelang es 

 Verf. nicht, den Erreger der Essigsäuregährung aufzufinden. 



275. Weissenfeid. Ueber Bakterien in der Butter und einigen anderen Milch- 

 produkten. (Berliner klin. Wochenschr., 1899, p. 1053.) 



Von 32 Butterproben enthielten 3 Tuberkelbacillen. In 7 fanden sich Pseudo- 

 tuberkelbacillen. Mehrere Eiweisspräparate wurden auf ihren Bakteriengehalt unter- 

 sucht. Nutrose und Eucasin enthielten wenig, Kalkcasei'n und Plasmon dagegen viel 

 Bakterien. 



276. Winogradsky S. et Omeliansky, V. L'influence des substances organiques sur 

 le travail des microbes nitrificateurs. (Arch. d. sc. biol. St. Petersbourg, VII, p. 233.) 



277. Winogradsky, S. et Omeliiinsky, V. Ueber den Einfluss der organischen Sub- 

 stanzen auf die Arbeit der nitrifizirenden Mikrobien. (Centralbl. Bakt. u. Par., 2. Abth., 

 V, p. 329, 376, 429.) 



Die Verf. weisen nach, dass das Nitratmikrobium gegen Ammoniak ausserordent- 

 lich empfindlich ist. So lange also im Boden noch Spuren dieses Körpers sind, ruht 

 die Thätigkeit und sie beginnt erst nach dem Verschwinden des ganzen Ammoniak. 



Welche neue Gesichtspunkte diese Erkenntniss für den Kreislauf des Stickstoffes 

 im Boden abgiebt, darauf gehen die Verf. ausführlich ein. 



278. Wolf, K. Ueber Denitrifikation. (Hygien. Rundsch., 1899, p. 538.) 



Verf. experimentirt mit Bacillus pyocyaneus und B. fluorescens liquefaciens- Damit 

 die Salpetergährung auftritt, müssen sehr günstige Ernährungsverhältnisse geboten 

 werden, ferner vollzieht sie sich am besten beim Temperaturoptimum der beiden Arten. 



Bei dem chemischen Vorgang wird unterschieden: 



1. die Reduktion von Salpeter- zu salpetrigsauren Salzen, 



2. das Freiwerden des Stickstoffes aus letzteren. 



Beides kommt nach Ansicht des Verf. dadurch zu Stande, dass die Organismen 

 den Sauerstoff aus den Verbindungen entnehmen. 



279. Wolf, K. Denitrifikation und Gährung. (Hygien. Rundsch., 1899, n. 23.) 

 Verf. experimentirte mit 6 verschiedenen Bakterien, wovon 4 der Typhusgruppe 



angehörten. Es wurde folgendermaassen verfahren. 1 °/ Traubenzuckerbouillon wurde 

 mit wechselnden Mengen KNO, vermischt und in Gährungskölbchen sterilisirt. Die 

 betreffenden Bakterien wurden dann hineingeimpft und die Kultur bei 30 ° 2 Tage 

 lang gehalten. Dann werden Salpeter und salpetrige Säure bestimmt. Die einzelnen 

 Bakterien zerstörten sehr verschiedene Mengen von Nitrat. Die coliähnlichen Bakterien 

 vergähren höchstens bis 0,1 °/ KNO,, die Heubazillen dagegen 0,16 bis 0,22 °/ . 



Um die Gährung ganz vollkommen zu machen, dürfen nur bestimmte, für jeden 

 Bacillus festzustellende Nitratmengen angewendet werden. Da also der Nitratstickstoff 

 nur bei gleichzeitig vorhandener Gährung völlig aufgezehrt wird, so schliesst Verf. 

 daraus, dass nicht die Lebensthätigkeit der Bakterien, sondern die Gährungsprodukte 

 die Reduktion der salpetersauren Salze und ihre weitere Umwandlung zu kohlen- 

 sauren Salzen bewirken. 



