Schädliche atmosphärische Einflüsse. — Wärmemangel. 493 



entwickelten. — Die Gefrierpunkte und zumeist auch die Ueberkältungspunkte liegen tiefer, 

 wenn lebende Pflanzen gefrieren, als wenn dieselben Thcile in todtem Zustande zum Ge- 

 frieren gebracht werden. 



Beiallmäbligem Aufthauen einesgefrorenen Blattes findet das rascheste Schmelzen 

 von Eis nicht bei 0^, sondern bei —1° und selbst darunter statt. Wenn ein bei — 4-50 

 gefrorener Pflanzentheil auf — l** erwärmt wird, so schmilzt hierbei mehr als die Hälfte 

 seines Eises. Diese Thatsache ist besonders mit Hinsicht auf das langsame Aufthauen der 

 Pflanzen im kalten Wasser von Interesse. 



Je langsamer das Aufthauen vor sich geht, desto grösser ist die Eismenge, die bei 

 Erreichung ei'nes bestimmten Temperaturgrades bereits geschmolzen ist. Das Aufthauen in 

 freier Natur ist gewöhnlich ein langsames. 



V. Worin besteht das Erfrieren der Pflanzen? Antwort: Im Tode des 

 Protoplasma. Das lebende Protoplasma vermag durch Endosmose Wasser in sich aufzu- 

 nehmen und giebt dadurch zu dem gespannten Zustand der Zellen — Turgor — Veran- 

 lassung u. s. w.; beim Absterben, also beim Erfrieren verliert das Protoplasma diese Eigen- 

 schaften; vielleicht ist der Verlust derselben die Ursache des Todes. Der Verlust der 

 endosmotischen Eigenschaften veranlasst, dass die Zellen nicht mehr die früheren Wasser- 

 mengen festhalten können; die Intercellularräume sind daher mit Wasser gefüllt, wodurch 

 die erfrorenen Pflanzentheile ein durchscheinendes, wässeriges Ansehen erhalten. Zahlreiche 

 Pflanzen zeigen nach dem Erfrieren einen starken Geruch, selbst solche, welche vorher 

 ganz geruchlos waren. Man kann sich dies vielleicht so erklären, dass ähnlich wie Farb- 

 stoffe, Salze u. s. w. das Protoplasma der Zellen zu durchdringen und nach aussen zu 

 gelangen vermögen, auch die Geruchstoffe sich bei todtem Protoplasma leichter aus dem 

 Innern der Pflanzen verflüchtigen können. Doch ist die Möglichkeit nicht ausgeschlossen, 

 dass diese Geruchstoffe erst in Folge des Gefrierens in grösserer Menge entstehen, resp. 

 aus ihren Verbindungen frei werden. — Wie verschiedene Stoffe leichter aus den erfrorenen 

 Zellen austreten, so dringt andererseits der Sauerstoff der Luft schneller in dieselben ein 

 und ruft die mannigfachsten Zersetzungen hervor. 



VI. Was ist die Ursache des Erfrierens? Es ist bisher nicht gelungen, den 

 Moment zu erkennen, wenn beim Erfrieren der Tod der Zellen eintritt. Die Physiologie 

 schreibt die Eigenschaften des Protoplasmas in erster Linie dem organischen Aufbaue des- 

 selben zu, d. h. einer gesetzmässigen Anordnung der kleinsten Theile, sowie des dazwischen 

 vertheilten Wassers. Mit einer Zerstörung dieser Anordnung gehen auch die wesentlichsten 

 Eigenschaften des Protoplasmas und damit das Leben verloren. Man wird desshalb das 

 Erfrieren als eine Vernichtung des organisirten Aufbaues des Protoplasmas betrachten 

 können. Ob jedoch diese Vernichtung durch die niedere Temperatur als solche oder durch 

 Wasserentziehung beim Gefrieren oder endlich durch die Vorgänge beim Aufthauen voll- 

 bracht wird, ist heute noch nicht entschieden. Verf. vermochte durch die mannigfachsten 

 und vielseitigsten Versuche diese Frage ihrer Lösung nicht entgegenzuführen. Es wurde bei 

 diesen Versuchen auch constatirt, dass das Aufthauen im Wasser von 0° nicht langsam, 

 sondern verhältnissmässig sehr rasch erfolgt. Ferner widerlegte M. die Ansicht, dass ge- 

 frorenes Obst durch langsames Aufthauen gerettet werden könnte, wenn man dasselbe in 

 kaltes Wasser werfe. Die Erklärung hiefür ist folgende: Es ist bekannt, dass gefrorene 

 Pflanzentheile, in kaltes Wasser geworfen, sich rasch mit einer Eiskruste überziehen. Damit 

 Wasser in Eis umgewandelt wird, muss demselben eine bedeutende Wärmemenge entzogen 

 werden; dies geschieht im vorliegenden Falle durch den gefrorenen, also unter 0" abgekühlten 

 Pflanzentheil. In diesem wird die gewonnene Wärme eine Temperaturerhöhung herbei- 

 führen. Da aber jede Temperaturerhöhung eines gefrorenen Pflanzentheiles vom Schmelzen 

 einer gewissen Menge Eis begleitet ist, so wird der grösste Theil der frei wer- 

 denden Wärme zum Schmelzen des Eises innerhalb des Pflanzengewebes benützt. — Die 

 Versuche lehrten weiter, dass es nicht möglich ist, durch langsames Aufthauen Pflanzen- 

 theile zu retten, welche bei schnellem Aufthauen abgestorben wären. Wenn es durch 

 langsames Aufthauen nicht gelingt, Pflanzentheile zu retten, die bei raschem Aufthauen zu 

 Grunde gingen, so fehlt vorläufig jeder Grund, den Moment des Absterbens in die Zeit des 



