Schriften allgemeinen und gemischten Inhalts. (37 



362. Lindner, P. Erfahrungen mit der biologischen Betriebskontrolle. 

 (Jahrb. d. Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauereien in Berlin, 1902, p. 348 — 368, 

 c. Fig.) 



Interessanter Vortrag des Verf.s, in welchem derselbe in kurzen Zügen 

 die Erfahrungen mit der biologischen Betriebskontrolle in den Gärungsgewerben 

 schildert und besonders auf die einzelnen, früher nicht beachteten Brutstätten 

 der Feinde der Gärungen hinweist und zugleich andeutet, wie diese letzteren 

 bekämpft werden können. 



363. Marpmann. Über Hefen und über den Zellkern bei Saccharomyceten 

 und Bacterien. (Centralbl. f. Bacteriol. u. Paras., II, Abt. IX, 1902, p. 357— 361.) 



Hauptsächlich referierende Mitteilungen. Verf. erwähnt, dass in seinem 

 Institute seit Jahren sehr viele Hefearten gezüchtet wurden, welche sämtlich 

 positive Kernfärbungen ergaben. Zum Schlüsse gibt er eine Zusammenstellung 

 der untersuchten Hefen. 



1. Weisse Hefen: Saccharomyces apiculatus, neoformans, Pasteurianus. 

 II. Graue „ S. conglomeratus Rees, sphaericus. 



III. Gelbbraune Hefen: S. flavescens, badius. 



IV. Gelbrote „ S- glutinis, roseus rotundns, roseus longus. 

 V. Schwarze „ S- niger. 



Hieran schliessen sich die Spalthefen : Schizosaccharomyces Musae, Seh. niger. 



364. Mayer, A. Die Gärungschemie in 15 Vorlesungen. Lehrbuch der 

 Agriculturchemie, Bd. III. 5. verb. Aufl. 8°, Heidelberg [C. Winkler], 1902, 

 232 pp.) 



Die Vorlesungen 1 — 12 behandeln die Hefe und die alkoholische Gärung. 

 13 behandelt die Essiggärung, 14 beschäftigt sich mit einer Einteilung der 

 Gärungsorganismen, mit der Milchsäure- und Buttersäuregärung etc., 15 be- 

 handelt allgemeines aus der Chemie der Gärungen etc. 



365. Meijer, A. A propos de la fabrication de la levure. (Journ. de La 

 distill. franc., 1902, No. 937, p. 238-239.) 



366. Meissner, R. Die Bestandteile des Mostes und des Weines in ihrer 

 Bedeutung für die Kahmhefen. (Weinbau und Weinhandel, 1901. No. 43, 

 p. 484—485.) 



367. Neuville, H. Les ferments industriels d'extreme-orient (Biologie, 

 emploi et produits). (Encyclopedie scientifique des aide-memoires publiees sous la 

 direction de M. Leaute, mernbre de 1 Institut, Paris, 1902, 192 pp.) 



Nach einem Referat im Centralbl. f. Bacteriol., II, Abt. X, 1903, p. 130 

 behandelt Kapitel 1 dieser umfangreichen Arbeit das in Anam fabrizierte 

 spirituöse Getränk „Ru'o'u", welches aus Reis und chinesischer Hefe hergestellt 

 wird. Von den in letzterer vorkommenden Organismen werden besonders 

 Mucor Bouxi und M. Cambodja beschrieben, ausserdem werden einige andere 

 Formen, wie Saccharomyces, Bacterien etc. erwähnt. Kap. H behandelt die 

 Sake-Bereitung. Hier wird besonders Aspergillus Oryzae besprochen. Das 

 Kap. III befasst sich mit der Arakfabrikation Javas. Chlamydomucor Oryzae, 

 Rhizopus Oryzae, Mucor javanicus, M- dubius, Monilia javanica und Saccharomyces 

 Vordermanni werden behandelt. Kap. IV bespricht diejenigen Nahrungsmittel, 

 welche durch Gärungsvorgänge stärkehaltiger Substanzen hergestellt werden, 

 wie Schoyou, Miso, Brem und Ontjom. 



Die einschlägige Literatur ist vom Verf. genau studiert; er gibt eine 

 ausführliche und interessante Darstellung der genannten Industriezweige. Zum 

 Schlüsse wird noch eine reichhaltige Bibliographie gegeben. 



