384 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



228. A. Fitz. Ueber Spaltpilzgährungen. V. (Berichte der Deutschen Chem. Gesellschaft 

 S. 474.) 



In Fortsetzung seiner Untersuchungen (a. dies. Bericht 1877 S. 650, 1878 L, S. 284) 

 fand F., dass glycerinsaurer Kalk, der Gährung unterzogen, lieferte: Aethylalkohol, Ameisen- 

 säure, Essigsäure und Bernsteinsäure; Erythrit lieferte ausser Aethylalkohol: Ameisen- 

 säure, Essigsäure, Buttersäure und Spuren von Bernsteinsäure; weinsaurer Kalk lieferte 

 Aethylalkohol, Essigsäure und Bernsteinsäure; milchsaurer Kalk lieferte Aethylalkohol, 

 Essigsäure und Propionsäure. 



229. M. Delbrück. Der Gehalt des Maises an Stärke. (Centralblatt für Agriculturchemie 

 1880, S. 155.) 



Derselbe ist sehr schwankend. „Auf Grund von Durchschnittszahlen, gewonnen bei 

 einer Anzahl vom Verf. ausgeführter Analysen von kleinkörnigem Moldaumais und 

 amerikanischem Pf erde z ah nmais, schien es, als ob diese Sorten nicht unwesentlich stärke- 

 reicber und desshalb zur Spiritusfabrikation geeigneter wären, als der ungarische Mais. 

 Verf. hat nun neuerdings bei wiederholten Analysen aller drei Sorten gefunden, dass der 

 Stärkegehalt ziemlich grossen Schwankungen unterworfen, dass der Unterschied zu Gunsten 

 der ersten beiden, gegenüber der dritten Sorte, durchaus nicht durchgehend ist, dass der 

 Stärkegehalt sich im Durchschnitt mehr 60°/o als 65 ''/o nähert, dass endlich auch die An- 

 nahme: der Fettgehalt des Maises übersteige wesentlich 4"/(,, sehr fraglich und dass nach 

 alledem bei grösseren Einkäufen an Mais die Feststellung des Werthes durch Analyse 

 geboten sein dürfte." 



230. F. Huscalus. Snr las modiflcations des proprietes physiqaes de ramidon. (Comptes 

 rendus, t. 88, p. 612.) 



Die Stärke kann im coUoidalen und crystalloidalen Zustande vorhanden sein. 

 Im ersteren Falle ist sie in Wasser löslich, wird durch diastatische J'ermente, sowie durch 

 Kochen mit verdünnten Mineralsäuren in Zucker übergeführt, erleidet aber in diesem Zu- 

 stande sehr leicht Veränderungen, welche ihre Löslichkeit, selbst in kochendem Wasser, auf- 

 heben, die Einwirkung der Fermente und Säuren verhindern. Durch Jod wird sie gebläut, 

 im unlöslichen Zustande aber roth oder gelb gefärbt. — Im krystalloidalen Zustande 

 wird sie in vereinzelten, in kaltem Wasser leicht löslichen Krystallen erhalten; letztere 

 ballen sich schnell zusammen und werden mehr und mehr unlöslich. Die krystallisirte 

 Stärke erleidet ähnliche Modificationen als die coUoidale Stärke, immer bleibt sie aber 

 löslich in Wasser von 50 — 60", ebenso wie sie auch stets durch Fermente und verdünnte 

 Säuren in Zucker übergeführt wird. Die einzelnen Krystalle werden durch Jod nicht gefärbt ; 

 verdünnte Lösungen erhalten durch Jod eine rothe Färbung, cuncentrirtere werden violett 

 resp. blau. Sie geht, wenn auch schwierig, durch Pergamentpapier. 



231. H. T. Brown and J. Heron. Contributions to the history of Starch and Its trans- 

 formations. (Journal of the chemical society, vol. 35, p. 596, Liebig's Annalen der 

 Chemie, Bd. 199, S. 165 253.) 



Verf. benutzten zu ihren Untersuchungen Kartoffelstärke. — Stärkekleister, 

 B— 6 °/o Stärke enthaltend, wurde kalt mit Vio frisch dargestelltem Normal -Malzextract 

 (erhalten durch Behandeln von 100 g feinem, lichtfarbigem Malz mit 250 g Wasser und nach 

 ca. 12 Stunden filtrirt) behandelt; die Mischung wurde in wenigen Minuten klar und flltrirbar; 

 der mit kaltem Wasser gewaschene Rückstand istStärkecellulose; aus Filtrat und Wasch- 

 wasser scheidet sich noch etwas davon ab. Die Stärkecellulose ist unlöslich in kaltem 

 Wasser, sie wird durch Malzextract bei 60^0. nicht angegriffen, mit Wasser gekocht, geht 

 sie zum Theil in lösliche Stärke über; es bleibt dabei ungefähr Vs ungelöst zurück; dieser 

 Theil ist in Kali leicht löslich und wird in dieser Lösung durch Erwärmen langsam in 

 lösliche Stärke übergeführt. — Die zu den Versuchen benutzte Kartofi'elstärke enthielt 

 2 bis 5.5 % Cellulose. — Um der Wirkung des Malzextractes auf die Stärke plötzlich Ein- 

 halt zu thun, wurde Salicylsäure benutzt. Verf. fanden, dass ein 5procentiger Stärke- 

 kleister mit 5ccm Normalmalzextract versetzt unverändert bleibt, wenn mindestens 50mg 

 Salicylsäure auf 100 g Stärkekleister zugesetzt wurden. — Verf. kommen auf Grund ihrer 

 Untersuchungen zu ähnlichen Resultaten, wie Musculus und Grub er (s. diesen Bericht 



