Beziehungen der Bakterien zu Wasser, Boden, Luft. Nahrungsmitteln etc. 51 



methodes d'analyse. 4. Fraudes et falsifications. (Conferences faites a l'institut 

 Pasteur, Paris (Lib. Doin), 1903, 91 S., 8°.) 1,50 fr. 



344. Rnbinsteil), S. Über das Verhalten einiger pathogener Bakterien in 

 der Buttermich. (Arch. f. Kinderheilk., 36. 1903. S. 316—340.) 



345. Rullmann, W. Bakteriologische Untersuchung der Butterini di Sorrento. 

 (Zeitschr. f. Untersuch, d. Nahrungs- und Genussmittel, 6, 1903, S. 640—641.) 



346. Schardinger, Franz. Über thermophile Bakterien aus verschiedenen 

 Speisen und Milch, sowie über einige Umsetzungsprodukte derselben in kohlen- 

 hydrathaltigen Nährlösungen, darunter kristallisierte Polysaccharide (Dextrine) 

 aus Stärke. (Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genussmittel, 6, 1903, S. 865 

 bis 880.) 



Verfasser teilt die untersuchten Bakterien in zwei Gruppen, solche, die 

 zwischen Zimmertemperatur und 55° gedeihen, und solche, welche vornehmlich 

 zwischen 37 und 66° wachsen. Erstere wurden aus Speisen gewonnen, die 

 reich an Cerealien waren. Ihrem Verhalten nach gehören sie der Gruppe der 

 Heu-Kartoffel-Bazillen an. Sie produzieren auf gewissen Nährböden, wie Kar- 

 toffeln, Dextrin- oder Stärkeagar, und in Zuckerlösungen etc. einen roten Farb- 

 stoff, reduzieren Nitrate zu Ammoniak und wirken auf verkleisterte Stärke 

 lösend, dextrinierend. Aus Rohrzucker und Kartoffelstärkekleister entstanden 

 Essigsäure und Rechtsmilchsäure. 



Die Bakterien der zweiten Gruppe wurden aus den Mischkulturen einiger 

 Speisen sowie aus Milch, die 24 Stunden bei 60° gestanden hatte, erhalten. 

 Sie konnten z. T. anaerob gedeihen. Sie entwickeln Buttersäure und inaktive 

 Milchsäure. 



347. Schipin, D. Zur Bakteriologie des Kumys. (Farmaz. Journ., 41, 

 1902, S. 302. Dissertation.) 



348. Schnltz-Schültzenstein. Über die nitrifizierenden Mikroorganismen 

 der Filterkörper biologischer Abwässer-Reinigungsanlagen. (Mitteil. a. d. k. 

 Prüfungsanst. f. Wasserversorg, u. Abwässerbeseitig. zu Berlin, 1903, Heft 2, 

 S. 1—33.) 



349. Schweitzer, Gustav. Milchhygienische Studien. (Centralbl. f. Bakt., 

 II, 10, 1903, S. 601.) 



A. Die Behandlung der Milch im Haushalte unter spezieller 

 Berücksichtigung des Milchpasteurisierapparates v. Dr. E. Kobrak. 



Durch die Pasteurisierung der Milch nach Kobraks Verfahren (Beschrei- 

 bung des Apparates und seiner Tätigkeit vgl. Originalarbeit) wurden bei Ein- 

 wirkung einer Temperatur, die innerhalb P/a Stunden von 65° auf 58° fällt, die 

 vegetativen Formen der saprophytischen Keime, in erster Linie ein Milchsäure- 

 bakterium, sowie pathogene Keime (Cholera, Typhus, Diphtherie, Staphylococcus 

 pyogenes aureus) vernichtet. Auf die Erzielung völliger Keimfreiheit wird 

 verzichtet. Da die Milch bei der angewandten Temperatur nicht chemisch 

 zersetzt wird, so bleibt das Laktalbumin in Lösung, und behält die Milch den 

 Geschmack der rohen. Sofort nach dem Pasteurisieren unter 18° abgekühlt 

 hält sie sich bei dieser Temperatur 24 bis 30 Stunden. Der Apparat arbeitet 

 automatisch, Temperaturkontrolle fällt fort. 



B. Untersuchung über die durch Bacterium lactis acidi her- 

 vorgerufene Milch säur ebildung. 



Verf. beschreibt zunächst das morphologische und kulturelle Verhalten 

 des Organismus, den er in Bouillon, in eiweissfreier Nährlösung nach Fraenkel- 

 Uschinsky, auf Agar, Gelatine, Kartoffelscheiben und in Milch gezüchtet und 



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