Beziehungen der Bakterien zu Wasser, Boden, Nahrungsmitteln etc. 31 1 



Presshefe und Sauerteig liegen die Verhältnisse ganz gleich. Bei der künst- 

 lichen Teiggärung also arbeiten beide Organismen, Hefen und Bakterien, nach 

 der gleichen Richtung hin, indem sie die fremden Organismen vom Wettbewerb 

 ausschliessen. 



Durch die Gärung der Hefe wird die Schimmelpilzbildung verhindert, 

 durch die Milchsäurebakterien werden andere Arten, wie Buttersäur ebacillen, 

 Fäulnisbakterien etc., vollständig unterdrückt. 



382. Holst, A., Geirsvolrl, M. u. Schmidt-Nielsen, S. Über die Verunreinigung 

 des städtischen Hafens und des Flusses Akerselven durch die Abwässer der 

 Stadt Christiania. (Arch. f. Hyg., XLII, p. 153.) 



Interessant sind die Beobachtungen, die über den Bakteriengehalt 

 des Meervvassers mitgeteilt werden. Im allgemeinen sind die Zahlen sehr 

 niedrig, können aber plötzlich emporgehen, ohne dass sich eine Verschmutzung 

 des Wassers feststellen lässt. — Das Sielwasser von Christiania verunreinigt 

 den Akerselv und den inneren Hafenabschnitt ganz bedeutend, denn die Selbst- 

 reinigung ist hier ganz ungenügend. Eine Ablagerung der Schwebestoffe geht 

 schon mitten in der Stadt vor sich und gibt Anlass zu stinkenden Fäulnisprozessen. 

 Die Selbstreinigung durch Verdünnung ist ebenfalls ganz ungenügend, da der 

 Akerselv in den meisten Monaten nicht genügend Wasser besitzt. 



383. Houston, A. ('. Abstracts frorn remarks on the bacteriological 

 examination of potable waters from the public health point of view. (Veterin. 

 Journ., 1902, p. 26.) 



384. Hnnziker, 0. F. Investigations concerning the germicidal action in 

 cow's milk. (Cornell Univ. Agric. Exper. Stat., Bull. n. 197, p. 65.) 



385. Jacobitz. E. Über stickstoffsammelnde Bakterien und ihre Be- 

 deutung für die Landwirtschaft. (München, med. Wochenschr., p. 1504.) 



386. Jeanpretre, J. Curieuse influence du soufre sur la fermentation 

 alcoolique. (Arch. d. sc. phys. nat., XIII, p. 514.) 



387. Jensen, 0. Studien über das Ranzigwerden der Butter. (Centralbl. 

 f. Bakt, u. Par., 2. Abt., VIII, p. 11, 42, 74, 107, 140, 171, 211, 248, 278, 309, 

 342, 367, 406.) 



Die Resultate der Arbeit sind folgende: 



Die Luft spielt eine direkte Rolle bei dem Verderben der Butter nur, 

 wenn diese dem Sonnenlichte oder einer höheren Temperatur ausgesetzt ist. 

 Ranzig wird Butter nur durch die Einwirkung gewisser Mikroorganismen. Da 

 diese alle aerob sind, schreitet das Ranzigwerden von aussen nach innen vor. 

 Die verursachenden Organismen sind unter gewöhnlichen Verhältnissen folgende: 

 Oidium lactis, Cladosporium butyri, Bacillus fluorescens liquefaciens und bisweilen 

 Bac- prodigiosus- Die beiden Bakterien gelangen mit dem Wasser in die Milch, 

 die beiden Schimmelpilze wohl aus der Luft. Wenn deshalb die Butter haltbar 

 gemacht werden soll, so muss der pasteurisierte Rahm bei der weiteren Ver- 

 arbeitung gegen Infektion geschützt werden. 



388. Irons, E. E. Neutral red in the examination of water. (Science 

 N. S., XV, p. 376.) 



389. Irons, E. E. Neutral-red in the routine examination of water. (Journ. 

 of hygiene, II, p. 314.) 



390. Irons, E. E. Neutralrot bei der Wasseruntersuchung. (Oentralbh 

 f. Bakt. u. Par., 1 Abt., Ref. XXXI, p. 309.) 



Die Reaktion auf Neutralrot war als Charakteristikum der Colibacillen 

 angegeben worden. Verf. weist nun an einer grossen Menge von Proben 



