Schriften allgemeinen und gemischten Inhalts. Giftige und essbare Pilze etc.. 539 



der umgebildeten und ausgeschiedenen Piote'instoffe ist mit oder ohne Zucker dasselbe, wie 

 sich aus der gleichbleibenden Menge d^s Stickstoffs ergiebt, bei der einfachen Digestion wird 

 nie Kohlenwasserstoff verzehrt, der bei Ernährung mit Zucker bleibt oder ersetzt wird. 



109. Dieselben. Sar la composition de la levure de biere. (Das. S. 383-386.) 



Als Ergebniss einer Reihe von Analysen von Hefe, die unter verschiedenen Be- 

 dingungen gehalten waren, stellte sich folgendes Verhältniss zwischen Proteinstoffen und 

 Kohlenwasserstoffverbindungen heraus : 



1. frische Hefe 19.50—21" auf 100 



2. Hefe 30 Stunden in beständigem Luftstrom bis 30" gehalten . 18.62—19.5 



3. Hefe 30 Stunden unter Sauerstoffabschluss gehalten .... 14.50—15 



4. Hefe 30 Stunden mit dem doppelten Gewicht Zucker vergohren 



bei Abschluss von Sauerstoff 16.50—16.8 



5. Hefe unter beständigem Luftstrom 25.10 



Die Anwesenheit von Sauerstoff und die Respiration halten das absolute Gewicht 

 und die Zusammensetzung des unlöslichen Rückstandes intact. 



Die Ernährung bei Abschluss von der Luft vermindert das absolute Gewicht des 

 unlöslichen Rückstandes und erhöht die Kohlenwasserstoffe relativ durch grössere Abnahme 

 der Protemstoffe. 



Ebenso wirkt die Gährung bei Abschluss von Luft, doch werden die Kohlenwasser- 

 stoffe etwas vermehrt. 



Bei Gährung unter Zutritt von Luft findet die Desassimilirung nicht statt, die Kohlen- 

 wasserstoffe werden stark vermehrt. 



110. Dieselben. Sur la fermentation alcoolique. (Das. S. 593-595.) 



Aus einer Reihe von Versuchen, mit ausgewaschener Hefe, deren einige ausführlicher 

 mitgetheilt sind, kommen Seh. und D. zu folgenden Schlüssen: 1. dass Hefe, wenn sie in 

 Bedingungen versetzt wird, wo sie sich nicht mehr entwickeln und vermehren kann, nichts- 

 destoweniger die Fähigkeit behält, Zucker zu zersetzen, und dass die Hefe, welche mit Zucker 

 einwirkt, wehr Stickstoff desassimilirt, als die, welche nur in Wasser ohne Zuckerzusatz 

 gelassen wird. Die Beziehung der Menge des zersetzten Zuckers zu der der neugebildeten 

 Hefe, d. h. die Fermentwirkung, wird dann eine negative Grösse. Die lebende Hefezelle 

 besitzt also die Eigenschaft, den Zucker zu zersetzen, welcher durch Endosmose in sie ein- 

 dringt, und übt diese Fähigkeit unabhängig von ihrer Entwickelung und Vermehrung aus, 

 welche gleichzeitig statthaben, wenn die Bedingungen für die Ernährung vorhanden sind; 

 im entgegengesetzten Falle verliert sie ohne etwas zu gewinnen und nicbtsdestoweniger wird 

 Zucker in Gährung versetzt; 2. dass bei der Hefe die unmittelbare Zusammensetzung oder 

 das Verhältniss der eiweisshaltigen zu den kohlenwasserstoffhaltigen Bestandtheilen sich 

 unter wechselnden Bedingungen der Nährlösung ändern. Für jedes Verhältniss stellt sich 

 ein Gleichgewichtszustand her, der einer besonderen elementaren Zusammensetzung entspricht. 



Als beiläufiges Ergebniss wird mitgetheilt, dass bei Gährung mit ausgewaschener Hefe 

 unter Abschluss von der Luft sehr erhebliche Mengen von Aldehyd constatirt wurden, die nicht 

 durch Umsetzung des Alkohols, sondern durch directe Zersetzung des Zuckers zu erklären sind. 



111. Pasqaalis. Critica sperimentale della teoria d'un fermento solubile alcoolico. 

 (Rivista di Viticolt. ed Enologia Ital. HI, No. 23.) 



Dem Ref. nicht zugänglich. Pen zig. 



112. Pasqnalis. La fermentazione secondo C. von Naegeli. (Rivista di Viticolt. ed Enologia 

 Ital. in, 20-22.) 



Dem Ref. nicht zugänglich. Pen zig. 



3. Pilze als Ursache Ton Krankheiten der Menschen nnd Thiere. 

 — Giftige Pilze. — Esshare Pilze. 



113. E. Lang, üeber Impetigo contagiosa und ihre Steilong zur Dermatomycosis ton- 

 surans. (Wien. med. Presse 1877. 51, 52.) 



Geber hat schon früher behauptet, dass Impetigo contagiosa durch einen Pilz ver- 

 ursacht sei , welcher mit dem bei Dermatomycosis tonsurans übereinstimme. L. theilt 



