Schriften allgemeinen und gemischten Inhalts. 451 



ist, bei welcher die atmosphärische Luft z. Th. von der Oberfläche der Flüssigkeit abgehalten 

 wird, so wird in derselben Zeit der Niedergang in specifischem Gewicht, der Verbrauch von 

 Trockenstoff, das Gewicht der producirten Hefe und die Menge des vergohrenen Trocken- 

 stoffes geringer sein, als wenn das Gährungsglas offen steht. Endlich hat er noch folgendes 

 Resultat erhalten: Wenn während der Gälirung gelüftet wird, ist die P^ermentthätigkeit der 

 Hefe geringer, als wenn nicht gelüftet wird, oder: die Menge von Trockenstoff, welche 

 1 Gramm Hefe in flüchtige Stoffe umgebildet hat, ist geringer als wenn nicht gelüftet wird. 



Warming. 

 85. R. Pedersen. Undersögelser over de Faktorer, der have Indflydelze poa Formeringen 



af ündergjorsformen af Sacharomyces cerevisia. (Meddelelser fra Carlsberg Laboratoriet 



Ite Hefte 1878, p, 40-71.) 



Bei üntersuchungeu über retardirende und beschleunigende Wirkungen verschiedener 

 Stoffe auf die Fermeiitthätigkeit der Plefe hat man fast nie gefragt, ob diese Wirkungen 

 von der voränderten Vermehrungsthätigkeit oder von der veränderten Fermentationsfähigkeit 

 der Hefezellen herrühren. Verf. bespricht mit Berücksichtigung dieser Fragen erstens den 

 Einfluss der Wärme auf die Vermehrung der Hefe. Um dieses ausführen zu können, ist es 

 uothwendig, die Hefemenge zu verschiedenen Zeiten während der Gäbrung bestimmen zu 

 können; dieses könnte durch Wägen der entstandenen Massen oder durch Beobachtung 

 der einzelnen Zelle geschehen, aber diese Methoden sind zu fehlerhaft; Verf. zieht daher 

 eine andere, von Panum empfohlene, vor, welche darin besteht, die Zahl von Hefenzellen 

 zu zählen, welche sich in einem bestimmten Volumen der Flüssigkeit vorfinden. Auf einem 

 Objectglas wird ein Deckglas von Vs ^J^i Dicke fesgeklebt: in diesem letzten ist ein kreis- 

 förmiges Stück ausgeschnitten; in den dadurch gebildeten ^j^mm hohen Eaum bringt man 

 die zu untersuchende Flüssigkeit und verschliesst das Ganze daiin mit einem anderen Deck- 

 glase. Durch ein auf die Flüssigkeit projicirtes Mikrometer wird diese in gleich grosse 

 Prismen getheilt, deren Höhe ^l^mm ist. Nachdem die Hefezellen sich auf dem Boden 

 abgesetzt haben, werden die in den Quadraten des Gesichtsfeldes eingeschlossenen Zellen 

 gezählt, wobei man zu beobachten hat, diejenigen Zellen zu einem bestimmten Quadrate 

 mitzurechnen, welche auf zwei bestimmten von den das Quadrat begrenzenden Linien liegen. 

 Die Hefemasse muss zuvor ganz gleichförmig vertheilt sein und bisweilen ist es nöthig, 

 Verdünnung der Flüssigkeit auszuführen, deren Grad dann mit in Betracht genommen werden 

 muss. Zur Herstellung constanter Wärmegrade wurde ein von Panum construirter Thermostat 

 benutzt, dessen Beschreibung und Abbildung gegeben wird. Die Versuche sind mit der 

 Unterhefeform von Sacharomyces cerevisiae ausgeführt, nachdem die Hefe gereinigt worden 

 war. Als Nahrungsflüssigkeit wurde Würze benutzt, zu der Hopfen nicht gesetzt worden 

 war. Verf. hat folgende Versuchsreihen angestellt: 1. Vermehrung der Hefezellen in 24 

 Stunden bei 4°, 13.5°, 23° C. Das Verhältniss zwischen der ausgesäeten und der nach 24 

 Stunden erhaltenen Zellenmenge war: 2.3 bei 4°, 5.0 bei 13,5°, 12.8 bei 23°, und die Zeit, 

 welche von der Entstehung einer Hefezelle verfliesst bis sie selbst eine neue Zelle hervor- 

 bringt, war: 20 Stunden bei 4°, 10.5 Stunden bei 13.5°, 6.5 Stunden bei 23". — 2. Vermehrung 

 der Hefezellen in 24 Stunden bei 23°, 28°, 34° und 38". Die Vervielfältigung war 17.6 bei 

 28, 6.4 bei 34°, bei 38° und die Generationszeit: 5.8 Stunden bei 28°, 9.0 Stunden bei 34° 

 Die Schnelligkeit der Vermehrung wächst mit der Temperatur, aber nicht in proportionalem 

 Verhältniss, bis zu einem Temperaturoptimum, das zwischen 28° und 34° C. liegt. Das 

 Maximum liegt nicht über 38°. — 3. Vermehrung der Hefezellcn am zweiten Tage bei 4°, 

 13.5°, 23° C. Die Vervielfältigung war: 2.3 bei 4°, 2.7 bei 13.5°, 1.3 bei 23°, die Generations- 

 zeit 20 Stunden bei 4°, 16.7 Stunden bei 13.5°, 65.5 Stunden bei 23°. Der Unterschied in 

 der Zellenzahl war bei 13.5° und 4° viel grösser nach Verlauf von 2 x 24 Stunden als nach 

 Verlauf von 24 Stunden; nach Verlauf der ersten Zeitfrist war der Unterschied in der 

 Zellenzahl viel geringer bei 23° und 13.5° als nach Verlauf der letzten. Anfangs war der 

 Unterschied zwischen der Hefezahl bei einer höheren, das Optimum nicht überschreitenden 

 Temperatur, mit der Zeit wachsend, später abnehmend. — 4. Nach Verlauf von 8 Tagen war 

 die Vervielfältigung der Hefezellen bei 13.6° und 23° fast dieselbe, und zwar etwa 20. Es 

 zeigt sich also, dass die Temperatur zwar Einfluss auf die Schnelligkeit hat. mit welcher 



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