Pharmaceutische und Technische Botanik. 



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II. 



Die Zahlenangaben sind in Procenten 

 der Trockensubstanz ausgedrückt 



Verdauliches 



Eiweiss 



/O 



Unverdauliches 



Eiweiss 



Gesamrat- 

 eiweiss 



'/o 



0/ 



/o 



1. Ägaricus campestris (Hut) . 



2. Lycoperdon Bovista . . . 



3. Ägaricus procerus (Hut) 



4. „ campestris (Fuss) 



5. Morchella esculenla . . . 



6. Boletus edulis (Hut) . . . 



7. „ „ (Fuss) . . . 



8. „ scaber (Hut) . . . 



9. Lactarius deliciosus . . . 



10. Hydnum repandum . . . 



11. Boletus scaber (Fuss) . . . 



12. Lactarius torminosus . . . 



13. Hydnum imbricatum . . . 



14. Cantharellus ciharius . . . 



15. Boletus luteus 



16. Sparassis crispa . . . . 



17. Folyporus ovinus . . . . 



22.3 



19.2 



18.7 



18.0 



13.6 



13.2 



11.2 



10.5 



8.7 



7.4 



6.3 



6.2 



5.3 



5.0 



4.3 



3.1 



3.1 



7.4 

 16.7 

 8.0 

 6.8 

 11.8 

 4.0 

 4.3 

 5.3 

 6.5 

 9.6 

 3.8 

 6.3 

 5.0 

 9.3 

 6.8 

 25 

 5.2 



29.7 

 35.9 

 26.7 

 24.8 

 25.4 

 17.2 

 15.5 

 15.8 

 15.2 

 17.0 

 10.1 

 12.5 

 10.3 

 14.3 

 11.1 

 5.6 

 8.3 



im Mittel 



8.7 



7.0 



15.7 



50. J. Kunz (118) giebt einen Ueberblick über die wichtigsten Bakterien, die Unter- 

 sucbungsmethoden derselben etc., besonders so weit sie Interesse für Pharmaceuten haben. 



Schönland. 



51. Biel (18). Die umfangreichen Studien über die Eiweissstoffe des Kumys 

 und des Kefir von Biel haben ergeben, dass die früher veröffentlichten Untersuchungen 

 über Kumys ziemlich erschöpfend sind, während unser Wissen über Kefir ein noch sehr 

 lückenhaftes ist. B. bespricht 1. das Gase in der Stuten- und Kuhmilch (Resultat: die 

 Unterschiede im Verhalten der verschiedenen Milcharten siud nicht einer besonderen Modi- 

 ficaiion des Case'ins zuzuschreiben, sondern einem verschiedenen Verhältnisse des Caseius 

 einerseits zu den Aschenbestandtheilen der Milch, andererseits zu den übrigen Eiweissstoffen, 

 insbesondere zum Albumin. Das Gasein ist kalkfrei; Kefir enthält mehr Casein als Kumys; 

 mit zunehmendem Alter des Getränkes nimmt auch der Gehalt an Casein ab); ferner 2. das 

 Albumin der Stuten- und Kuhmilch (das Lactaibumin coagulirt gewöhnlich nicht durch 

 Einwirkung des Alkohols, der von Danilewsky und Radenhausen dargestellte Eiweiss- 

 körper, von ihnen für Stromaeiweiss gehalten, ist wohl- nur geronnenes Lactaibumin); 3. das 

 Acidalbumin oder Lactosyntonid (genauere Beobachtungen anzustellen, ist schwierig, weil die 

 Trennung von dem phosphorsauren Kalke fast unmöglich ist; je älter das Getränk, desto 

 grösser die Menge des Acidalbumins); 4. Hemialbumose (diese ist ein einheitlicher Körper; 

 sie ist in reinem Wasser von jeder Temperatur ebenso wenig löslich, als coagulirtes Eiweiss; 

 einmal ausgeschieden, ist sie auch in Chlornatriumlösuug unlöslich, wird dagegen von Na Gl 

 in Lösung erhalten; sie verbindet sich leicht mit Säuren und Alkalien; die procentige Zu- 

 sammensetzung ist jlieselbe, wie die der Eiweisskörper); 5. das Pepton (das Endproduct 

 der Verdauung ist ein saurer Körper, leicht in Wasser löslich, wird nicht mit H NO3, Na Gl, 

 Essigsäure gefüllt, dagegen mit Bleiessig, Tannin, Quecksilbernitrat etc.) 



Schliesslich werden die Angaben über die Bereitung des Kefir zusammengestellt. 

 Die gelblichen bis grünlichen Kefirpilze bewahren ihre zymotische Wirkung auch in getrock- 

 netem Zustande mehrere (5 — 6) Monate, riechen nach Käse und ranziger Butter. Sie werden, 

 nachdem sie 3 Stunden in lauwarmem Wasser gelegen und sehr bedeutend aufgequollen sind, 



