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fiel, die spätere Gewichtszunahme beruht hauptsächlich auf einer Einwanderung von Zucker. — 

 Der Gehalt au Kämmen, sowie an Pressrückstand nimmt coiistant ab, dasselbe scheint für 

 die durch Alkohol fällbaren Substanzen (Pcctinstoffe) zu gelten. Der in Wasser lösliche 

 Rückstand nimmt Anfangs bis zur Periode des Weichwerdens zu, sinkt dann ziemlich herab, 

 um mit dem Erhärten der Traubenkörner bald wieder zu steigen und dann ziemlich constant 

 zu bleiben. — Die Menge der gesammten freien Säure nimmt im Moste, wie in dem Wasser- 

 extract (durch Auskochen der ganzen Beeren bereitet) bis zum Weichwerden der Beeren zu, 

 um dann regelmässig abzunehmen. Die Gerbsäure verschwindet im Moste bis zur Periode 

 des Weichwerdens fast vollständig; auch im Wasserextracte nimmt sie ab, kann aber nie 

 völlig verschwinden, da dieselbe auch aus den Hülsen und Körnern ausgezogen wird. Die 

 Menge der freien Weinsäure scheint sich gleichf;i,lls bis zur Periode des Weichwerdens im 

 Moste zu vermehren, während von diesem Zeitpunkt ab sowohl der Most als das Wasser- 

 extract immer ärmer daran werden, bis im Stadium der vollen Traubeureife dieselbe voll- 

 ständig aus dem Moste verschwunden ist. Der Gehalt an Weinstein scheint ziemlich constant 

 zu bleiben. Der Apfelsäuregehalt steigt bis zum Weichwerden der Beeren — ebenso wie 

 die Menge der freien Weinsäure von da an ebenfalls regelmässig abnimmt — verschwindet 

 jedoch nicht zur Zeit der vollen Reife, sondern repräsentirt dann noch immer mehr als 

 zwei Drittel der Gesammtsäure. Sämmtliche Apfelsäure musste sich als freie nicht an Basen 

 gebundene Säure im Moste vorfinden, da sonst die auf directem und indirectem Weg erzielten 

 Resultate nicht so völlig übereinstimmen können. — Der Aschengehalt bleibt im Moste 

 während der Reife ziemlich gleich, während er in den ganzen Beeren relativ steigt. Phosphor- 

 säure und Schwefelsäure sind in beiden Fällen nahezu in jener Menge vorhanden, welche 

 nöthig ist, den Kalk und die Magnesia zu ncutralisiren. Auffallend ist es, dass Kali in 

 grösserer Menge vorhanden ist, als dem gefundenen Weinstein entsprechend, und dass eine 

 Verbindung des überschüssigen Kali's mit einer andern organischen Säure nicht denkbar ist. 

 Mach hält es für möglich, dass sich das überflüssige Kali in irgend einer complicirten, durch 

 Weinsäure nicht zersetzbaren Verbindung mit irgend einem der ungekannten Extractstoff'e 

 oder mit Zucker befindet. — Aus den Tabellen über die Gewichtsmengen der verschiedenen, 

 in je 100 Negrarabeeren enthaltenen Einzelbestandtheile ergeben sich folgende Resultate: 

 Während die Menge einzelner Bestandtheile, wie des Zuckers, der durch Alkohol fällbaren 

 Stoffe, des in Wasser unlöslichen Rückstandes, sei es durch directe Einwanderung, oder 

 durch Neubildung in der Beere selbst, absolut zunimmt, findet bezüglich der freien Säuren 

 vom Stadium des Weich werdens an eine directe, nicht nur relative, sondei'n auch absolute 

 Abnahme statt. Die freie Weinsäure ist zur Reifezeit völlig verschwunden, aber nicht 

 zersetzt, oder umgewandelt, sondern durch Kali gesättigt und in Weinstein übergeführt 

 worden. Bei der Apfelsäure hat man es mit einer dirccten und absoluten Abnahme zu 

 thun, diese Säure wird wahrscheinlich umgesetzt. Die in Wasser löslichen Aschenbcstand- 

 theile erfahren sämmtlich eine beständige Vermehrung. — Die Untersuchungen über das 

 Nachreifen der Trauben wurden, wie die vorstehenden an Negraratrauben aasgefnhrt. Sie 

 ergaben einen Gewichtsverlust (durch Wasserverdunstung). Der Zuckergehalt blieb auf eine 

 bestimmte Anzahl von Beeren berechnet constant. Nur bei tief eingreifender Zersetzung 

 der Beeren (bei beginnendem Schimmeln) fand eine allmählige Zerstörung von Zucker statt; 

 die früheren Untersuchungen Portele's haben jedoch festgestellt, dass der Zucker noch 

 einer Veränderung nach eingetretener Reife unterliegt, indem die Dextrose allmählig in 

 Levulose tibergeht. — Eben so constant, wie der Gesammtzucker verhält sich die gesammte 

 (im Vv^einatein und als freie Säure vorhandene) Weinsäure. Befinden sich Holztheile an 

 den Trauben, so kann in Folge einer Einwanderung von Kali aus dem Holze eine geringe 

 Menge freier Weinsäure in Weinstein übergehen. Die Apfelsäure verschwindet zum Theile 

 bei der Nachreife, ähnlich wie beim Reifen am Stock, ja die absolute Verringerung der 

 Menge dieser Säure Avar bei den ganz unreifen Trauben ganz dieselbe, wie bei denjenigen 

 Trauben, welche während der Zeit der Conservirung am Stocke verblieben waren. Es deutet 

 dies an, dars, abgesehen von der Einwanderung von Zucker, Kali u. s. w., die Traubenbeere 

 vom Zeitpunkte des Färbens an wenigstens mit Bezug auf einen wesentlichen Theil ihrer 

 Entwickelung von der Mutterpflanze unabhängig ist. 



