598 Physiologie. - Chemische Physiologie. 



sich doch die Eohfaser und die Eiweisssubstanz etwa um das 5 fache, die sonstige feste 

 Substanz der Zellwände und des Zellinhaltes um das 7 fache, die Asche um das 3— 4 fache, 

 Zucker und Säure gar um das 15— 20 fache. — In den ersten Tagen des Juli sind die 

 Früchte in Heidelberg' (nach Pfeiffer) noch mehr gewachsen. Die Rohfaser ist jetzt ca. 40 mal 

 um ihr ursprüngliches Gewicht vermehrt, Eiweisssubstanz um das 18-20fache, Metarabin- 

 säure, Hydrocellulose (= Pectose Fremy) etc. etwa um das 20— 40 fache, Ascheusubstauz 

 etwa um das ISfache, Zucker um das 200 - 400 fache , Säure um das 300— 400fache. Die 

 Frucht ist noch völlig grün und jetzt hat sie Vs - Vs der Masse erlaugt, welche sie bei der Reife 

 besitzen wird. — So weit nach Pfeiffer; von diesem Momente beginnen die ersten Analysen 

 des Verf's. — In Dorpat enthält die junge Frucht, in diesem Momente (Ende Juli), bereits 

 recht bedeutende Mengen von Metaiabinsäure (0.4 -0.8 \) und Hydrocellulose (0.7— 1.5 "/o), 

 neben dem eigentlichen Zellstoff (0.9—1.0); die eiweissartige Substanz macht ca. 1— 1.2\ 

 vom Gewichte der Frucht aus, Amylon 1 "/q, Zucker 3 °/,„ die Säure gegen 2 %. Die Ver- 

 mehrung der Kohlenhydrate, die Bildung von Stärke, deren Umwandlung zu Glycose, die 

 Deshydratisation der letzteren zu Hydrocellulose, Arabiusäure etc. und weiter dieser zu 

 Zellstoff scheinen die wesentlichen Aufgaben dieser Periode der Entwickelung zu sein. Sie 

 werden ausgeführt, während noch die grüne Farbe des Chlorophylls auf der Oberfläche der 

 Frucht herrscht. Bis gegen die Mitte des August reicht diese Periode, während welcher 

 das Stärkemehl auf 1.25—2.0 % anwächst, die Metarabinsäure sich auf 1—1.5 "/q, der Zellstoff 

 auf 1.2— 1.7 "^'lo, die Glycose auf 6 '% erhöht und die Hydrocellulose der Zellwand sich häufig 

 auf verringert. Es ist die Zeit, in der die Summe der Kohlenhydrate relativ and absolut 

 ihren Höhepunkt erreicht hat. Die Production der Kohlenhydrate ist damit gewissermassen 

 abgeschlossen; von nun an kommen wohl noch Umbildungen einzelner derselben, z. B. zu 

 Zellstoff etc. vor, aber die Neubildungen auf dem Wege der Synthese hören bald völlig auf. 

 — Da zu den wichtigeren Umbildungen — Saccharification von Stärkemehl, Bildung von 

 rothem Farbstoff etc. — namentlich Säuren erforderlich sind, wird selbst der grössere Theil 

 derselben, welcher in Salzform gebunden war, in Freiheit gesetzt. Unter ihrem Einfluss 

 vermindert sich das Chlorophyll, entsteht Xanthophyll, rother Farbstoff. Der Zucker erreicht 

 nun sein Maximum auf Kosten des Amylons, welches ziemlich rasch verschwindet. Die 

 Hydrocellulose geht unter Einfluss von um diese Zeit disponibel werdenden Ascheusubstanzeu 

 in Metarabin- oder Arabinsäure über. 



Von der Mitte des August bis in die Mitte des September vollziehen sich diese 

 Prozesse wenigstens bei Sommer- und frühreifen Herbstäpfeln. Bei den späteren Herbst- 

 und den Winteräpfeln dehnt sich die Zeit der Stärkeproduction weiter über die Mitte des 

 August aus und die Umsetzung des Amylons ist um die Mitte des September noch nicht 

 vollständig geworden. Umfang und Masse der Frucht haben sich bei Sommer- und Herbst- 

 äpfeln auch durch den August noch vermehrt; eine weitere Zunahme derselben über die 

 Mitte des September hinaus ist in Dorpat nur noch bei wenigen Sorten später Herbst- 

 und Winteräpfel nachweisbar. Auch die Formeigeuthümlichkeiten, durch welche die einzelnen 

 Sorten sich schon von einander unterscheiden, — das relative Verhältniss zwischen Höhen- 

 und Dickendurchmesser, Falten und Rippen etc. treten nun immer schärfer hervor. In 

 dem Masse als die in Wasser unlöslichen Bestandtheile sich relativ vermindern, die löslichen 

 aber sich vermehren, wird die Frucht saftreicher. Aber noch ist die Acidität eine zu 

 grosse, das Zellgewebe zu fest, die Frucht noch nicht geniessbar. — Gegen Anfang oder 

 Mitte des September ist bei den meisten Aepfeln schon ein grosser Theil oder alles 

 Chlorophyll, bei vielen auch das Stärkemehl völlig geschwunden, letzteres aber bei allen 

 bedeutend vermindert. Der Fruchtstiel wird holzig, halbtrocken; ein Verkehr mit dem 

 Baume dürfte kaum noch stattfinden; der Apfel ist sich selbst, den Prozessen, welche mit 

 der Hilfe der in ihm niedergelegten Verbindungen und äusseren Bedingungen ausführbar 

 sind, überlassen. Der Apfel ist baumreif und kann gepflückt werden, ein Zustand, welcher 

 auch bei den späten Herbst- und Winteräpfeln zu Ende des Monats September erreicht wird. 

 Das rothe Colorit der Aepfel ist nun vollständig ausgebildet und wenn es bei späterreifenden 

 Sorten noch nicht scharf hervortritt , so erklärt es sich dadurch , dass noch ein Rest von 

 Chlorophyll vurhanden. Bleibt der Apfel noch länger am Baume, so kann sich dieser 



