Schriften allgem. und gemischten Inhalts. Wichtige Pilze. — Conservirung etc. 557 



besser entwickelt als in Ruhe. — d. Die Bildung der Membranen au der Ober- 

 fläche stehender organischen Flüssigkeiten (Rahmhaut, Essigmutter, fleur de vin, 

 fiore del' aceto, wiue flower etc.); Verf. hat mit verschiedenen Biersorten experimentirt. 

 Die wichtigsten Resultate seiner Untersuchungen sind, dass die Membranen sich bei höheren 

 Temperaturen schneller bilden, bei + 42" C. doch oft nicht zur Ausbildung gelangen; dass 

 einige Membranen „marmorirt" waren, indem sie aus Feldern von verschiedenen Organismen 

 zusammengesetzt waren (Saccharom. Mycodermn und kleine Stäbchenbacterien); dass endlich 

 SaccJi. Mycoderma bei steigender Temperatur immer mehr abnimmt, bis sie endlich bei 

 + 26° C. mit den Stäbchenbacterien nicht mehr concurriren kann. — e. Mycoderma 

 aceti (Kützg.) Past. und Myc. Pasteuriamim spec. nov. kommen als Membranbildner 

 gemischt vor; die neue „Art" färbt sich mit Jod blau, ist von der zuerst genannten 

 morphologisch nicht zu unterscheiden; sie können beide unregelmässige, fadenförmige Körper 

 bilden. 



3. Untersuchungen über die Organismen, welche zu verschiedenen 

 Jahreszeiten in der Atmosphäre in und um Carlsberg zu finden sind und sich 

 in Bierwürze entwickeln können. — Die Untersuchungsmethoden waren wesentlich 

 die von Pasteur und Cohn angegebenen. Wir müssen darauf verzichten, hier die gefundenen 

 Organismen aufzuzählen, um so mehr, als sie in dem systematischen Theil schon genannt 

 worden sind. Es scheint nach Verf.'s Untersuchungen, dass die Luft um Carlsberg mit 

 Wolken von Bacterien u. a. gefüllt war; beim Anfang des Winters verschwand Sacchuromyces 

 in der freien Natur, S. apiculatus zuletzt. Die übrigen Resultate haben keine allgemeinere 

 Bedeutung. — Eine ausführliche Erklärung der auf drei Tafeln vertheilten Figuren schliesst 

 die Abhandlung. Pedersen. 



180. R. Pirotta, e G. Ribonl. Studii sul latte. (Estratto dal Vol. III. dell' Archivio del 

 Labaratorio di Botanica Crittogamica di Pavia 1879, 37 S., 2 Taf.) 



Die Abhandlung zerfällt in zwei Abschnitte. 



In dem ersten derselben werden diejenigen Organismen, welche auf der Milch gefunden 

 worden sind, systematisch aufgezählt, beschrieben und ausführlich besprochen. Ueber die 

 Bacterien wird hier im Allgemeinen, anknüpfend an Cohn's Arbeiten gesprochen und 

 nur -erwähnt, dass das Milchsäureferment hierher zu stellen ist. Von Hefenpilzen wird 

 eine neue Saccharomyces- Art (S. gälacticola) aufgeführt, welche die Alkoholgährung in der 

 Milch erregt. Saccharom. Mycoderma Reess wurde in einigen Fällen auf der Oberfläche 

 der Milch beobachtet. Von Schimmelpilzen kamen vor 1. Mucor Mucedo, 2. Mucor bifidus 

 Fres. , 3. M. ramostts Bull, 4. 31. racemosus Fres., 5. Oidium ruhens Lk. , ein Pilz, der 

 häufig auf altem Käse vorkommt und hier orangerothe Flecken bildet, oder auf geronnener 

 Milch auftritt. Die Verf. beobachteten die Keimung der Sporen und geben ein reiches Ver- 

 zeichniss der Synonyme dieses Pilzes (^Miicor crustaceus Bull, Sporendonetna casei Desm., 

 Torida casei Cohn werden z. B. hier zugerechnet). 6. Oidium lactis Fres., 7. Penicillium 

 glaucum Lk. , 8. Aspergillus dubius Corda (= Asp. albus Wilhelm) , 9. Botrytis Bassiana 

 Bals., 10. TricTiotliecium domesticum Fries (nach Angaben von Fries auf Käse vorkommend), 

 11. Trichothecium roseum Lk., 12. Isaria sidfurea Fiedl. (von Fiedler in Dönitz auf Kuhkäse, 



13, Sporotrichum lactis n. sp. (auf Rahm einmal reichlich gefunden, grünen Rahm bildend), 



14. Fusarium lactis n. sp. (auf geronnener Milch in Gesellschaft von Mucor und Oidium 

 auftretend, anfangs weisse, bald rothwerdende Rahme bildend), 15. Torula olivacea ßonord,, 

 16. Dictyostelium mucoroides Bref. 



In dem zweiten Abschnitte wird die Einwirkung dieser verschiedenen Organismen 

 auf die Milch besprochen. Als Ferment der Milchsäuregährung betrachten die Verf. ein 

 Bacterium, welches sich anfangs in Form kleinster Kügelchen zeigt, die sich in Ketten 

 zusammenfügen; später nehmen die Glieder cylindrische Gestalt an. Der Ansicht von Cohn, 

 dass dieser Organismus mit Bacterium termo identisch sei, treten die Verf. nicht bei. Das 

 freiwillige Gerinnen der Milch schreiben sie ausschliesslich der Bildung der Milchsäure zu, 

 80 dass es als eine indirecte Wirkung des Milchsäurefermentes anzusehen ist. Die ziemlich 

 constant auftretende Alkoholgährung in der Milch ist, wie schon gesagt, von dem Saccha- 

 romyces gälacticola veranlasst. Die verschiedenen Schimmelarteu, Oidium lactis, Penicillium 



