(12 P. Sydow: Pilze (ohne die Sehizomyceten und Flechten). 



319. Bachner, Ed. und Rapj). R. Alkoholische Gärung ohne Hefezellen. 

 (10. Mitteilung.) (Ber. d. deutsch, chemischen Gesellschaft. 1901, Jahrg. 34, 

 Bd. II, S. 15-23—1530.) 



Die Untersuchungen der Verff. erstreckten sich über die Haltbarkeit von 

 getrocknetem Hefepresssaft, über den Einfluss verschiedener Salzzusätze auf die 

 Garkraft, über die Einwirkung von Nitriten, sowie über Glvcerin- und Bern- 

 steinsäurebildung bei der zellfreien Gärung. Derselbe getrocknete Hefepress- 

 saft, welcher nach der früheren Veröffentlichung 2 Monate lang aufbewahrt 

 sich an Gärkraft nicht vermindert hatte, zeigte auch nach 12 Monate langem 

 Aufbewahren keine wesentliche Abnahme. 



820. Bachner, E. und Spilta, H. Zymasebildung in der Hefe. (Ber. 

 Deutsch, ehem. Ges., 1902, No. 9, p. 1703—1706.) 



Die Verff. verfolgten den Zymäsegehalt der Hefezellen während des 

 Regenerierungsvorganges. Im Augenblicke der höchsten Schaumbildung, also 

 der intensivsten Gärtätigkeit, enthält die Hefe weniger Zymase. 



„"Regenerierte Hefe" ist nicht solche Hefe, welche viel Zygmase vor- 

 rätig enthält, sondern solche, die dieses Enzym schnell zu bilden vermag. 



321. Bücheier. Das Ergebnis der Versuche von Hesse-Marzdorf mit dem 

 Bücheler'schen Verfahren. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie, 1902. p. lOS — 109.) 



322. Clirzaszcz, T. Die Mikroorganismen der Gersten- und Malzkörner. 

 (Wochenschr. f. Brauerei, Bd. XIX, Xo. 40, p. 590—593.) 



Von Hefen wurden gefunden Saccharomyces ellipsoideus, Pastorianus, ano- 

 m litis, apiculatus, Mycoderma und Torula. 



Von Schimmelpilzen traten auf: Aspergillus, Penicillium, Altemaria, Sphae- 

 rella Tulasnei. Verschiedene andere Formen konnten nicht zur Fruktifikation 

 gebracht werden; diese stellen vielleicht neue Arten dar. 



323. Clerfeyt, Ch. Experiences sur l'accoutumance hereditaire des levures 

 aux Solutions salines concentrees. (Bull. Acad. Belg. Sc, 1901. p. 3: 3 7 — 351.) 



324. Colli), E. Untersuchungen über eine neue thierpathogene Hefeart. 

 (Centralbl. f. Bakteriol. u. Paras., I, Abt, XXXI, 1902. p. 739—748.) 



325. Crawford, C and Davies, A. E. Notes of Experiments on the Growth 

 ofYeast. (Transact. Edinburgh Field Nat. Micr. Soc, IV, 1901, p. 208 - 214, 3 Bl.) 



32ö. Delbrück, M. Der physiologische Zustand der Hefe und seine Be- 

 deutung für die Gärungsgewerbe (Vortrag). (Jahrb. d. Ver. f. Spiritusfabri- 

 kation, 1902, p. 803—315.) 



327. Dennhardt, R. Der Endvergärungsgrad in Bierwürzen bei ver- 

 schiedenen obergärigen, wilden und Mazunhefen. (Wochenschr. f. Brauerei, 

 Bd. XVIII, No. 17, p. 225.) 



Von 39 untersuchten wilden Hefen gehörten nahezu die Hälfte zum 

 Typus Saaz; unter 27 Brennerei- und Presshefen war dagegen nur 1 und unter 

 ■ s ubergärigen Brauereihefen waren nur 5 Saaz-Hefen aufzufinden. Eine dieser 

 5 letzteren Arten zeigte nach 3 Tagen Sporenbildung, die übrigen hatten auch 

 nach 14 Tagen noch keine Sporen entwickelt. 



328. Emmerling, 0. Synthetische Wirkung der Eefenmaltase. (Ber. d. 

 deutsch, chemischen Ges.. 1901. Jahrg. 34. Bd. I. S. 600—605.) 



Nach Versuchen des Verfs. wirkt die Hefenmaltase kondensierend auf 

 Glukose ein, sie führt jedoch das Monosaccharid nicht in Maltose, sondern in 

 Lsomaltose über, während ausserdem grosse Mengen sog. Reversionsdextrine 

 entstehen, welche eine bedeutende Zunahme der Drehung der Lösung veran- 

 lassen. - Ein Auszug aus getrockneter maltosefreier Hefe blieb ohne Einfluss 



