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316. Henneberg. W. Zur Kenntnis der Milchsäurebakterien der Brennerei- 

 maische, der Milch, des Bieres, der Presshefe, der Melasse, des Sauerkohls, der 

 sauren Gurken und des Sauerteigs, sowie einige Bemerkungen über die Milch- 

 säurebakterien des menschlichen Magens. (Zeitschr. f. Spiritusind., 36, 1903, 

 S. 315.) 



Ausführliches Autoreferat im Centralbl. f. Bakt., II. 11. 1903. S. 154 

 bis 170.) 



316. Hesse. W, Über die Abtötung der Tuberkelbacillen in 60° warmer 

 Milch. (Zeitschr. f. Hyg. u. Infektionskr.. 42, 1903, S. 176—178.) 



Die Bakterien werden durch 15 — 20 Minuten langes Erwärmen auf 60° 

 unter beständigem Rühren (zur Verhütung der Hautbildung) sicher abgetötet. 



317. Hofmann-Bang, N. 0. Maelken og Bakterieme. (Molkeritidende, 16. 

 1903. S. 376—378.) 



318. HÖMlicke, 0. Über Fleischsterilisation. (Zeitschr. f. Fleisch- u. 

 Milchhyg. 14, 1903. S. 55—57.) 



319. Inghilleri, P. Della resistenza e dell' adattamento del B. ix'xtiijeno 

 a vivere nell' acqua potabile. (Ann. d'igiene sperim., 12. 1903, S. 145—166.) 



320. Jean, Jules. Emploi des fluorures dans la fabrication du beurre 

 Journ. d*hyg\, 29, 1903, No. 1292, S. 84—86.) 



321. Jollyman, W. H. Neue Fortschritte in der bakteriologischen Unter- 

 suchung des Wassers. (Analyst, 28, 1903, S. 169—183.) 



322. Jordan. E. 0. The kinds of bacteria found in river water. (The 

 journ. of hyg.. 3, S. 1 — 28.) 



323. Kayser, Heinrich. Die Flora der Strassburger Wasserleitung. (Hygien. 

 Bundschau, 13, 1903, S. 188—189.) 



324. Klimnier, M. Besitzt die unerhitzte Milch bakterizide Eigenschaft? 

 (Arch. f. Kinderheilk., 36, 1903, S. 1—27.) 



Weder Esels- noch Kuhmilch besitzen bakterizide Wirkung. In Frauen- 

 milch ist das Wachstum von Bacterhim coli in den ersten Stunden verzögert, 

 später vermehrt sich der Organismus schnell darin. 



325. König, J. Zersetzung der pflanzlichen Futter- und Nahrungsmittel 

 durch Bakterien. (Landwirtsch. Zeitg. f. Westfalen u. Lippe, 60, 1903, S. 191 

 bis 193 und Landwirtsch. Zeitschr. f. d. Rheinprovinz, 1903. S. 301—302.) 



326. König. J. Über das Fadenziehendwerden des Brotes. ( Fühlings 

 Landwirtsch. Zeitung, 61. Bd., 1902, S. 823.) 



Ursache der Erscheinung sind eine Reihe von Bakterienarten, welche 

 Dauersporen bilden, die höhere Hitzegrade (über 100°), als sie für das Brot- 

 innere in Betracht kommen, auszuhalten vermögen, und die sich daher im aus- 

 gebackenen Brote lebensfähig erhalten können. Die Sporen keimen beim Auf- 

 bewahren des Brotes aus und bewirken das Fadenziehendwerden, eine Er- 

 scheinung, die nach etwa 30 bis 48 Stunden aufzutreten beginnt. 



Die betr. Bakterien stammen aus dem Boden und sind wahrscheinlich 

 beim Liegen des Getreides zur Zeit der Ernte auf die reifen Körner und mit 

 diesen in das Mehl gelangt. 



Optimale Temperatur beträgt 26 — 28°. Daher tritt die Erscheinung des 

 Fadenziehens vorwiegend im Sommer auf. Hoher Wassergehalt des Brotes 

 und schlechtes Aushacken befördert die Bakterienentwickelung. 



Die chemischen Veränderungen, welche die schleimbildenden Bakterien 

 hervorrufen, sind sehr erheblich. Ks werden unlösliche Prote'instoffe in lösliche 

 Stickstoffverbindungen übergeführt, wie Albumosen, Pepton. Amidoverbindungen 



