Schriften allgemeinen und gemischten Inhalts. 453 



wenigstens schon seit 300 Jahren bekannt sein. — Während der eigentlichen Brauperiodo 

 wird nur das Mycel (Koji) zur Verzuckerung und Vergährung verwendet, erst am Schlüsse 

 der Campagne lässt man den Pilz Sporen ansetzen, er nimmt beim Reifen derselben eine 

 gelbe Färbung an. 



Das Mycel bildet ein flockiges Gewebe, aus weissen, mit Querwänden versehenen 

 Hyphcn bestehend. Weiterhin wird über den Pilz noch Folgendes mitgetheilt: Die Träger 

 streben von der flockigen Grundmasse empor, ohne eine knieförmige Biegung zu machen. 

 Eine Querwand ist unterhalb des Sporaugiums vorhanden, und zwar in dem unteren Drittel 

 des Fruchtträgers. Das Sporaugium hat eine entschieden gelbliche Färbung. Dasselbe 

 trägt die nach allen Seiton hin auseinandorgehenden Sporenschläuche. Die Sporen sind nicht 

 kettenförmig angeordnet. Der Pilz findet sich nur auf Reis, eine Aussaat auf andere Substrate 

 hatte keinen Erfolg. Von Ahlburg, welcher die Untersuchung des Pilzes vornahm, wurde 

 derselbe als Eurotium Oryzae Ahlburg bezeichnet. 



In dem Moto finden sich eiförmige, kuglige und cylinderische Hefezellen, deren Ent- 

 stehung aus dem Koji -Pilze wahrscheinlich gemacht wird. In Gerstenmalzwürze brachte 

 diese Hefe keine Gährung hervor. 



89. U. Gayon. Sur l'inversion et sar la fermentation alcoolique du sucre de canne par 

 las moisissares. (Compt. rend. h. des seances de l'Acad. d. Sciences. T. 86, 1878, 

 S. 52-54.) 



89a. ü. Gayon. De la fermentation alcooliqae aveo le Mucor circinelloides. (Annales 

 de Chemie et de physique, 1878, Bd. XIV, S. 258-288, Taf. IV.) 



Wie van Tieghem schon im vorigen Jahre angezeigt hat , hat G. gefunden , dass 

 ausser den schon bekannten Schimmelpilzen zwei neue Mucorarten: M. circinelloides und 

 M. spinosus die Fähigkeit haben , alkoholische Gährung hervorzurufen. Hier theilt G. 

 seine Versuche und ihre Ergebnisse ausführlich mit. Er zieht aus ihnen den Schluss, dass 

 Mucor circinelloides und M. spinosus in zuckerhaltiger Würze ohne freien Sauerstoff leben 

 können, und dann zu wirklichen Fermenten werden und alkoholische Gährung der Würze 

 hervorrufen. Mucor spinosus liefert nicht mehr als 1.5— 2<>/o Alkohol, M. circinelloides 

 dagegen bis 5.5 "^/o- Letzteres kommt dabei der Bierhefe fast gleich (in Malzdecoct ergaben: 

 Aspergillus glaucus 1.2, Mucor Mucedo 1.9, Mucor racemosiis 3.4, Bierhefe 4.4 ''/o Alkohol). 

 Die Producte der Gährung von M. circ. waren ziemlich dieselben wie die von Bierhefe, das 

 erhaltene Bier hatte einen etwas pfllaumenartigen, der Wein einen guten, reinen Geschmack. 

 Die beiden genannten Mucor versetzten Lösung von Rohrzucker , wenn dieser nicht inter- 

 vertirt war, nicht in Gährung. Ebenso wie diese beiden intervertiren auch Mucor mucedo 

 und Hhizopus nigricans den Rohrzucker nicht, während ihn Penicillium glaucum, Sterig- 

 matocystis nigra und die Torulas sehr lebhaft intervertiren. — Auf der Tafel sind die 

 beiden genannten 3ft<cor-Formen mit den bei Ausschluss des Sauerstoffs aus ihnen gebildeten 

 Fermentzellen abgebildet. Letztere sind dei M. circinelloides kugelig und vermehren sich 

 sehr lebhaft, bei M. spinosus sind sie länglich und ihre Vermehrung steht sehr bald still. 

 A. Trecul knüpft an diese Mittheilung in der Acad. d. Wissensch. fCpt. S. 1, 86, 

 S. 54—56) einige Bemerkungen gegen Pasteur, in welchen wieder die Entstehung von 

 Bierhefe aus Penicillium aufrecht erhalten wird. — Pasteur erwidert hierauf (i. S. 56) in 

 einigen kurzen Sätzen, durch Richtigstellung einiger Daten und Thatsachen, und legt später 

 (daselbst S. 90 — 92) ausführlicher dar, dass er seiner Zeit nur der Annahme Bail's: Mucor 

 könne sich in Bierhefe umwandeln , wiedersprochen habe , nicht aber der Thatsache , dass 

 durch Mucor alkoholische Gährung bewirkt werden könne. — Tr. erwidert hierauf (daselbst 

 S. 435—441) mit neuen Angriffen in Bezug auf frühere Aeusserungen Pasteurs. 



90. F. Hoppe -Seyler. Antwort auf erneute Angriffe des Herrn Moritz Traube. (Ber. der 

 Deutschen ehem. Gesellschaft 1878, S. 62-65.) 



Erklärung gegen die Behauptung von Traube (diese Berichte 1877, S. 513), dass 

 H.-S. eine Gährungstheorie aufgestellt habe, welche in ihren wesentlichen Theilen eine höchst 

 auffallende Aehulichkeit mit der von ihm früher gegebenen zeige und dass er dies ver- 

 schwiegen habe. 



