284 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



Reductionsvermögen = 6. 2. Erythrodextrin: ist in "Wasser stets löslich, färbt sich mit 

 Jod stets roth. 3. Achroodextrin a: färbt sich mit Jod nicht. Dreht (a) = -f- 210°. 

 Reductionsvermögen = 12. 4. Achroodextrin ß: dreht (a) = -j- 190, Reductionsvermögen 

 = 12. 5. Achroodextrin y: dreht (a) = -|- 150, Reductionsvermögen = 28. Durch Kochen 

 mit verdünnter Schwefelsäure in Glucose verwandelt. 6. Maltose: 0^2 H22 0^ -f- H2O: dreht 

 («) = -f- 150, Reductionsvermögen = 66. Schwer gährungsfähig; durch Diastose nicht 

 angegriffen. 7. Glucose: Cg H12 Or -f- HgO: dreht (a) = -[- 56*^, Reductionsvermögen = 100. 

 Gährungsfähig. Die Verf. betrachten das Amylum als Polysaccharid n (Cg Hk, O5). Durch 

 Einwirkung von Diastase resp. verdünnter Säure werden diese Kohlenhydrate unter Wasser- 

 aufnahme zersetzt: es bildet sich Maltose und ein neues Dextrin mit geringem Molekular- 

 gewicht (4 C12 H20 Ojo -f- 3 H2O = 3 C12 H22 Oll + C,2 H22 Oio); n wird immer kleiner bis zur 



Amylum Maltose Achroodextrin ß 



Bildung von Achroodextrin y, welches sich wahrscheinlich unter Wasseraufnahme direct 

 in Maltose verwandelt. Die Maltose endlich liefert, nach Aufnahme von Wasser 2 Mol. 

 Glucose nach der Gleichung: Ci2 H22 0^ -f- H2O = 2 (Cr H12 Og). 



232. H. Bornträger. Einfache und sichere Methode zur Einäscherang der verschiedenen 

 Mehlsorten. (Zeitschrift f. analytische Chemie, S. 440.) 



Verf. giebt an, dass es ihm möglich ist, Mehl binnen 15—20 Minuten weiss zu 

 brennen, wenn er das abgewogene Mehl, am besten in einer Porzellanschale, mit der gleichen 

 Menge von reinem krystallisirtem, salpetersaurem Ammon mischt und erhitzt, bis sich die 

 Mischung entzündet; man lässt alsdann ohne Lampe ruhig verpuffen, bestreut den Rück- 

 stand nochmals mit einigen Krystallen des Ammonsalzes, entzündet wieder und glüht dann 

 stark. Man erhält so eine weisse Asche. 



233. Fitz, A. üeber Schizomycetengährungen. III. (Berichte der Deutsch, ehem. Gesell. 

 S. 42.) 



Verf. macht Mittheilung über die Resultate seiner Untersuchungen (s. auch d. Bericht 

 1877, 650). F. hat diesmal die bei der betreffenden Gährung entstehenden Säuren zu bestimmen 

 gesucht und gefunden, dass bei der Gly ceringährung neben Buttersäure auch noch eine 

 geringe Menge von Essigsäure entsteht, bei der Mannitgährung ausser diesen beiden 

 Säuren noch Capronsäure Milchsäure, bei der Stärkegährung dagegen Buttersäure, 

 Essigsäure (100 Th. Stärke lieferten 35 Th. Buttersäure und 9 Th. Essigsäure) und Bernstein- 

 säure gebildet wird. Inulin vergährt eben so leicht wie Stärke und liefert Alkohol und 

 flüchtige Säuren. Milchzucker wird nach den neuen Untersuchungen des Verf. durch 

 Sacdiaromyces und Mucor nicht invertirt und nicht in Gährung versetzt ; durch Schizomyceten 

 lifert er Aethylalkohol. Dulcit lieferte Alkohol, Buttersäure und Bernsteinsäure. Quercit 

 ergab keinen Alkohol, sondern als einziges Product: Normalbuttersäure, während Erythrit 

 neben flüchtiger Säure Alkohol lieferte. Verf. fand ferner, dass bei der Destillation eines 

 Gemenges von Essigsäure Buttersäure und Capronsäure, in das Destillat anfangs nur Capron- 

 säure, dann Buttersäure und zuletzt Essigsäure übergeht. 



234. Fitz. A. üeber Spaltpllzgährungn IV. (Berichte d. Deutsch, ehem. Ges., S. 1890.) 



Verf. fand ferner, dass die flüchtige Säure der Er ythri tgährung: Normalbutter- 

 säure ist neben Essig- und Capronsäure. Ausserdem wurde Bernsteinsäure gebildet, wohl 

 nach der Gleichung: 2 Mol. Erythrit geben 1 Mol. Buttersäure, 1 Mol. Bernsteinsäure 2 

 Wasser und 1 Wasserstoff. Citronensaurer Kalk, der Gährung unterzogen, lieferte 

 Aethylalkohol, Essigsäure und Bernsteinsäure; äpfelsaurer Kalk dagegen verschieden- 

 artige Producte, in dem einen Falle (Pilz bestand aus kleinen dünnen Stäbchen) wurde nur 

 Essigsäure und ca. 63'*/(, Bernsteinsäure erhalten, in einem andern Falle (Pilz: kurzcylindrische 

 Bacillen) etwas Alkohol, Essigsäure, Propionsäure und Bernsteinsäure. Milchsaurer 

 Kalk lieferte auf ähnliche Weise behandelt: etwas Alkohol, Essigsäure und sehr viel 

 Propionsäure. 



235. N. Bunge, üeber die chemische Beschaffenheit des Rübengummis. (Centralblatt für 

 Agiculturchemie 1879. 8. Jahrgang, S. 56; nach Organ f. Rübenzucker-Industr. 1878. 

 S. 40.) 



Verf. hat die sich aus Rübensäften ausscheidende Fr ose h laich s üb stanz unter- 



