286 Physiologie. — Chemische Physiologie. 



Zu dem Zwecke haben sie Inulin aus Inula Helenium, Helianthus tuberosus und 

 Leontodon Taraxaeum in ganz reinem Zustande dargestellt: es wurde stets in linsenförmigen 

 Körnern erhalten, deren Grösse und Wirkung auf das polarisirte Licht stets gleich war. 

 Auch das Eotatiousvermögen wurde bestimmt und für Inulin aus Inula Helenium [a]ß 

 = — 36,56°, Inulin aus Helianthus tuberosus [o;]^ = — 36.57*', Inulin aus Leontodon 

 Taraxaeum [o;]^ r^ — 36.18° gefunden. 



Auch die durch Einwirkung von Acetanhydrid entstehenden Körper sind identisch ; 

 es wurden dargestellt ein Tiiacetat-, Tetracetat- und Pentacetatinulin. Das Inulin bildet mit 

 Kali, Natron, Kalk etc. Verbindungen, welche, in Wasser löslich, durch Alkohol als 

 amorphe gummiartige Massen ausgefällt werden. 



238. E. Dieck ond B. ToUens. Ueber die Kohlenhydrate der Topinamburknollen (Helianthas 

 tuberosus L) in chemischer und landwirthschaftlicher Beziehung. (Journal für Land- 

 wirthschaft, Bd. 26, S. 187.) 



Verf. haben die in den Knollen von Helianthus tuberosus enthaltenen Kohlen- 

 hydrate dargestellt und genauer untersucht. Zur Darstellung des von Popp: Synanthrose 

 genannten Körpers wurde der Saft von 1600 g Knollen ausgepresst, von dem schwach sauer 

 reagirenden Saft 880 g mit 120 g Bleiessig ausgefällt (Eiweiss , Farbstoff , Säuren) und das 

 entbleite Filtrat mit gebrannter Magnesia neutralisirt, filtrirt und zum Syrup verdampft. Der 

 Rückstand, in öOprocentigem Alkohol gelöst, mit absolutem Alkohol gefällt, liefert eine 

 syrupartige Masse, welche durch weitere Reinigung gibt eine weissgelbe, leichte, trockene, an 

 der Luft Feuchtigkeit anziehende Masse, die in Wasser und verdünntem Alkohol sehr leicht 

 löslich, in absolutem Alkohol und Aetber unlöslich ist. Die Elementaranalysen stimmten 

 zur Formel CgHjoOj. Verf. nennen diesen Körper Laevulin. Dasselbe krystallisirt nicht, 

 geht, mit Wasser oder verdünnten Säuren erwärmt, in Zucker über, reducirt nicht und ist 

 optisch indifferent. Verf. haben aus diesem Körper Levulinsäure (s. diesen Bericht 1873, 

 S. 301, 1877, S. 653) dargestellt und fanden, dass dieselbe mit der früher aus Kandiszucker 

 dargestellten übereinstimmt. Laevulin ist gährungsfähig und liefert mit Hefe Kohlensäure. 

 Die im October gesammelten Knollen enthielten kleine Mengen Inulin. Ferner konnte in 

 den Knollen eine Zuckerart nachgewiesen werden; letztere drehte stark nach rechts, 

 reducirte stark: 



Inulin. 



100 g weisser Topinambursaft 0.69 

 100 g rother „ 1.40 



100 g weisser „ — 



100 g rother „ — 



239. Gayon, U. Sur la Constitution du glocose inactif des sncres bruts de canne et de 

 melasses. (Compt. rend. 87, p. 407.) 



Verf. fand, dass, wenn einer Mischung von Saccharose, Dextrose und Levulose 

 (so zusammengesetzt, dass die Rotation nur durch den Gehalt an Saccharose bedingt ist), 

 reiner Mucor circinelloides zugesetzt wird, das Rotationsvermögen der Lösung anfangs 

 nach und nach abnimmt, später wieder zunimmt, bis zu der zuerst bestimmten Grösse. 

 Die Dextrose wird zuerst zerstört, dann erst die Levulose; die Saccharose bleibt. 



240. Durin. Sur quelques causes d'inversion du sucre de canne et sur les alterations 

 consecutives des glucoses formes. (Compt. rend. 85, p. 754.) 



Verf. bat nachgewiesen, dass die Umwandlung des Rohrzuckers in Glycose von 

 der Temperatur, dem Wasser und der Zeit abhängig ist. Zuckerlösungen mit einem Gehalt 

 bis zu 60,°/o Glucose, 30— 40 Stunden lang auf 70— 75° erwärmt, bleiben, wenn zuvor ^/joqo 

 Kalihydrat zugesetzt war, unverändert. Wird aber die Erwärmung bis 114 Stunden fort- 

 gesetzt, dann werden die Lösungen bald sauer und der Rohrzucker wird invertirt. 



241. Pellet, H. Action de diverses substances sur le sucre cristallisable. (Annales de 

 chimie et de physique, 5. S6r., t. 13, p, 394.) 



Verf. hat, veranlasst durch die Mittheilung von Girard (s. d. Bericht 1870, S. 800), 

 dass während der Operationen der Raffinage die Menge des reducirenden Zuckers (Glucose) 

 auf Kosten des krystallisirenden Zuckers (Saccharose) vermehrt werde, zu bestimmen ver- 



