gOO Physiologie. — Chemische Physiologie. 



gewesenen Säure in Freiheit gesetzt; und weil später noch wenig und zuletzt kein Amyloö 

 mehr zu saccharificiren ist, erfolgt in den letzten Wochen im Apfel eine bedeutende 

 Verminderung der freien Säure. Unterstützt wird die Wirkung der freien Säure auf das 

 Amylon durch Wärme, welche der Apfel grossentheils von aussen aufzunehmen hat. Das 

 Wärmehediirfniss muss zunehmen, wenn die Acidität des Zellsaftes kleiner geworden ist. 

 Wir erkennen darum bei fast allen Apfelsorten in der Schale eine Production gelben oder 

 rothen Farbstoffes das heisst solcher Verbindungen, welche chemisch wirkende Lichtstrahlen 

 in geringer Menge. Wärmestrahlen wahrscheinlich aber reichlich durchlassen in der Zeit, 

 wo die freie Säure sparsamer und durch andere Zellstoff bestandtheile verdünnt wird und 

 wo schnelle Umwandlung von Amylon zu Zucker Bedürfniss ist. Batalin. 



144. H. Pellet, lieber das Verhältniss zwischen dem Zucker und der gesammten in den 

 Rüben (Wurzeln und Blättern) enthaltenen Phosphorsäure. (Biedermann's Centralblatt 

 1879, S. 183. Daselbst nach: Zeitschrift des Vereins für die Rübenzuckerindnstrie des 

 Deutschen Reichs, 1878, S. 860-863.) 



Auf Grund einer Anzahl von Analysen französischer und fremdländischer Rüben 

 stellten P. Champion und Verf. schon früher die Behauptung auf, dass 100 Tlieile Zucker 

 zu ihrer Bildung 1.18—1.20 Theile in den Blättern und Wurzeln vertheilter Phosphorsäure 

 bedürfen. Dieser Satz hat durch Untersuchungen von Pagnoul und Barbet Bestätigung 

 gefunden. — Aus Beobachtungen Barbet's berechnet der Verf. in einem Fall 1.28, in einem 

 andern 1.15 Theile Phosphorsäure auf 100 Theile Zucker. Er hält daher seine frühere 

 Behauptung aufrecht und fügt hinzu, dass auch Zucker- und Aschengehalt ähnliche Be- 

 ziehungen zeigen. Nach den Versuchen Barbet's kamen auf 100 Theile Zucker 18.3 Theile 

 Asche in Wurzeln und Blättern. 



145. E. Feltz. lieber die Entstehung der Rübengallerte in den Rübensäften. (Biedermann's 

 Centralblatt 1878, S. 699—701. Daselbst nach : Organ des Centralvereins für die Rüben- 

 zuckeriudustrie in der Oesterr.-Ungar. Monarchie 1877, S. 269—273. Daselbst nach: 

 Sucrerie indigene No. 14.) 



Verf. theilt eine Reihe von Versuchen mit, welche mit der schon mehrfach besprochenen 

 Rübengallerte oder Froschlaichsubstanz angestellt worden sind. Diese Gallerte ist bekanntlich 

 einerseits für ein sich in Zuckerlösungen rasch vermehrendes Ferment, andererseits für Rüben- 

 protoplasma erklärt worden, welchem Bacterien, Hefe u. dergl. beigemengt seien. Von den 

 Versuchen möge Folgendes hier angeführt werden: 



Es hatten sich bei 4— 8" C. 144 gr Gallerte in 33 Stunden auf 402 gr vermehrt, 

 während 290 ccm Gas entwickelt und 47 gr Zucker verschwunden waren. — Hierauf wusch 

 Verf. Rübenbrei durch Pressen, mehrmaliges Vermischen mit Wasser und abermaliges 

 Pressen möglichst aus, vermischte dann mit Wasser, Hess dies einige Stunden mit dem Brei 

 in Berührung und trennte dies „Rübenbreiwasser" nachher von dem Rückstande. Es enthielt 

 im Liter 3.960 gr Trockensubstanz mit 2.388 gr Zucker und 0.787 gr Asche, also 0.735 gr 

 andere organische Stoffe. Hierauf wurden: 



a. in 1 Liter Rübenbreiwasser 100 gr Gallerte gebracht; 



b. in 1 Liter Rübenbreiwasser soviel Zucker gelöst , dass der Zuckergehalt 10 ^|^, 

 war, dann 100 gr Gallerte eingebracht; 



c. 750 ccm einer reinen 10-procentigen Zuckerlösung mit 75 gr Gallerte vermischt 

 und die drei Lösungen bei 4— lO^C. mehrere Tage sich selbst überlassen. 



Die Gallerte von Versuch a. (ursprünglich 100 gr) wog an den folgenden Tagen 

 121, 117, 97, 97 gr und noch 3 Tage später 38 gr. Die Gallerte von Versuch b. war von 

 100 gr auf 166, 219, 261, 273, 280, 287 gr gestiegen und nach vier weiteren Tagen war ihr 

 Gewicht 275 gr. 



In dem Versuch c. waren die 75 gr Gallerte am ersten Tage auf 90 gr gestiegen, 

 worauf sich das Gewicht constant hielt. 



In Versuch b. haben sich also zuletzt 287 gr feuchter Gallerte vorgefunden, und 

 hierin bei 14 o/o Trockensubstanz 40.18 gr feste Stoffe; in den ursprünglich eingebrachten 

 100 gr Gallerte waren 13,47 7o oder 13,47 gr an Trockensubstanz, somit sind 26,71 gr neu 

 gebildet worden, und, da in dem angewandten Rübenbreiwasser weniger als 2 gr feste Stoffe 



