63 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizomyceten und Flechten). 



368. Odin, G. Sur lexistence de formes-levures stables chez ijuehjues 

 moississures. (Oompt. rend. de l'Acad. d. Sei., Paris, T. CXXXY. 1802. p. 479 

 a 481.) 



369. Pascllkis. H. Die Hefe als Arzneimittel. (Wiener Klin. Wochenschr., 

 XV, 1901, p. 791—794.) 



370. Preyer, Axel. Über Kakaofermentation. (Tropenpflanzer, 1901. p. 157.) 

 Hefezellen bewirken die Gärung des Kakaos, Nach den Untersuchungen 



des Verf. kommt in Ceylon eine Hefeart vor, die bei Gärungsversuchen das 

 beste Produkt liefert. Sie unterscheidet sich von sämtlichen bisher beschriebenen 

 Saccharomyces- Arten, ähnelt am meisten noch dem S. ellipsoideus I. Hansen 

 und dem S. membranaefatiens. Er nennt dieselben S. Theobromae Preyer. Der 

 Sprosspilz tritt in Form von länglich ellipsoidischen, in der Mitte fast 

 cylindrischen Zellen auf, welche einzeln, in kurzen Ketten oder haufenweise 

 zusammenliegen. Die Länge der Zellen beträgt durchschnittlich 0,00165 mm, 

 der Querdurchmesser 0,0031 mm. Die Zellen des Bodensatzes haben kurze 

 gedrungene Form, die der Kahmhaut sind sehr lang und cylindrisch gestaltet, 

 stets mit abgerundeten Ecken. Der Inhalt der Zellen besteht aus Plasma und 

 grossen Vakuolen, die zu je 1 oder 2 in den meisten Fällen zu erkennen sind. 

 In den langen Kahmhautzellen kommen auch 3 — 4 Vakuolen vor. 



Bei Nahrungsentziehung bilden sich schon in 18 — 20 Stunden (bei 25°) 

 Ascosporen. Diese sind sehr klein und erfüllen die Zellen in grosser Anzahl. 

 In Rohrzuckerlösung wächst die Hefe nicht, erzeugt auch keine Gärung. Im 

 Kakaodekokt bildet die Hefe bereits nach l l l%—2 Tagen bei 25° C. eine zuerst 

 weisse, dann graue Kahmhaut, die an ihrem oberen Bande (an der Wand des 

 Reagenzglases) hellrot wird. Im Kakaoschleim erzeugt die Hefe alkoholische 

 Gärung. 



371. Raj>|>, H. Über ein in den Hefezellen vorkommendes labartiges 

 Enzym. (Centralbl. f. Bacteriol. u. Paras., II, Abt. IX, 1902, p. 625—630.) 



Nachweis, dass in Hefezellen wirklich ein labartiges Enzym enthalten ist. 



372. Richter, Aiulr. Kritische Bemerkungen zur Theorie der Gärung. I. 

 (Centralbl. f. Bacteriol. u. Paras., H, Abt. VIII, 1902, p. 787—796.) 



Verf. zeigt, dass die von Iwanowsky aufgestellte Gärungstheorie nicht 

 stichhaltig ist, da desselben Berechnungen der Gärungsenergie zum Teil aus 

 Versuchen gewonnen waren, in denen der spärlich dargebotene Zucker voll- 

 ständig vergoren war. — Auf Grund seiner eigenen Beobachtungen schliesst 

 sich Verf. der Buchnerschen Zymase-Theorie an. 



373. Ritter. H. V. Über den Kahm. (Mitteil, über Weinbau u. Keller- 

 wirtsch., 1902, No. 4, p. 56—61.) 



374. Rommel, W. Über einige Fruchthefen von Werder. (Wochenschr. 

 Für Brauerei, 1902, p. 176—178.) 



Aus Himbeeren und Stachelbeeren konnte Verf. Saccharomyces ellipsoideus. 

 S. apiculatus und S. Pastoriamis isolieren; ferner fanden sich vor eine Tonüa- 

 Art, Bacterien und Mucor-Arten. 



375. Schönfeld, F. Die Stellhefe des Berliner Weissbieres. (Wochenschr. 

 f. Brauerei, 1902, No. 12, ]>. 173-174.) 



Hauptsächlich gärungstechnischen Inhaltes. 



376. Schönfeld, F. Trennung von hoch und niedrig vergärenden unter- 

 gärigen riefen. (Wochenschr. f. Brauerei, 1902, p. 43.) 



377. Schröder. Zur Kenntnis der Proteinsubstanzen der Hefe. (Hof- 

 meisters Beitr. z. ehem. Physiol. u. Pathol., II, 1902, p. 389—403.) 



