Schriften allgemeinen und gemischten Inhalts. (Jl 



2. Das «-Harz schwächt die verwendeten Organismen weniger als das 

 /?-Harz. 



3. Das /^-Harz kann unter gewissen Umständen Surcina-Avten zum Ab- 

 sterben bringen. 



4. Die einzelnen Sarcina-Orgauisraen verhalten sich den Hopfenharzen 

 durchaus nicht gleich. 



310. Behrends. Weinaroma bildende Hefe. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie, 

 XXV, 1902, p. 529.) 



311. Bokorny, Tll. Verhalten der Aminotetrazotsäure gegen Hefe und 

 andere niedere Organismen. (Allgem. Brauer- u. Hopfenzeitg., 1902, No. 156, 

 p. 1677.) 



Die Hefe ist unfähig, diese Säure als Stickstoffnahrung zu verwenden. 



312. Bokorny, Th. Einiges über das malzzuckerspaltende Enzym der 

 Hefe. (Allgem. Brauer- u. Hopfenzeitg., 1902, 28. Juli.) 



Die Hefenmaltase ist gegen Alkohol sehr empfindlich und überhaupt 

 gegen schädliche Einflüsse empfindlicher als andere Enzyme. 



313. Bokorny, Th. Die proteolytischen Enzyme der Hefe. (Beih. Bot. 

 Centralbl., XIII, 1902, p. 235.) 



Die Presshefe kann mit Hilfe ihrer proteolytischen Enzyme sowohl 

 tierisches und pflanzliches Eiweiss zerlegen als auch das leimgebende Ge- 

 webe des Fleisches in Leim verwandeln. Verf. stellte hierüber weitere Ver- 

 suche an. 



314. Bokorny, Th. Über die Abhängigkeit der Assimilationstätigkeit der 

 Hefe von verschiedenen äusseren Einflüssen. (Centralbl. f. Bacteriol. u. Paras., 

 II, Abt. VIII, 1902, p. 65—62, 117—126.) 



Die Assimilation der Hefe kann sehr leicht durch äussere Ursachen ge- 

 stört werden. 



1. Die Konzentration der Nährlösung ist nicht gleichgültig; die Assimilation 

 findet bei einer Konzentration von 20°/ oder 10°/ nicht so kräftig statt 

 wie bei 5°/ . 



2. Protoplasmagifte, wie Formaldehyd, Alkaloide, stören oder verhindern 

 den Assimilationsvorgang schon bei sehr grosser Verdünnung. 



3. Säuren sind von einer gewissen geringen Konzentration an schon schäd 

 lieh für das assimilierende Plasma. Bei sehr grosser Verdünnung aber 

 können sie als Anreiz zu stärkerer Assimilation dienen. 



4. Alkohol hindert schon in der Konzentration von 5 °/ die Assimilation 

 und Vermehrung der Hefe. 



5. Eine postmortale Fortdauer des Assimilationsvorganges (nachdem die 

 Hefezelle im ganzen abgestorben war) wurde nie beobachtet. 



6. Die Temperatur ist von wesentlichem Einfluss auf die Hefeassimilation. 

 Bei 20 — 26° liegt das Optimum, bei niederer Temperatur hört sie ganz 

 auf, bei 40° wird sie bedeutend schwächer als bei 20°. 



315. Bokorny, Th. Die Alkoholbehandlung bei der Gewinnung von En- 

 zymen. (Allg. Brauer- u. Hopfenzeitg., 1901, No. 245, p. 2849.) 



316. Bokorny, Th. Selbstverdauung der Hefe. (Allg. Brauer- u. Hopfen- 

 zeitung, 1902, No. 228, p. 2449.) 



317. Bokorny, Th. Gärung und Enzym. (Umschau, 1901, p. 102—107.) 



318. Bokorny, Th. Quantitative Versuche über die Tauglichkeit einiger 

 iStickstoffsubstanzen für die Hefeassimilation. (Allgem. Brauer- und Hopfenztg., 

 1902, p. 729—730.) 



